Көпчүлүк "уй эти" деген сөз менен чаташып жатышат. Анткени, чочконун эти чочконун эти, козу - козу, тоок - тоок деп аталат. Анда эмне үчүн уйдун эти уйдун эти деп аталат? Жооп Россиянын жашап турган мезгилинен келип чыгып, этимологиялык сөздүктөрдө сакталып калган.
"Уй эти" сөзүнүн этимологиялык келип чыгышы
Россияда малдын эти үчүн "уй эти" термини колдонулган. Семеновдун этимологиялык сөздүгүндө "уй эти" жалпы славян сөзү "говедо" деген сөздөн келип чыккан, "бука" же "бодо мал" дегенди билдирет.
Өз кезегинде, говедо сөзү инд-европалык гу тамырынан келип чыккан, ошондуктан ал ушул эле маанидеги чет элдик сөздөр менен абдан үндөш. Аларга төмөнкүлөр кирет:
- govs (Индо-Европада);
- уй (англис тилинде);
- ков (армян тилинде).
Даль майда-чүйдөсүнө чейин, уйдун башынан өйдө-ылдый жагына чейинки бардык бөлүктөрүн эң майда-чүйдөсүнө чейин сүрөттөдү.
Бул сөздөрдүн бардыгы которууда "уй" дегенди билдирет.
Дальдын түшүндүрмө сөздүгүндө, ошондой эле Семенов менен Крыловдун этимологиялык сөздүктөрүндө "уй эти" сөзүн бирдей - бука, уй, бодо мал чечмелейт. Бирок, Даль букага басым жасап, "уй эти" деген сыпаттын "букадан алынган" деген маанини туюнтат. Ошентип, "уй эти" сөзү "букадан алынган эт" деп так которулган.
Уй эти: кулинардык лексика
Илгери "уй эти" деген сөз буканын этин билдирген, анткени адамдар сүт алуу үчүн уйду колдонушкан. Ачкачылык мезгилиндеги оор күндөрдү эске албаганда, уйдун эти таптакыр жеген жок.
Бирок, учурдагы экономикалык кырдаал мындай тамактануу маданиятын карманууга жол бербейт. Уйлардын эти тамак-ашка системалуу түрдө колдонулат, бирок ал мурдагыдай эле - "уй эти" сөзү деп аталат, бирок акыркы "уй эти" деп атоо туура болмок. Россияда бодо малдын (бука менен уйдун) эти жынысы боюнча бөлүнбөйт, бирок жалпы аты - уй эти бар.
Батыш Европада уйдун же өгүздүн эти экинчи сорттогу продукт деп эсептелет жана сейрек колдонулат.
Ошентип, бул сөз ушул өнүмдүн чыныгы келип чыгышын жашырат. Өз кезегинде, "торпок" термини жогорку сапаттагы жаш этти билдирет. Батыш Европада тамак жасоодо "уй эти" термини колдонулбайт. Эттен жасалган тамактарды, анын ичинде куурулган стейктерди бышыруу үчүн, алар торпоктун же өгүздүн этин колдонушат.
Малдын жашына жараша, уй эти тамак бышырууда төмөнкүлөргө бөлүнөт.
- сүт музоосу - жаш музоолордун эти (2 жума - 3 ай);
- жаш уй эти - 3 ай - 3 жыл;
- уй эти - 3 жаштан жогору.
