Италиялык макарон, же макарон дүйнө жүзүнө белгилүү. Алар катуу буудай унунан жана суудан жасалат, фигурага зыян келтирбейт жана көзкарандысыз тамак болуп саналат.
Макарон кадимки макарон азыктарынан, биринчиден, ал жасалган чийки зат менен айырмаланат. Россияда жакынкы мезгилге чейин катуу буудай унунан макарон азыктарын бышыруу салтка айланган эмес, бул алардын сырткы көрүнүшү жана даамы менен чагылдырылган. Россияда макарон көбүнчө гарнирге ылайыктуу экинчи сорттогу тамак деп эсептелген. Италияда өзүн-өзү камтыган макарон тамактары абдан көп.
Макарон жана макарон
Макарон сөзүнүн өзү итальян тилинен которулганда "камыр" дегенди билдирет. Италиялыктар макарон азыктарын кургак камырдан жасалган узун жана ичке көңдөй түтүкчөлөр деп аташат, башкача айтканда, алардын көз карашы боюнча, макарон макарон азыктарынын түрлөрүнүн бири гана. "Макарон" сөзү, сыягы, "иштетилген камыр" дегенди билдирген Сицилиянын жаргон маккарруни сөзүнөн келип чыккан, бирок, бул терминдин келип чыгышынын башка версиялары дагы бар, мисалы, кээ бир лингвисттер "макарон" сөзү грек тилинен келип чыккан деп эсептешет. макарес сыпаттары, ал бата дегенди билдирет, ал эми макростор болсо узун дегенди билдирет. Бул нускага ылайык, "макарон" сөзү бай италиялыктардын ашканаларында пайда болгон, алар үчүн грек ашпозчулары тамак-аш даярдашкан.
18-кылымдын ортосуна чейин макарон түрлөрүнүн көпчүлүгү кол менен даярдалып, аларга атайын бал жана шекер чыгы кошулган. 18-кылымдын орто ченинде италиялыктар макарон жасоо үчүн эң жөнөкөй станокторду ойлоп табышкан, бул анын баасынын дароо төмөндөшүнө алып келген. Натыйжада, макарон Италиянын дээрлик бардык калкы үчүн жеткиликтүү болуп калды, ошондон бери ал улуттук италиялык тамак деп эсептелген.
Макарон азыктары көз карандысыз тамак катары
Македондун эң белгилүү түрү - спагеттидин мекени деп эсептелген Генуяда бул тамак-ашка арналган чыныгы музей бар. Анда кандайдыр бир жол менен спагетти менен байланышкан көптөгөн буюмдар бар - ар кандай макарон азыктарынын 180 түрүнүн демонстрациялык көчүрмөлөрүнөн тартып, 1279-жылдын 4-февралында түзүлгөн нотариалдык иш-аракеттерге чейин, ошол мезгилде "макаронис" деп аталган кулинардык продукт бар экендигин тастыктайт.. Бул музейде татымалдын жана соустун ар кандай рецепттери камтылган китептерге өзгөчө орун берилген.
Белгилей кетүүчү нерсе, паста формасы менен гана эмес, түсү менен да айырмаланат. Табигый боёктордун жардамы менен италиялыктар сүйүктүү улуттук тамактарын ар кандай түстөрдө боёшот. Эң популярдуу макарон - жашыл (шпинат кошулган), кызыл (кызылча же помидор кошулган) жана кара (мындай пастага котлетка сыясы кошулат).
Италиялыктар макарон азыктарын толук даярдыкка жеткирбей, "ал денте" же "тиш менен" абалына чейин бышырышат. Көбүнчө, андан кийин даярдалган соус менен эки мүнөт ысытылат. Макарон формасына жараша ар кандай соустар менен айкалыштырылышы мүмкүн. Соустун 10 миңден ашык түрү бар деп эсептешет. Негизги эреже макарон канчалык кыска жана кыска болсо, соус ошончолук коюу болушу керек.
