Буурчак шорпосу дасторкондо абдан популярдуу тамак, бирок ага кандай козу карындарды кошсо болорун бир нече адам билбейт. Шорпо абдан ыраазы жана козу карындын жыпар жытына бай болуп чыгат. Аны каймак менен кошо берүү сунушталат.
Курамы:
- 150 г козу карын;
- 300 г чочконун кабыргасы;
- 250 г буурчак;
- 1 пияз;
- 1 орто сабиз;
- 2,5 литр суу;
- бир-эки картошка;
- күнкарама майы;
- туз.
Даярдоо:
- Буурчакты алдын ала чылаңыз. Ал үчүн таза чөйчөктү алып, буурчакты ошол жерге жиберип, үстүнө муздак суу куюп коюу керек. Бул эки саат бою ушул абалда болушу керек.
- Козу карындарды жакшылап жууп, бир стакан суу куюңуз. Ошондой эле алар бир сааттай турушу керек. Андан кийин козу карындарды суу менен кошо казанга куюп, отко салуу керек. Аларды жумшак болгонго чейин бышырыңыз.
- Этти агын суунун астында чайкап, кургатыңыз. Андан кийин жеке кабыргаларды кесип. Андан кийин, табаны алып, күн карама майын куюп алышыңыз керек. Отко салып, ысыганча күтө туруңуз. Ал жакка кабыргаларды жиберип, кызарганча кууруйбуз. Андан кийин аларды ысык суу куюлган казанга салып, жарым сааттай кайнатуу керек. Буурчакты ошол эле көмөч казанга жөнөтөбүз. Аны жарым бышканга чейин бышырыңыз.
- Андан кийин пиязды сыйрып, кичинекей чарчы кылып туурап алуу керек.
- Сабиздин кабыгын тазалап, кыргычтан өткөрүп же тилке кылып кесебиз. Кабыргада калган майга куурулган табада пияз менен сабизди жумшарганча кууруйбуз.
- Картошканы кабыгынан тазалап, туурап алыңыз. Суюктук менен кошо көмөч казанга картошка менен козу карынды жөнөтүңүз. Картошка жумшарганча сорпону кайнатыңыз. Кууруу да ошол жакка жөнөтүлөт. Андан кийин шорпого туз жана татымал кошсо болот.
- Шорпо дагы 10 мүнөт бышат, андан кийин өчүрүп салсаңыз болот. Аягында майдаланган жашылчаларды кошсоңуз болот.
