Брауни дүйнөдөгү эң буйрутма десерттердин бири деп эсептелет. Ал калың күрөң түстө болгондуктан ушундай аталып калган. Таң калыштуусу, десертти шоколад менен түздөн-түз бириктиргенине карабастан, сүттүү шоколад Америкада колдонулган биринчи рецепттерде болгон эмес. Ал эми күрөң түстү ага патока жана пеканс берген. Брауни кантип жасалат?
Браун деген эмне?
Шоколаддын даамы таттуу, ширелүү токочтор, аппетит кабыгы жана жабышкак, бир аз нымдуу негиз. Алар таттуу катары жылуу да, суук да берилет.
Алгачкы жолу, АКШда 1897-жылы белгилүү америкалык актриса Катарин Хепберн тарабынан браундер даярдалган. Уламышка караганда, актриса өзүнүн өзгөчө рецебин 1923-жылы америкалык ири басылмаларда ушак-айың жазган журналист Лиз Смитке өткөрүп берген. Ал актрисанын рецебин жарыялаган. Андан бери браундер дагы популярдуулукка ээ болду. Рецепт бир аз өзгөртүлүп, ага жаңы ингредиенттер, мисалы, кара шоколад, жаңгак, ал тургай, кум шекер кошулган. Бирок, классиктер классика бойдон калышты.
Актриса Катарин Хепберндин браунинин рецеби
Тамак бышыруу үчүн, бир жалпы идиш алыңыз. Бардык компоненттерди аралаштыргычка кадимки чөйчөктө жылмакай болгонго чейин аралаштыруу абдан оңой. Бул браундерге таттуу эмес, 50% какао кошулган ачуу шоколадды гана кошуу сунушталат. анда кант жок. Жаңгактарга келсек, аларды толугу менен таштап же өзүңүзгө жаккан нерселерди кошсоңуз болот, же өзүңүз сүйгөндөр, же десерт менен шайкеш келгендер.
Катарайн Хепберн шоколад тамчылары менен (кондитердик азыктын атайын ингредиенти) кошулган браунилерди даярдоону сунуш кылган. Бышырылган азыктар ушул маңыздын жардамы менен укмуштуудай шоколаддын даамын алды.
Торттун 16 порциясы үчүн:
- кара шоколад - 40 гр
- эриген каймак май - 120 гр
- кум шекер - 200 гр
- жумуртка - 2 даана.
- ванилин экстракты - 10 гр
- ун сорттору - 35 гр
- жаңгак - 100 гр
- шоколад тамчылары, маңызы - 10 даана.
- бычактын учундагы туз
Рецепт боюнча кадам:
- Сууну кайнатып, казанды ачык кайнак суунун үстүнө коюңуз. Ага сынган шоколад майын жана май салыңыз. Баары эригенче күтүп, аралаштырыңыз.
- Кастрюльди мештен алып, ага кумшекер жана ваниллин кошобуз.
- Жумурткаларды сабап, жакшылап аралаштырып, шоколадга бир-бирден жука агым кошуңуз.
- Ага электен өткөн унду жана бир чымчым тузду кошуңуз. Майдаланган жаңгактарды жана бир нече шоколад тамчыларын ошол жерге жөнөтүңүз.
- Баарын кылдаттык менен "баш коштуруу" кезеги миксерде.
- Камырды жалпак формага (силикон же металл, бирок пергамент менен төшөлүп, майланган) куюп, 160 ° С чейин ысытылган духовкага салабыз.
- 25-30 мүнөттөн кийин камырдын даярдыгын жыгач таяк менен текшерип алыңыз. Торттун ичинде суюктук болбошу керек.
- Столдо салкын браунни. Целлофан же фольга менен жаап, муздаткычка түз эле бышырылган табакка жөнөтүңүз.
- Кызмат кылардан мурун 16 бирдей кубик кылып кесебиз. Торт сыяктуу кызмат кылыңыз.
Шоколад жана кокос кошулган брауни
Түзүлүшү:
- ар кандай шоколад (жакшы ачуу) - 100 г.
- май, май - 70 гр
- катуу каймак - 150 мл
- жумуртка - 2 даана.
- ун сорттору - 130 гр
- шекер - 180 гр
- кургак какао порошогу - 80 гр
- ванилин - 10 г.
- кокос кабыгы - 30-40 гр
- бышыруучу порошок кондитердик азыктары - 7 гр
- бычактын учундагы туз
Рецепт боюнча кадам:
- Электен өткөн унду кум шекер, кургак какао, ванилин, туз, бышыруучу порошок жана кокос менен айкалыштырыңыз.
- Жумшак майды жумуртка жана каймак менен айкалыштырыңыз. Аралаштыргыч менен же сабап менен жакшы согуңуз. Массасы каймак болуп калганга чейин.
- Биринчи идиштин мазмунун экинчисине айкалыштырып, жылмакай болгонго чейин баарын жакшылап аралаштырыңыз. Шоколадды дээрлик даяр камырга бөлүп, кичинекей тилимдерге бөлүңүз.
- Духовканы 160 ° C температурада күйгүзүңүз.
- Калыпты сары май менен майлап, ун себелеп коюңуз. Ага даяр браун камырын куюңуз. 25 мүнөт бышырыңыз.
- Адатта, даярдыгын ширеңке менен текшерип алыңыз. Үстөлгө муздап, кызмат кылып, бөлүктөргө бөлүңүз.
Браундерди жасоонун сырлары
Башталгыч ашпозчулар үчүн классикалык браундерди алуу үчүн салттуу рецепттерди колдонуу жакшы. Бирок, кичинекей тажрыйбалар жана кеңештер менен "боткону май менен буза албайсыз".
- Ошентип, мисалы, кара шоколад жакпаса, аны кадимки кара же сүт менен алмаштырыңыз. Ал эми аллергияңыз бар болсо же какаого чыдабасаңыз, анда ак шоколад пайда болот.
- Пирогтун жабышкак консистенциясына курамында сары майдын көлөмү көбөйгөндүктөн жана шоколаддын көлөмү көбөйгөндүктөн жетишүүгө болот.
- Эгер сиз салттуу шоколаддан жасалган маффинди кааласаңыз, анда жумшак болууга жетишишиңиз керек. Камырга кошуудан мурун электен өткөрүп, ар бир суюк ингредиентти өзүнчө чаап алыңыз. Бышыруучу порошоктун порциясын эки эсе көбөйтүңүз.
- Жакшы гана шоколадды колдонуу маанилүү - акыры, бул браунинин даамына түздөн-түз таасир этүүчү эң маанилүү компонент. Эгерде сизде кадимки, арзан продукт менен кичинекей бардын, бирок жакшы шоколаддын ортосунда тандоо болсо, экинчисин тандасаңыз жакшы болот. Жыйынтыгы өзү айтып берет!
- Эритилген шоколадды мештен алып чыгууга кез келген учурду өткөрүп жибербеңиз. Эгерде сиз аны ашыкча сезсеңиз, анда деламинациядан, ал тургай күйүп кетүүдөн сактанууга болбойт. Мындай продуктту ыргытып жиберүүгө гана болот.
- Даамдуу браунинин бардык ингредиенттери муздак эмес, аралаштырып жатканда бөлмө температурасында болушу керек.
- Жаңгак, жемиштер жана даамдар менен ашыкча болбоңуз. Кантсе да, шоколаддын жардамы менен табигый, бирок бай даамга ээ укмуштуудай десерт.
- Эгер сиз жаңы жана башка нерсени кааласаңыз, анда коопсуз алчалар / алча жана майдаланган жаңгактар болот.
- Бир кылым бою браунди бышыруу үчүн идеалдуу температура жана убакыт тандалып алынган: 160 градус (буга чейин ысытылган духовкада) жана 5 мүнөт узартуу мүмкүнчүлүгү менен 25 мүнөт. Эгер азыраак бышырсаңыз, ал суюк, узак - кургак болуп чыгат.
- Браунди бышыргандан кийин муздатып, андан кийин муздатып койсоңуз, таттуу токочторго бөлүнгөндө майдаланып кетпейт.
Салттуу браундердин түрлөрү
Америкалык десерттин ар кандай вариациялары бар, алардын арасында эң көп кездешкени: фуджиялуу браундер - башкача айтканда, суюк, бир аз нымдуу борбору бар браундер ("тирүү" деп которулган), ошондой эле сакралдык браундер - Катарин Хепберн ойлоп тапкан классикалык шоколад браундары. Даамы жана консистенциясы боюнча экинчиси - бул торттор менен кекстердин кесилиши.
Чайналган браунни мурункуларына караганда илешкектүүрөөк. бул кантип жетсе болот? Камырга кошумча бир-эки чийки жумуртканы кошуңуз.
Блондинкалар - ошол эле браунни, бирок "блондинка". Пунга карабастан, бул торттун даамы жана композицияларынын окшоштугуна байланыштуу брауни деп аталган. Бирок, рецептке кара шоколад же какао порошогу кирбейт, бирок күрөң шекер же ак шоколад. Бронди десертинин курамында, ошондой эле брауниде каймак, май жана тооктун жумурткалары бар.
