Курник - Россияда илгертен бери бышырылып келген салттуу майрамдык торт. Ичинде ар кандай пломбалар бар болчу - тооктун эти менен жаңгак жана боткого чейин. Көбүнчө алар пирогду үлпүлдөп жасашкан, андагы толтурма канчалык көп болсо, ошончолук жакшы болот. Эттен жана картошкадан жасалган Курникти оңой даярдап, көптөгөн үй кожойкелерине жактырышат.
Сизге керек
Тест үчүн:
- буудай уну - 2 стакан;
- айран - 1 стакан;
- каймак маргарин - 125 г (жарым таңгак);
- жумуртка - 2 даана;
- шекер - 1 чай кашык;
- сода - 0,5 чай кашык;
- туз - 0,5 ч
Толтуруу үчүн:
- эт - 400 г;
- орточо картошка - 4 даана;
- орто пияз - 3 даана;
- татымына жараша туз жана калемпир.
Камырды даярдоо
Терең идишке айранды бириктирип, муздаткычтан алдын ала алып, бөлмө температурасына же бир аз жылуу кылып, сода кошуңуз. Бир жумуртка, кумшекер, туз кошуп, аз-аздан шыпырыңыз. Маргаринди суу мончосунда эриңиз, унду алдын ала элеп алыңыз. Маргаринди калган ингредиенттер менен айкалыштырып, жакшылап аралаштырыңыз. Андан кийин акырындык менен ун кошуп, камыр жууруйсуз. Калың болгондо, ундан жасалган үстөлдүн үстүнө коюп, колуңуз менен бир калыпка чейин камыр жууруй бериңиз, керек болсо ун кошуңуз.
Даяр болгон камырды сүлгү менен жаап, жарым саатка коёбуз. Полиэтиленге оролгон мындай камыр, касиеттерин жана даамын өзгөртпөстөн, тоңдургучта жакшы сакталат. Пирог бышыргыңыз келгенде, камырды алып чыгып, аны эриңиз.
Толтурууну даярдоо
Тоок эти үчүн чочконун этин бекон катмарлары менен тандап алган жакшы, бул тортту жумшактык жана ширелик менен камсыз кылат. Даамыңызга жараша уйдун же торпоктун этин колдонсоңуз болот.
Тазаланган картошканы болжол менен 3-5 мм калыңдыкта кесинди. Курч бычактын жардамы менен этти картошкадагыдай калыңдыктагы тилкелерге бөлөбүз. Пиязды анчалык жука эмес жарым шакектерге бөлүңүз.
Торт жасоо
Духовканы 200С чейин алдын ала ысытыңыз. Бышырылган баракты өсүмдүк майы же эритилген маргарин менен майлап, манка (же ун) менен аз-аздан себелеп коюңуз. Камырды болжол менен бирдей бөлүккө экиге бөлүңүз. Нан бышыруучу табакты толугу менен жаап тургандай кылып, орто калыңдыгы бар кабыкты жайып алыңыз.
Пирогдун астыңкы катмарын бышыруучу табага салыңыз, капталдарын бойлой тегиздеңиз, камыр бышыруучу табанын сыртына бир аз чыгып кетсе жакшы болот. Андан кийин картошканын кесиндилерин, тузду жана калемпирди жайып, андан кийин эттин жарымын жана пияздын жарымын, андан кийин калган эт менен пиязды катмарлардын ортосуна жыпар жыттуу заттарды кошуп жайыңыз.
Дагы бир кабыкты жайып, аны менен торттун үстүн жаап, четтерин кыпчып, камырдын астыңкы жана үстүңкү катмарларын бириктирип, пигтаиль пайда кылыңыз. Жумуртканын ичинде сарысын бөлүп, сабап, үстүнө тоокту майлап алыңыз. 30 мүнөт бышырыңыз, андан кийин температураны 160 ° C чейин төмөндөтүңүз жана дагы 40-50 мүнөт мешке таштаңыз. Даяр тортту алып чыгып, бир аз тыныктырыңыз, ошондо ал дагы бай даамга ээ болот.
