Форель - назик даамга ээ семиз балык. Анын курамында көп өлчөмдөгү май кислоталары жана витаминдер бар. Меште бышырылган форель - бул таң калыштуу тамак, ал майрамдык кечки тамакка да таасирдүү убакыт жумшабай даярдалат.
Форель - ден-соолукка пайдалуу балык, ал каалаган дасторконун кооздой алат. Ал Канада, Норвегия жана Чилиге жакын деңиз сууларында, ошондой эле Россиянын таза сууларында кармалат. Ал ден-соолукка пайдалуу жана калориясы төмөн тамак-ашты сүйүүчүлөр арасында абдан популярдуу. Өнүмдүн энергетикалык баалуулугу орто эсеп менен 100 граммга 97 Ккал түзөт, ошол эле учурда форельде организмге пайдалуу каныкпаган май кислоталары, A, E, D витаминдери, кальций, фосфор, магний бар.
Бул өнүмдү даярдоонун көптөгөн жолдору бар. Ийгиликтин бири - бул нан бышыруу. Тандырдагы балык ширелүү жана назик болот.
Бышырылган форель балыгы
Духовкада бышырылган форелдин бардыгы майрамдык дасторкондун чыныгы жасалгасы болуп калат. Аны эң аз кошумча ингредиенттер менен бышырсаңыз болот. Бул балык ушунчалык даамдуу болгондуктан, жашылча, сыр же фаршка татаал аралашмаларды кошпостон деле жакшы чыгат. Тамакты даярдоо үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот:
- форель (бүтүндөй) - 1,5 кг;
- жакшы сапаттагы зайтун майы - 40-50 мл;
- бир аз туз жана кара мурч;
- 1 чоң лимон;
- бир топ петрушка.
Бул рецепт үчүн муздатылган балыкты тандасаңыз жакшы болот. Тоңдурулган жарым фабрикаттын тыгыздыгы аз. Курсакты курч бычак менен кесүү. Ичтерин сууруп чыгып, ич көңдөйүн жакшы чайкаңыз. Бышыргандан кийин жагымсыз ачуу-таттуу даам пайда болбойт, ошондуктан желиндерди алып салган жакшы. Муну атайын кулинардык кайчы менен жасоо ыңгайлуу. Кааласаңыз, башты алып салсаңыз болот, бирок даяр тамак анчалык деле таасирдүү көрүнбөйт.
Зайтун майын туз менен аралаштырыңыз, аралашмага жаңы тартылган кара мурчту бир аз кошуңуз. Ошондой эле, ак калемпирди балык менен жакшы кошулгандыктан кошсоңуз болот. Бирок бул милдеттүү эмес. Туздун өлчөмү сиздин табитиңизге жараша аныкталууга тийиш. Эреже боюнча, салмагы 1,5 кг болгон балык үчүн 1-2 чай кашык туз алуу жетиштүү. Лимонду экиге бөлүп, жарымынан ширесин май-туз аралашмасына сыгып алыңыз. Экинчи жарымын жука тегерек формаларда кесип алыңыз. Бардык ингредиенттерди жакшылап аралаштырып, форельди ар тараптан жана ичинен массалык масса менен каптаңыз.
Нан бышыруучу табакка фольга бөлүгүн салып, сырткы бетин зайтун майы менен майлап, форель балыгын жайып, балыктын капталына кесикчелерди жасап, ичине лимон тегерекчелерин салыңыз. Петрушканын бутактарын ич көңдөйүнө сайыңыз. Аларды майдалоонун кажети жок. Сиз жөн гана узун сабактарын кесип, анын үстүнкү бөлүгүн гана калтырсаңыз болот.
Фольга баракты жаап, балыктын ширеси бышыруучу баракка агып кетпеши үчүн бүктөп коюңуз. Форельди 200 ° C температурада 30-40 мүнөт бышырып, андан кийин духовканы ачып, фольганы ачып, балыкты дагы ошол эле температурада дагы 10 мүнөт бышырыңыз.
Кызуу кызмат кылыңыз. Дастарканада форельди каалаган соус менен куюп, майдаланган петрушка чачсаңыз болот. Бышырылган лимондун кружкаларын капталындагы тешиктерге жаңысына алмаштырса болот.
Каймакка бышырылган форель
Каймакка бышырылган форель абдан назик болуп, каймак даамга ээ болот. Тамакты даярдоо үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот:
- ири ичеги форель (болжол менен 2 кг);
- 40 г май;
- 30-50 мл муздак сыгылган зайтун майы;
- 2 чоң пияз;
- 1 лимон;
- 5-8 чуңкур зайтун;
- бир аз туз жана калемпир;
- 100 мл май каймак.
Форельди чайкап, желиндерин (толугу менен бышырылган болсо) же башын алып салыңыз. Өлүктү туз жана калемпир менен сүртүңүз. Балык үчүн атайын татымалдарды да колдонсоңуз болот, бирок алардын саны минималдуу болушу керек.
Лимонду жука тилимдерге бөлүңүз. Чөйрөлөрдүн жарымын балыктын курсагына салыңыз. Капталынан туурасынан кесилген жерлерди жасап, калган лимон алкактарын ичине киргизиңиз. Сары майды кубиктерге бөлүп, форелдин курсагына коюңуз.
Фольганы бышыруучу табакка төшөп, зайтун майы менен майлап, форельди акырын үстүнө куясыз. Балыкты майлуу каймак менен каптаңыз. Пияздын кабыгын сыйрып, шакектерге бөлүп, шакектерди өлүктүн үстүнө тизип коюңуз. Форель толугу менен жабылып турушу үчүн, фольганы жабыңыз. Табакты 200 ° C температурада 30 мүнөт бышырып, андан кийин духовканы ачып, фольганы ачып, зайтундун жарымын бетине коюп, балыкты дагы ошол эле температурада дагы 10 мүнөт бышырыңыз.
Сыр, козу карын жана каймак бышырылган форель
Каймак, козу карын жана сыр форелдин назик даамын мыкты баса белгилейт. Тамак таасирдүү көрүнүшү үчүн, балыкты бышырардан мурун бөлүктөргө бөлүүнүн кажети жок. Ширелүү тамакты даярдоо үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот:
- бүт форель (салмагы 1-1, 4 кг);
- 100 г сыр;
- 300 г шампиньондор;
- 100 мл каймак (жакшысы 33% май);
- 3 тиш сарымсак;
- 50 г май;
- жарым укроп же петрушка;
- бир аз туз;
- жарым лимон.
Форельди сыйрып алыңыз, ичегилерди, ичегилерди алып салыңыз. Лимондун жарымынан ширесин сыгып алыңыз. Балыкты туз менен сүртүп, лимондун ширесинин үстүнө куюп, андан кийин маринаддоо үчүн 10-15 мүнөт коёсуз.
Балыктын курсагына тууралган май жана майдаланган чөптөрдү салыңыз. Май агып кетпеши жана идиш ширелүү болуп калышы үчүн, курсактын четтерин тиш чукугучтар менен акырын бекитсеңиз болот. Балыкты фольгада 200 ° C температурада 30 мүнөт бышырыңыз.
Сарымсакты тазалап, майдалап туурайбыз. Шампиньондорду тазалап, кесинди. козу карындарды сарымсак менен бир аз кууруп, андан соң каймакты табага куюп, 10 мүнөт кайнатыңыз. Соусту коюу коюу үчүн бир аз ун кошсоңуз болот.
Духовканы ачып, фольганын бетин ачыңыз, форельге майдаланган сыр менен себелеп, дагы 10 мүнөт бышырыңыз. Балыкты ысык кызмат кылып, даярдап жаткан соустун үстүнө куюңуз.
Жашылчалар менен бышырылган форель
Жашылча жана сарымсак соусу менен бышырылган форель кечки тамактын чыныгы жасалгасы боло алат. Аны даярдоо үчүн сизге:
- форель өлүгү же стейктер (болжол менен 1 кг);
- 1 чоң сабиз;
- 1 пияз;
- 2-3 тиш сарымсак;
- бир аз туз жана жыпар жыттуу заттар;
- 5-7 картошка түйнөгү;
- 250 мл каймак;
- 50 -70 г май;
- бир аз ун.
Бул рецепт боюнча форель бышыруу үчүн, сиз өлүктү алып, стейктерге бөлсөңүз болот. Ар бир стейктин калыңдыгы 2-3 см. Даяр стейктерди дагы сатып алса болот. Балыкты туздап, жыпар жыттуу заттарды себелеп салыңыз. Розмарин, кара жана ак калемпир, райхан, тимьян форель балыгы үчүн идеалдуу.
Балык маринаддап жатканда, соусту даярдай аласыз. Сарымсакты тиштери кабыгынан кийин, пресстен өткөрүп алыңыз. Калың дубалдуу буудайда сары майды эритип, ага сарымсакты салып, жай отто бир нече мүнөт кайнатыңыз. Сарымсактын туруктуу жыты сезилгенде, соустун ичине бир-эки аш кашык унду куюп, эч нерсе болбошу үчүн жакшылап аралаштырыңыз. Ундун ордуна крахмалды да колдонсоңуз болот, ал дагы жакшы коюулатуучу зат. Каймакты казанга куюп, бир аз туз, татымалдарды кошуп, жай отто 5 мүнөт бышырыңыз. Эгерде соус өтө коюу болсо, ага бир аз суу кошсоңуз болот.
Пияздын кабыгын тазалап, өтө жука жарым шакектерге бөлүңүз. Сабизди одоно майдаланган жакшы. Жашылчаларды өсүмдүк майына кууруп алабыз. Пияз менен сабиз ачык гана күрөң болушу керек. Картошканын тубун тазалап, жука тилимдерге бөлүңүз.
Картошка кружкаларын бышыруучу табакка бийик капталдары, үстүнө балык стейктери салыңыз. Мурда нан бышыруучу баракты өсүмдүк же май майы менен майлап туруу сунуш кылынган. Куурулган жашылчаларды стейктерге салып, баарына сарымсак соусун куюңуз. Мындай тамак үчүн оптималдуу бышыруу режими 180 ° Сде 40-45 мүнөт. Бышыруучу баракты алып салуудан мурун, картошканын даярдыгын текшерип көрүү керек. Эгер ал жумшак болуп калса, анда дасторконго жашылчалар менен балыктарды сунсаңыз болот.
Помидор жана сыр менен бышырылган Царская форели
Форельди помидор жана сыр менен бышырса болот. Бул тамак өзүнүн өзгөчө бай даамы үчүн "падышалык" деп аталат. Аны даярдоо үчүн төмөнкүлөр керек:
- форель - 1,5 кг;
- 2 чоң пияз;
- 4 бышкан эт помидору;
- 2 болгар таттуу калемпири;
- 300 г сыр;
- 200 мл каймак;
- бир аз туз жана жыпар жыттуу заттар.
Форелди филеге кесип же териси менен даяр филе сатып алган оң. Каймакты туз менен аралаштырыңыз, ага жыпар жыттуу заттарды, ошондой эле ичке шакектерге кесилген пиязды кошуңуз. Филе толугу менен бышырылышы мүмкүн, бирок аны токтоосуз бөлүктөргө бөлүп алуу ыңгайлуураак. Тилимдерди же бүт филени пияз-каймак соусунда 20 мүнөт маринаддап алыңыз.
Калемпирди тазалап, ичин урук менен кошо жулуп алыңыз. Калемпирди жука шакектерге бөлүп кесип алыңыз. Помидорду кесимчелерге бөлүп кесип алабыз. Филени бышыруучу табакка салып, үстүнө калемпир менен помидордун тегерекчелерин кийип, калган соусту пияз шакектери менен кошо куюңуз. 180 ° С температурада 30 мүнөт бышырыңыз, андан кийин духовканы ачыңыз, майдаланган сыр менен себелеп, дагы 10 мүнөт ошол эле температурада бышырыңыз. Даяр болгон филени порцияланган табактарга салыңыз. Бул жаңы жашылчалар менен жакшы айкалышат.
Брокколи менен бышырылган форель
Форель брокколи жана башка көптөгөн калориясы төмөн жашылчалар менен жакшы айкалышат. Даамдуу жана пайдалуу тамакты даярдоо үчүн төмөнкүлөр керек болот:
- форель филеси - 700 г;
- картошка түйнектерү - 5 даана;
- брокколи - 500 г;
- бир аз туз;
- катуу сыр - 100 г;
- каймак - 100 мл.
Териси жок форель филесин бышырганга чейин бир аз сууга бышырыңыз, андан кийин кубиктерге бөлүп, бардык сөөктөрдү алып салыңыз. Картошканын тубун тазалап, жарым бышканча кайнатыңыз. Аларды териңизде кайнатып, кайнаткандан кийин тазалап алсаңыз болот. Жумшак болгон тубарларды кубиктерге же тегерекчелерге кесип алыңыз.
Брокколини жакшылап чайкап, гүлдүү гүлдөргө бөлүп, кайнак сууга 5 мүнөт бышырыңыз. Бышыруу үчүн, отко чыдамдуу терең табакты тандаңыз. Төмөнүнө картошка, туз, андан кийин форель, үстүнө брокколи гүлчамбарларын салыңыз. Сырды майдалап, каймак менен аралаштырып, бир аз туз кошуп, алынган массаны бышыруучу табакка салынган азыктарга куюңуз. Идишти 30 мүнөт 180 ° C температурада бышырыңыз.
Йогуртта бышырылган форель филеси
Даяр тамактын калориясын азайтуу үчүн, бирок ошол эле учурда аны оригиналдуу кылуу үчүн форель балыгын айранга бышырсаңыз болот. Бышыруу үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот:
- форель филеси - 1 кг;
- 300-400 мл табигый даамсыз йогурт;
- бир аз туз;
- мускат жаңгагы;
- кара калемпир;
- жарым лимон;
- зайтун майы -1-2 аш кашык;
- укроптун бир нече бутагы.
Форель филесин бөлүктөргө бөлүп кесип алыңыз. Ошондой эле форель стейктерин колдонсоңуз болот, ошондой эле балыкты толугу менен же өлүк түрүндө бышырсаңыз болот.
Соусту даярдоо үчүн табигый айранды, жарым лимондун ширесин, майдаланган көк чөптөрдү (укроп), тузду, мускат жаңгагы порошогун, майдаланган кара мурчту аралаштырыңыз. Аралашма менен филелерди каптап, 30 мүнөт тыныктырыңыз. Туздун көлөмүн өз алдынча аныктоого болот. 1 кг балыкты бышыруу үчүн адатта кеминде жарым чай кашык туз керек.
Печеньени зайтун майы менен майлап, үстүнө йогурт соусунда маринаддалган форельди салып, калган соустун үстүнө куюп, идишти 180 ° С температурада 20-30 мүнөт бышырыңыз.
Ысык балыктарга кызмат кылыңыз, бир чөп чөп менен кооздоңуз. Лимон идиштерин порцияланган табактарга салсаңыз болот.
