Эчпочмак - татар элинин улуттук тамагы. Бул ачыткы камырдан жасалган укмуштуудай даамдуу пирогдор. Толтуруу иретинде пияз жана картошка кошулган фарш колдонулат.
Бышыруу үчүн керектүү азыктар
Камырды даярдоо үчүн төмөнкү ингредиенттер керек болот: 3 стакан буудай уну, 200 г май, 1 тооктун жумурткасы, 1 аш кашык шекер, 0,5 чай кашык туз, 2 чай кашык кургаткычтын ачыткысы.
Толтуруу үчүн: 500 г эт, 500 г картошка, 2 чоң пияз, кара мурч жана татымына жараша туз.
Эчпочмактын рецеби ар кандай этти колдонууга мүмкүндүк берет: уй, чочко эти, тоок эти. Фаршты, мисалы, уй этин тоок эти менен айкалыштырып бышырсаңыз болот.
Echpochmak бышыруу
Эчпочмактын кадимки пирогдордон айырмасы, фарштын курамындагы бардык ингредиенттер эт майдалагыч аркылуу жылдырылбастан, бычак менен майдалап майдаланган. Майдаланган эт, майдаланган пияз жана кесилген картошка терең идишке аралаштырылат. Фаршты татымына жараша туз жана калемпир. Даяр болгон толтуруу муздаткычка салынат.
Электен өткөн ун терең идишке куюлат. Алдын-ала тоңдурулган майды майда бөлүктөргө бөлүп, күкүм пайда болгончо ун менен майдалайбыз. Тооктун жумурткасын шекер жана туз менен өзүнчө сабап, нан бышыргычынын уюткусун кошуңуз. Ачыткы эригенде, алынган аралашманын көлөмү суу кошуп, 250 млге чейин жеткирилет.
Аралашма ундун күкүмдөрүнө куюлат жана колго жабышпаган эластикалык камыр менен жуурулат. Даяр болгон камыр фольгага оролуп, тоңдургучка жарым саатка коюлат. Убакыт бүткөндөн кийин камыр болжол менен бирдей бөлүктөргө 30-36га кесилет. Ар бир кесимди тоголок менен жылдырып, жетиштүү жука тегерек алынганга чейин.
Толтурууну ар бир кружканын ортосуна коюңуз. Камырдын четтери бекем кысылып, үч бурчтуу эхпочмак пайда болот. Адатта, камырдын четтери "кыл" түрүндө кыпчылып турат.
Нан бышыруучу баракты өсүмдүк майы менен майлап, ага даярдалган бөлүктөрдү өткөрүп беришет. Камыр көтөрүлүп кетиши үчүн, бышыруу баракты сүлгү менен жаап алган пирогдор менен жылуу жерде 20-30 мүнөт таштап коюңуз.
Духовка 200 ° Cге чейин ысытылат. Бышыруу баракты орто деңгээлге коюңуз. Эчпочмакини 20-30 мүнөт бышыруу керек. Бышыруу аяктаардан болжол менен 5 мүнөт мурун, бышыруу табагын мештен алып, пирогдорду тооктун жумурткасы менен майлаңыз. Бул сизге абдан кооз, кызыл-тазыл бышырылган азыктарды алууга мүмкүнчүлүк берет.
Даяр болгон echpochmaks мештен чыгарылып, идишке өткөрүлөт. Эми токочторду 15 мүнөткө салфетка менен жаап коюу керек. Бул убакыт жыпар жыттуу чайды демдөө үчүн жетиштүү.
