Чочконун эти чочконун эти, козу - козу, тоок - тоок деп аталат. Мындай окшоштуктарды колдонуп, эмне үчүн эттин белгилүү бир түрүн уйдун эти деп аташканын түшүнүү кыйын.
"Уй эти" деген сөз кантип пайда болгон?
Орус тилиндеги "уй эти" деген сөз уйдун этин гана эмес, уйдун этин да атайт. Бул категорияга уйлардын, букалардын, музоолордун жана өгүздөрдүн эти кирет.
Бул сөз байыртан келип чыккан. Бирок, Россиянын убагында уйдун эти гана аталганын, бул сөз 20-кылымда кеңири мааниге ээ болгонун белгилей кетүү керек.
Крыловдун этимологиялык сөздүгүндө "уй эти" сөзү кадимки байыркы славян же байыркы грек тилинен которулганда "мал" дегенди билдирген говедо сөзүнөн келип чыккандыгы белгиленген. Уй эти сөзүнүн башка байыркы тилдерде окшоштору бар. Мисалы, армян тилинде kov деп жазылса, Индо-Европада говс, ал эми латын тилинен алынган англисче уй.
Каралган бардык тилдерде бул сөздүн жалпы окшош тамыры бар, бирок эдо суффикси адаштырышы мүмкүн.
Владимир Дальдын "Тирүү Улуу орус тилинин түшүндүрмө сөздүгүндө" "уй эти" сөзүнө өзгөчө маани берилген. Ал уйдун этин иллюстрациялоо менен коштолот. Мындан тышкары, сөздүктө бирдей мааниге ээ болгон "уй эти" сөзүнүн чечмелениши бар. Ал эми "уй эти" деген сөз "букадан алынган" деп чечмеленет. Даль уйдун бардык бөлүктөрүн баштан-аякка чейин деталдуу сүрөттөйт.
"Уй эти" сөзүнүн терминологиясынын өзгөчөлүктөрү
"Уй эти" сөзүнүн терминологиясын чечүүдө уйду "говедо" деп атаган Россиянын жашоочуларынын маданий жана экономикалык өнүгүшү, анын эти - "уй эти" негизги ролду ойнойт. Көбүнчө уйлар сүт үчүн багылып, эти желбей калган. Бул ачарчылык учурунда же согуш учурунда гана болгон. Бирок, постсоветтик өлкөлөрдүн учурдагы абалы кескин өзгөрдү. Бүгүнкү күндө тамак-аш маданияты бир нече кылым мурунку маданияттан айырмаланып турат.
Уйдун эти тутумдуу түрдө жейт, бирок аны мурункудай эле "уй эти" деп аташат. Көрсө, бул сөз эттин чыныгы сапатын чүмбөттөйт экен, ал эми "торпок" деген сөз жаш буканын же уйдун жогорку сорттогу этине карата колдонулат экен.
Европанын көпчүлүк өлкөлөрүндө тамак жасоодо "уй эти" деген түшүнүк жок. Эт тамактарын даярдоо үчүн уйдун же торпоктун эти гана колдонулат. Уйдун жана өгүздүн эти өтө сейрек колдонулат, негизинен экинчи сорттогу эт катары.
Уй этинин аты жаныбарлардын жашына жараша айырмаланат. Эки жумадан үч айга чейинки жаш музоолордун эти сүттүк бузук деп аталат. Үч жашка чейинки уйлар жаш уй, ал эми үч жаштан жогору болсо - жөн гана уй эти.
