Комплекстүү түрмөктүн көптөгөн түрлөрү каймак быштактан жана балыктын ар кандай түрүнөн турат. Чыныгы жапон тамагын алуу үчүн сырдын түрүн туура тандап, балыкты туура тандоо керек.
Жапон ашканасынын улуттук тамагы Роллс Орусияда ушунчалык кеңири жайылгандыктан, көпчүлүк адамдар үйдө өз алдынча бышырышат. Эгерде Японияда салттуу түрмөктөр эң популярдуу - жука, курамында бир ингредиент бар, нори жалбырагы менен капталган болсо, анда бизде АКШда ойлоп табылган фирмалык түрмөк, мисалы, Филадельфия же Калифорния абдан популярдуу. Алар бир нече ингредиенттерден турат - бул балык, деңиз азыктары, жашылчалар, майонез, жумшак сыр болушу мүмкүн. Мисалы, Филадельфия курамына каймак сыр жана лосось тилкесин камтыйт, ага кошумча бадыраң, авокадо, жылан, икра бөлүктөрүн кошот. Үйдө мындай деликатести салттуу жөнөкөй түрмөктөргө караганда даярдоо кыйын, бирок жакшы, жаңы жана сапаттуу ингредиенттерди тандап алсаңыз, мүмкүн.
Булочка жасоо үчүн кайсы сырды тандоо керек?
Адатта, Филадельфияны же ушул сыяктуу рецепт менен башка түрмөктөрдү даярдоо үчүн америкалык Kraft Foods компаниясынын ошол эле аталыштагы сыры колдонулат - бул сүт жана каймактан жасалган жумшак каймактуу масса. Бирок үй шартында булочка үчүн менчик рецепти так сактоонун кажети жок - чыныгы Филадельфия сырын табуу кыйын, эреже боюнча, ал ири супермаркеттерде сатылат жана кымбат. Бирок сиз аны алмаштырып, анын кесиптештерин - башка компаниялардын каймак сырларын колдонсоңуз болот. "Буко", "Натура", "Виолетта", "Арла", "Альметт" фирмаларынын продукциялары курамы жана даамы менен абдан окшош (бирок майлуулугу жогору болгондуктан, буларды булочка үчүн колдонуу сунушталбайт). Алар арзаныраак жана дүкөндөрдө көп кездешет. Башка сырларды тапса болот, эң негизгиси, даамы жок жумшак быштак.
Чыныгы гурмандар "Филадельфиянын" даамын оромдогу эч нерсе алмаштыра албайт деп ырасташат жана бул сырдын аналогдору продукцияны бузат.
Рулетка жасоо үчүн кандай балыктарды тандоо керек?
Адатта, булочка деңиз же океан балыктарынан жасалат, дарыялар сейрек колдонулат. Японияда сөөктөрү жана териси жок чийки, өтө жаңы балыктардын филелерин жешет, бирок Россияда мындай түрмөктөр шектүү, ошондуктан туздалган, маринаддалган же термикалык иштетилген гана продукт колдонулат. Роллга балыктардын эң популярдуу түрлөрү бул лосось, көмүр, тунец, скумбрия. Тандоо рецептине, даам артыкчылыктарына жана мүмкүнчүлүктөрүнө жараша болот. Маринаддалган же бир аз туздалган лосось бардык жерде сатылат, кааласаңыз, жылан балыктарын табууга болот, ансыз деле дүкөндөрдөн скумбрия же тунецти табуу кыйыныраак.
Бир түрмөктүн рецебинде балыктын бир нече түрүн бириктирсеңиз болот: мисалы, "Филадельфиянын" өзгөрүлүшү үстүнө лосось тилкесин колдонуп, ичине жылан же тунец кесиндиси жайгаштырылган.
Роллдердин эң "орусташтырылган" рецепттери аларга туздалган майшабакты, балык консерваларын - спорт же саураны салууну сунуш кылат, бирок алардын даамы кадимки япон тамактарынан кыйла айырмаланат.
