Жакында Осетин пирогдору абдан популярдуу болуп баштады. Бул улуттук тамак кафе-ресторандарда даярдалат, аны жеткирүү кызматынан буюртса же тоңдурулган ыңгайлуу тамактар түрүндө сатып алса болот. Бирок Осетин пирогдорун өз ашканаңызда бышыруу оңой. Эт, сыр жана ашкөк чөптөрдүн түрлөрү менен пирогдордун чыныгы ассортиментин жасаңыз.
Ал зарыл
- Тест үчүн:
- - 12 г жаңы ачыткы;
- - 1 кг буудай уну;
- - 2 жумуртка;
- -1,5 стакан сүт;
- - 0,5 чай кашык туз;
- - 1 чай кашык шекер.
- Сыр толтуруу:
- - 150 г адыгей сыры;
- - 150 г сулугуни;
- - жаңы укроп жана петрушка;
- - туз калемпир.
- Эт толтуруу:
- - 300 г уй эти;
- - 1 пияз;
- - 3 тиш сарымсак;
- - туз калемпир.
- Сыр жана жашыл пиязды толтуруу:
- - 200 г фета;
- - бир топ жашыл пияз;
- - петрушка жана кинза;
- - туз калемпир.
Нускамалар
1 кадам
Осетин пирогдорунун өзгөчөлүгү алардын укмуштай назиктигинде. Сыртынан караганда, алар тортиллаларды элестетишет, бирок ар бир өнүмдүн ичинде ширелүү пломбанын катмары бар. Тортторго мындай форма берүү үчүн, аны өндүрүү технологиясын караңыз. Осетин пирогторун тоголоктотуу - бул кулинардык куулук - бул токочтор жегенге гана эмес, тамак жасаганга да кызыктуу.
2-кадам
Осетин пирогторуна ачыткы камырын жаса. Эң жакшысы, аны губка түрүндө жасоо керек. Жаңы ачыткыны бир стакан жылуу кайнатылган сууга эритип, бир чай кашык кумшекер жана ун кошуңуз. Аралашманы төрттөн бир саатка көбүк пайда болгончо калтырыңыз.
3-кадам
Унду терең идишке элеп алыңыз. Камырды куюп, жылуу сүт жана жумуртка, туз кошуп аралаштырыңыз. Камырды 2-3 саат ысытыңыз. Ушул убакыттын ичинде ал эки жолу көтөрүлүшү керек - ар бир көтөрүлгөндөн кийин камырды кылдаттык менен жууруп алыңыз.
4-кадам
Пирог толтургула. Көк чөптөрдү майдалап, быштакты майда бөлүктөргө бөлүңүз же сүргүчтөн өткөрүңүз. Керектүү пропорцияда чөптөр менен сырды аралаштырыңыз. Пияздын кабыгын тазалап, туурап, тууралган этке аралаштырыңыз - эт пирогунун оромун аласыз. Ар бир салмакка татымына жараша туз жана майдаланган кара мурч кошуңуз. Алынган аралашмалар жетиштүү тыгыз болушу керек. Пломбаларды тоголок кылып чогултуп алыңыз.
5-кадам
Камырды тортторго жайыңыз. Ар биринин ортосуна толтурулган тоголокту коюңуз. Камырдын четтерин көтөрүп, сыр же эт аралашмасы ичинде болуш үчүн бириктирип алыңыз. Толтурулган камырды тортилкага жууруу үчүн, колду колдон. Майдаланган пирогдор үчүн буу чыгып кетиши үчүн ортосун тешип коюңуз.
6-кадам
Тарттарды бышыруучу шейшептерге жайгаштырыңыз. Духовканы 200 ° Cге чейин ысытып, алгач, ылдый жагында, андан кийин үстүнкү деңгээлинде бышырыңыз. Бул ыкма менен пирогдор күйбөйт жана ичиндеги камыр нымдуу бойдон калбайт. Бышырылган азыктарды жакшылап кызартыш керек.
7-кадам
Пирогдорду алып чыгып, тактага коюңуз. Ар биринин бетин май менен майлаңыз. Буюмдарды бир аз муздатыңыз. Адаттагыдай, ар кандай пломбасы бар осетин пирогдору бир порцияга үчтөн салынган үймөктөрдө берилет. Каймак, ысык йогурт, кара өрүк же помидор соустарын өзүнчө бөлсөк кызмат кылыңыз.
