Бир топ убакыттан бери пайда болгон туура тамактануу теориялары жана туура эмес түшүнүктөр бар. Алардын арасында минус же терс калориясы бар тамак-аш теориясы бар.
Теорияны жактагандар калориясы өтө аз азыктар бар деп айтышат, сиңирилгенде организм бул азыктарга караганда көбүрөөк калория коротот. Мисалы, бир салат салаттын курамында болжол менен 30 ккал, тамакты сиңирүү үчүн 40-50 ккал сарпталат, башкача айтканда, тамак-аш сиңирүү процессинде организм 10-20 ккалды «күйгүзөт», бул арыктагандарга плюс экендиги шексиз же спорттук диетаны кармоо. Бул ансыз деле акылга сыйбас нерседей сезилиши мүмкүн. Окутуунун кереги жок окшойт, калориясы терс тамактар спорт залдын же чуркоочу жолдун түрү болуп калат, жөн гана ушул тамактарды жеш керек. Салаттын бардык түрлөрү, капуста, помидор, бадыраң, цитрус жемиштеринин жана алманын айрым түрлөрү жана башка өсүмдүктөр "терс калориялуу" деп аталат.
Окумуштуулар терс калориялуу тамак-аш теориясына ишенбөөчүлүк менен карашат, муну тамактын жылуулук эффектиси деп аталган нерсе менен түшүндүрүшөт (TEF кыскартылган). Бул организм тамак сиңирүү үчүн керектеген ккал көлөмүн билдирген ETF. ETF катышы кандайдыр бир жол менен 100% дан ашпайт, бирок 3% дан 30% га чейин. Жөнөкөй сөз менен айтканда, алынган ар бир 100 ккал үчүн организм эң көп дегенде 30 ккал сарптайт. Бирок организмдин эң көп дегенде 30% белок азыктарын сиңирүүгө, башкача айтканда, көбүнчө салат, бадыраң ж.б. кирбеген жаныбарлардан чыккан тамак-ашты сиңирүүгө жумшайт.
Чындыгында эле, "терс калориялуу" тамак-аштар, углеводдуу тамактар сыяктуу, сиңирүүгө 5-10% гана сарпташат. Мисалы, 50 ккал алма менен организм болжол менен 40 ккал алат. Теориянын алыскы ырастоосун организмдеги зат алмашууну күчөтүүчү атайын заттардын айрым азыктарынын курамынан көрүүгө болот (мисалы, грейпфруттагы синефрин), бирок бул терс калориялуу мааниге ээ эмес.
Ошентип, "терс калориялуу" азыктар чындыгында аз калориялуу тамак-аштар болуп саналат, анын артыкчылыгы - бул курамда клетчатка жана суу бар, ал каныктыруучу таасир берет жана жалпысынан тамак сиңирүүгө жакшы таасир берет. Дене салмагынын төмөндөшүнө алып келүүчү нерсе, анткени тамак-аштын көлөмү аз калориялуу жашылчалардан улам азаят. Күнүмдүк рационду эсептөөдө мындай жашылчалар такыр эске алынбашы мүмкүн, анткени алардын калориясы майга сиңип калбайт. Чындыгында, эч ким бадыраң, капуста же салат салат жеп семире элек. Алып кетүү: Жашылча-жемиштер, айрыкча жашыл жашылчалар ден-соолукка өтө пайдалуу болгондуктан, мүмкүн болушунча ар бир тамак учурунда болушу керек, бирок терс калориялар менен чаташтырбоо керек.
