Соя буурчак (же кытайдын майлуу буурчактары) байыркы Кытайда өстүрүлө баштаган, ал жапон ашканасында жана башка Азия өлкөлөрүнүн кулинариясында кеңири колдонулат. Европада биринчи жолу 18-кылымда төө буурчак француздардан шыктанган, ошондон бери анын популярдуулугу жогорулаган. Бүгүнкү күндө соя азыктары вегетариандык ашканада колдонулат, ошондой эле алар диетикалык тамактанууда жана семирүүгө каршы күрөшүүдө натыйжалуу.
Соя буурчактары 5% күлдөн, 5% буладан, 10% суудан, 20% углеводдордон, 20% майдан жана 40% протеинден турат жана жаныбарлардын азыктарын толук алмаштырат. Соя курамындагы белоктор эч кандай жаныбарлардан кем калышпайт. Эгерде биз (шарттуу түрдө) эң жакшы азыктык жана биологиялык баалуулукка ээ идеалдуу белокту 100 бирдик катары алсак, анда уйдун сүтүнүн протеини 71 бирдикке, ал эми соя - 69, андан кийин буудайдын курамындагы белок, 58 бирдикке ээ болуп жатат. Бул сояны "жашылча уй" деп атоого укуктуу. Соя протеини аминокислоталардын мыкты айкалышы менен айырмаланып, аш болумдуу заттарга жана дары-дармек заттарына өтө бай: изофлавондор, бул рактын гормонго көз каранды түрлөрүнүн өнүгүшүнө жол бербейт; жүрөк-кан тамыр ооруларынын алдын алуучу генестеин; зыяндуу шишиктердин өсүшүн токтотуучу фит кислоталары жана кандагы холестеролду жөнгө салуучу лецитин. Соя азыктары көптөгөн оорулардын (атеросклероз, өнөкөт холецистит, жүрөктүн коронардык оорусу, гипертония) алдын алуу жана дарылоо үчүн колдонулат. Жана жаныбарлардын протеинине болгон чыдамсыздык же аллергия болгон учурда, алар жөн гана орду толгус. Соя эти, сүт, tofu, балмуздак сүт жана эт азыктарына толук альтернатива болуп саналат. Бирок соя менен бардыгы ушунчалык жөнөкөй эмес. Окумуштуулар соя кээ бир оорулардан сактоо менен башка оорулардын булагы болуп калышы мүмкүн деген бүтүмгө келишти. Соя азыктарына болгон ашыкча кумарлар бөйрөктөгү таштарга жана кумга, ошондой эле Альцгеймер оорусуна алып келет. Бул, биринчи кезекте, рынокто генетикалык модификацияланган соянын пайда болушуна байланыштуу. Ошондуктан, соя азыктарын ченеми менен ичүү керек жана мүмкүн болсо, балдардын, кош бойлуу аялдардын, эндокринологиялык ооруларга чалдыккан жана уролитияска жакын адамдардын диетасынан чыгарып салуу керек.
