Россияда салттуу түрдө бардык майрамдарда жана үй-бүлөлүк аш-тойлордо бышырылып, толтурулган ачык же жабык пирогдор жасалды. Камыр бул максаттар үчүн ар кандай жолдор менен колдонулган. Эт, балык, козу карын пирогдору кадимки ачыткы камырынан же таттуу токочторго ылайыктуу болгон майдан даярдалган. Адатта, мындай камырдан мөмө-жемиштер, кыям же быштак кошулган таттуу пирогдор бышырылган.
Киев стилиндеги май пирог
Май ачыткы камырын даярдоо үчүн төмөнкүлөрдү алуу керек:
- жаңы ачыткы - 100 грамм;
- май - 200 грамм;
- кум шекер - 3 аш кашык. кашыктар (ачыткы үчүн);
- шекер (камыр үчүн) - 1 стакан;
- буудай уну - 1 килограмм;
- чийки сүт - 1 стакан;
- чийки жумуртка - 5 даана;
- ваниллин - бычактын учунда.
Мындан тышкары, токочту толтуруу үчүн, кара өрүктөн же алмадан жасалган өтө коюу кыям керек болот.
Торт жасоо
Биринчиден, тестке камыр даярдашыңыз керек. Ал үчүн жаңы ачыткыны үч аш кашык шекер менен куюп, бир аз ысыган сүттүн үстүнө куюңуз. Аралашманы аралаштырып, ачыткы толугу менен эриңиз. Андан кийин камырды түзүү үчүн жетиштүү унду кошуңуз, ал күчтүү каймактай калың болушу керек. Камырды бир саатка көтөрүп туруңуз.
Камыр жакшы иштегенде, камырга бардык жумурткаларды, бир стакан шекерди, жумшартылган (же эриген) май жана ваниллинди кошуу керек болот. Бул курамдын баарын аралаштыргандан кийин, калган унду кошуп баштасаңыз болот. Камыр канча талап кылынса, ошончо ун кошуу керек. Керек болсо, рецептте айтылгандан бир аз көбүрөөк же азыраак ун кошуңуз. Камыр колуңузду жана идиш-аякты сыйрып баштаганча, аралашманы жууруй бериңиз. Даяр болгон жуурулган камырды жылуу жерге коюп, сүлгү же тамак пленкасы менен жабыңыз. Камыр эки жолу көтөрүлүп, эки жолу акырын жуурулсун.
Даяр токочту эки башка бөлүккө бөлүңүз. Көпчүлүгү торттун негизин түзүүгө, азыраак жасалгалоо үчүн жумшалат. Печеньени май менен майлап (күн карама майын колдонсоңуз болот). Камырдын көпчүлүгүн бышыруучу барактын көлөмүндөй катмарга жайыңыз. Жайылган камырды бышыруучу табакка салыңыз, алкактарын формалаңыз.
Катмардын бүт бетине бирдей калың кыямды жайыңыз. Бөлүнүп турган камырдын кичинекей бөлүгүнөн жука флагеллаларды тоголоктоп, тордун түрүндө кыямдын үстүнө таркатыңыз. Тортту бир нече мүнөткө көтөрүп туруңуз. Бир сарысын чайкап, тордун бардык тилкелерин щетка менен сүртүңүз.
Духовканы 180 ° C чейин ысытып, бышыруу табагын духовкага салыңыз. Таттуу пирогду 35-40 мүнөт бышырыңыз. Сизде кооз кызыл торчосу болушу керек. Кыям кошулган сары май пирогун сүт же чай менен ысыкта берсе болот.
Кыямды толтуруунун ордуна каалаган жаңы мөмө-жемиштерди, орой майдаланган ашкабакты же быштакты колдонсоңуз болот. Кандай гана формада болбосун, мындай торт даамдуу жана таттуу болуп чыгат.
