Алча пирогдору, туура бышырылганда, өзгөчө даамдуу болуп чыгат. Таттуу жана кычкыл мөмө-жемиштерди толтуруу камырдын баардык түрүнө - классикалык ачыткыдан баштап, үлпүлдөк жана камыр камырга чейин жакшы дал келет. Адатта, пирогдор үчүн алчанын таттуу түрлөрү тандалат. Термикалык дарылоодо жемиштерден суу агып кетпеши үчүн, алардын даамы жагымдуу болсо, ашпозчулар айрым амалдарды колдонушат.
Жаңы алча кошулган ачыткы камыр пирогдору
Гилас кошулган даамдуу ачыткы пирогдорунун классикалык рецеби үчүн алгач камыр жасашыңыз керек. Ал үчүн бир стакан сүттү 35-38оС чейин ысытып, ага 7 грамм активдүү кургак ачыткы суюлтулат. Бир-эки аш кашык премиум буудай унун кошуңуз. Камырды жылуу жерге жарым саатка коюңуз.
Бөлмө температурасында алдын ала 100 грамм майды жумшартыңыз. Тактайга бир фунт унду электен өткөрүп, пайда болгон слайддын ортосунда депрессия жасаңыз. Тооктун жумурткасын сабап, май жана камыр кошобуз. Камырды 5-10 мүнөт жууруп, эластикалуу болгондо, ун себилген идишке салып, үстүнө пахта сүлгү менен жаап коюңуз. Ал көтөрүлгөнгө чейин жылуу жерде кармаңыз. Андан кийин бөлүктөргө бөлүп, ар биринен колбаса тоголоктоп, бирдей кесимчелерге, пирожки үчүн бланктарга бөлүңүз. Кичинекей тортторду кол менен сунуңуз, же тоголоктогуч менен жайыңыз.
Бир кило жаңы алчаны жууп, кургатып, уруктарын алып салыңыз. Крахмал же кургак сүт менен себелеп коюңуз. Коюлтуруучу зат ширенин агып кетишине жол бербейт, эгерде термикалык тазалоо учурунда ачыткы камыры шишип, кеңейип, пирогдордун мазмунун жылдырса.
Толтуруу жана камырдын катышы 100 грамм нан азыктарына болжол менен 4: 6 болуш керек, мөмөлөрдү азыраак салсаңыз болот, бирок көп эмес! Камырдын бөлүктөрүнө гилас салып, бир чымчым кум шекер себелеп, дароо бекем чымчыңыз. Бышыруучу кагаз менен капталган бышыруучу баракка тигилген жерди ылдый каратып коюңуз.
Пирогдорду бири-бирине жакын коюп, андан кийин нымдуу пахта сүлгү менен жаап, жарым саатка туруңуз. Жумуртканы сабап, бланктардын үстүн каптаңыз. 180 ° Сге чейин ысытылган духовкада 35 мүнөт бышырыңыз. Пирожныйлар көтөрүлүп, бою узарып, үлпүлдөп калат, сиз керектүү пирогдорду дасторконго жулуп алсаңыз болот.
Печеньеден жасалган алча пирогдору
700 грамм буудай унун тактага элеп алыңыз. Анын үстүнө 200 грамм маргаринди салып, бөлүктөргө бөлүп, бычак менен майдалап, унду күкүм кылып аралаштырыңыз. Алынган аралашмадан буурчакты чогултуп, ортосунан тешик жасап, бир стакан каймак куюп алыңыз. Бир аш кашык аш содасын уксус менен өчүргөндөн кийин кошуңуз.
Камырды тегиз болгонго чейин жакшылап жууруйбуз. Жука катмарды жайып, ун чачып, конвертке бүктөйбүз. Андан кийин дагы бир жолу жайып салыңыз. Бул манипуляцияларды 15 жолу кайталаңыз, ал эми чаңдандыруу үчүн көп ун талап кылынбайт - жарым стакан гана керектелет.
Жайылып жаткан камыр кондитеринин ысып кетпеши жана эриген маргаринди бөлүп чыгарбашы керек. Керек болсо, аны желим баштыкка салып муздаткычка бир аз салып коюңуз. Даяр болгон токочторду бөлүктөргө бөлүп, ошондой эле суукта кармаңыз, бөлүп-бөлүп гана иштетип алыңыз.
Камырдын бир бөлүгүн төрт бурчтукка бөлүп, жука катмарга айландырыңыз. 300 грамм чөп салынган жаңы гиласка 80 грамм крахмал чачыңыз. Толтурманы бланктардын ортосуна салыңыз, кумшекер кумшекерине себип, даамын татыңыз. Бланктардын четтерин борборго жылдырып, токочторду ороп алыңыз. Нан бышыруучу кагаз менен капталган бышыруучу табакка салыңыз, сабалган чийки жумуртка менен сүртүңүз.
Печеньелер кызарганча 200 ° C духовка температурасында бышырыңыз. Даяр бышырылган азыктарды мештен алып, эритилген май менен ысык майлап, кум шекер себелеп салыңыз. Бышыруу табагынан табактарга муздагандан кийин гана өткөрүп бериңиз.
Гилас мармелад кошулган кыска кондитердик пирогдор
Бир килограмм фунт буудай унун электен өткөрүп, кургак ингредиенттер менен аралаштырыңыз:
- 280 грамм кум шекер;
- 10 грамм майда туз;
- пакет ванилин.
Блендер идишине майдаланган май (300 грамм) салып, жылдырып, чоң идишке өткөрүп бериңиз. Бир фунт электен өткөн унду кошуп, жууруп, 4төн жумуртканын сарысын бир-бирден кошуп, дагы бир жолу жууруйсуз. Камырды тегиздикке чейин майдалап, тамак пленкасында муздаткычта бир аз кармаңыз.
Камырдын катмарын жайып, калыптарды же айнекти колдонуп, тегерекчелерди пайда кылыңыз. 350 грамм алча мармеладын бланктарга бөлүп-бөлүп салыңыз, пирогдорду бекем жаап салыңыз. Майланган бышыруу табагына коюп, үстүнө сабалган жумуртканы жаап, духовкада 180 ° C температурада кызарганча бышырыңыз. Даяр бышырылган азыктарды шекер порошогу менен чачыңыз.
Тоңдурулган алчанын уюткусу
600 грамм тоңдурулган алчаны бөлмө температурасында кармаңыз. Мөмөсү эрип бүткөндөн кийин, уруктарын алып салыңыз. Эмаль идишке салып, үстүнө стакан кум шекер менен жаап коюңуз. Жарым сааттан кийин жай отко коюп, 10 мүнөт кайнатыңыз. Алчаны таттуу кармоо үчүн, керек болсо, көбүрөөк шекер кошуңуз. Мешти өчүрүп, мөмөлөрдү бөлмө температурасында ширеде муздатыңыз.
25 грамм жаңы ачыткыны же 3 чай кашык кургак активдүү ачыткыны сүт менен суунун (ар бири жарым стакан) аралашмасында эриңиз, анын температурасы 40 ° С болушу керек. Бир аш кашык буудай уну жана ошол эле көлөмдөгү кум шекер менен аралаштырып, андан соң камырды көбүккө салып, жылуу жерде жарым саатка көбөйтүңүз.
Андан кийин тынымсыз аралаштырып:
- 2,5 стакан ун;
- бир-эки аш кашык кум шекер;
- чийки жумуртка;
- бир чымчым аш тузу;
- 3 аш кашык күн карама майы.
Пластмассадан жасалган, жылмакай, жумшак камырды алмаштырып, жумушчу бетине талапка жараша ун кошуңуз. Андан соң камырды тоголок тоголоктоп, үстүнө тамак пленкасын жаап, 40 мүнөт жылуу кармаңыз. Камырдын көлөмү көбөйгөндөн кийин, аны 6 бөлүккө бөлүп, тоголок тоголоктой жайып, кол менен жалпак тортторго жайыңыз.
Алчаны colanderге ыргытып, ширеси агып кетсин. Камырдын бөлүктөрүнө бөлүп-бөлүп салып, ар бирине 1/4 чай кашык крахмал куюп, пирожкаларды тез жана бекем чымчыңыз. Духовканы 180 ° Cге чейин ысытыңыз. Бышырылган баракты мешке жакыныраак орнотуңуз, ошондо алар жарым саат жылуу болушат. Патинелерди сабалган жумуртка менен майлап, духовкада 25 мүнөт бышырыңыз.
Гилас кошулган тоңдурулган каттуу токочтор
Үйдөн жасалган кондитердик тамакты даярдоо көп убакытты талап кылат, андыктан дүкөндөн бир килограмм фунт даяр сатып алып, таңгакта көрсөтүлгөн көрсөтмөлөргө ылайык эритип алсаңыз болот. 300 грамм жаңы алчанын чуңкурларын алып, colanderге салыңыз. Жарым стакан кум шекерди жана ванилинди өзүнчө идишке татып аралаштырып, ичине алынган аралашманы себелеп, 40 мүнөт тындырыңыз. Ашыкча ширени кетирип алуу үчүн, colanderди мезгил-мезгили менен чайкап туруңуз.
Печеньенин төрт бурчтуу катмарларын жука бөлүктөргө жайыңыз. Толтурманы төрт бурчтуктун жарымына салып, аны жука катмарга жайыңыз. Пирогду экинчи тарабы менен жаап, ачык четтерин камчы жумуртканын агы менен каптап, бекем чымчыңыз.
Камырды үстүнө камчы сарысы менен майлап, пирогдорду өсүмдүк майы менен майланган бышыруу табагына салып, 180 ° С духовкада 25 мүнөт бышырыңыз.
Гилас менен тез куурулган айран пирогдору
Терең идишке 700 грамм электен өткөн унду куюңуз. Ага тынымсыз аралаштырып кошуңуз:
- 500 мл айран;
- бир-эки тоок жумурткасы;
- жарым стакан кум шекер;
- бир-эки чай кашык эритилген акиташ содасы;
- татымына жараша ашкана тузу.
Камырды тактайга жууруп алабыз. Ал жумшак бойдон калышы керек, бирок колуңузга жана иштеген жериңизге жабышпашы керек. Керек болсо тактайды ун менен сүртүп алыңыз. Бөлүктөргө бөлүп, жука катмарга ороп, стакан менен жалпак торт жасаңыз.
800 грамм жаңы гилас алыңыз, жууп, кургатыңыз, уруктарын алып салыңыз. Бланктарга бир аз толтуруп, кум шекер, бир чымчым крахмал же ун кошуп, даамдарды тез чымчыңыз.
Чоюн идишке ысык өсүмдүк майынын сантиметр катмарына токтоосуз кууруңуз. Башында пирогдорду тигилген жери менен төшөп, андан кийин оодарыңыз. Ар бир тарабы алтын күрөң түстө болушу керек. Даяр пирожкаларды алча менен кагаз сүлгүгө салсаңыз, ашыкча май сиңип кетет.
Cherry Jam Patties
600 грамм унду чоң идишке элеп, кургак ингредиенттер менен аралаштырыңыз:
- эки чай кашык тез аракеттенген ачыткы;
- 50 грамм кум шекер;
- 10 грамм ванилин канты;
- 0,5 чай кашык туз.
480 мл жылуу сүттү жана жарым стакан өсүмдүк майын жука агымга куюп, андан кийин жылмакай желим камыр жууруйсуз. Пахта сүлгү менен жаап, жылуу жерге бир саатка таштаңыз.
Камыр көлөмү көбөйгөндө, аны ундан жасалган тактайга коюп, калың катмарга жайып коюу керек. Тик бурчтуктарды кесип, ортосуна оюктарды жасаңыз. Чукурларды алчанын калың кыямына толтуруп, пирожкилерди чымчып, өсүмдүк майы менен жаап коюңуз.
Духовканы 180 ° Cге чейин ысытыңыз. Нан бышыруучу табакты күн карама майы менен майлап, үстүнө алчанын кыям пирогторун коюңуз. Духовкага салып, 20 мүнөт бышырыңыз, андан кийин алып, идишке өткөрүп, пахтадан жасалган сүлгү менен жабыңыз. Жарым сааттан кийин кум шекер себелеп, дасторконго коёбуз.
Алча жана быштак кошулган пирогдор
Колдонууга даяр 500 грамм салмагы бар кондитердик таңгакты эритүү, өндүрүүчүнүн таңгактагы көрсөтмөлөрүнө ылайык. Катмарларга жайып, төрт бурчтуктарга бөлүңүз. Үч аш кашык кум шекер жана бир чымчым ваниллин кошулган блендерде 200 грамм майдаланган быштакты жылдырыңыз. Чийки жумуртканы нокаутка салыңыз, баарын кайрадан аралаштырыңыз.
Бир стакан тоңдурулган алчанын үстүнө кайнак суу куюп, ширеси агып кетсин, керек болсо уруктарын алып салыңыз. Аш кашык ун же крахмал чачып коюңуз. Мөмөлөрдү камырдын төрт бурчуна коюп, 0,5 чай кашык кум шекер себелеп салыңыз.
Даярдалуучу бөлүктүн экинчи жагына бычак менен бир нече кесик жасап, пирогду жаап коюңуз. Ачык четтерин вилка менен бекемдеңиз. Бышырылган токочторду бышыруучу кагаз менен капталган бышыруучу табакка салыңыз, үстүнө жумуртканын сарысы менен сүртүп, 180 ° С духовкада 20 мүнөт бышырыңыз.
Сыр камыры гилас кошулган пирогдор
Терең идишке бир стакан унду элеп, 5 грамм ачыткы, бир чымчым аш тузу жана эки аш кашык кум шекер менен аралаштырыңыз. 90 грамм тоңдурулган майды унга сүртүп, ага 150 грамм муздатылган (тоңдурулбаган) каймак быштак кошобуз.
Алынган аралашманы майдалап майдалап, бир аш кашык муздуу сууга куюп, бир тектүү камыр жууруйсуз. Керек болсо, электен өткөрүлгөн унду дагы көбүрөөк колдонуңуз. Даяр болгон камырды тоголоктоп тоголоктоп, полиэтилен пленкасына ороп, муздаткыч отсегине 30 мүнөт жөнөтөбүз.
300 грамм жаңы алчаны электе жакшылап чайкап, кургатып, уруктарын алып, кайра электен өткөрүп, ашыкча ширесин кетирип алыңыз. Идишке өткөрүп, бир аш кашык картошка крахмалы менен аралаштырыңыз.
Камырды бөлүктөргө бөлүп алыңыз. Ар бирин катмарга бөлүп тоголоктоп, токочторду жасаңыз. Толтурманы жайманын четине 5 см таза камыр калгыдай кылып жайыңыз. Чектерин ичине ороп, борборун ачык калтырыңыз. Бир аш кашык сүттү алып, аны менен камырдын четтерин майлап, андан кийин күрөң шекерге себелеп салыңыз (жалпысынан 2 аш кашык алат).
Пирогдорду духовкада 180 ° C температурада кызарганча бышырыңыз. Печеньелер жумшак, үлпүлдөп, кызыктуу даамга ээ болушат. Ошол эле рецептти колдонуп, мөмө-жемиштер менен чоң пирог жасай аласыз.
Жай идиште консерваланган алча жана алма салынган пирогдор
Даяр ачыткыдан жасалган бир килограмм камырды эритип, үстүнө ун себелеп, бөлүктөргө бөлүңүз. Жарым саатка калтырыңыз. Гиластын консерваланган стаканын ширесин агызуу үчүн, colanderге ыргытып салыңыз. 2 чоң алманы жууп, кургатыңыз, кабыгын жана өзөгүн үрөн менен бөлүп алыңыз, андан кийин целлюлозаны кичинекей кубиктерге бөлүңүз. Мөмө-жемиштерди аралаштырыңыз.
Камырды бирдей бөлүктөргө бөлүп, тоголок тоголоктоп, кол менен жалпак токочторго жайыңыз. Ар бир кесимге бир аз толтуруп, татымына жараша кумшекер себелеп, бир чымчым картошка крахмалын жана эленген унду кошобуз. Бардык пирогдорду бекем жаап коюңуз.
Көп бышыруучу идишке өсүмдүк майын куюп, "Бышыруу" режимин орнотуңуз. Алча пирогдорун эки жагына 8-10 мүнөткө чейин, алар бир аз кызарганча кууруйбуз. Дасторконго сунардан мурун бышырылган азыктарды кагаз салфеткага карманыңыз, ошондо ашыкча өсүмдүк майы сиңип калат.
Бууланган алча менен ширелүү пирогдор
Үйдө жасалган пирожки үчүн бул рецептти даярдоо оңой жана тез. Бууланган пирогдор үчүн дүкөндөн же кулинариядан 500 грамм даяр ачыткы камыры керек. Эгерде жарым фабрикат тоңуп калса, аны таңгактагы көрсөтмөлөргө ылайык эритүү керек. Андан кийин бөлүктөргө бөлүп, тоголок тоголокторго түрүп салыңыз.
300 грамм тоңдурулган алчаны алып, бөлмө температурасында эриңиз. Ширелүү пломбаны алуу үчүн кулинардык айла-амал колдонулат: алынган шире чыпкаланып, желе алуу үчүн колдонулат. Аны казанга куюп, мештин үстүнө коюңуз, ага 3 аш кашык картошка крахмалын, ошол эле көлөмдөгү кум шекерди кошуңуз.
Табанын курамы кайнап чыккыча, ар дайым аралаштырып, жай отто кармаңыз. Алчаны түшүрүп, 3 мүнөт аралаштырып бышырыңыз. Мешти өчүрүп, идишти толтуруп, тердөө үчүн 10 мүнөт капкактын астына коюңуз, андан кийин идишке салыңыз.
Камырдан жасалган тоголокчолорду тортиллага айландырыңыз. Толтурулган бөлүктөрдү ар бир бөлүктүн ортосуна коюп, пирогдорду айкелдеңиз. Мультиварканын грилин өсүмдүк майы менен майлап, пирогдорду тигиш менен коюп, 15 мүнөт бышырыңыз. Каймак менен кызмат кылыңыз.
