Жука жана жумшак камыр. Ооздогу эрүү көп, ширелүү толтуруу. Салттуу рецепт боюнча даярдалган осетин пирогдорун жок дегенде бир жолу татып көргөн адам бул тамакты түбөлүккө жакшы көрөт. Бирок тегерек жана жука торттун ордуна, ал таң калычтуу формадагы жапжаш торт болуп чыкты. Толтурма менен камырдын салмактуулугун таба албайсыз, кондитердик даамы алыстан Осетин пирогуна окшошуп кетеби? Мурунку азапты калтыр! Идеалдуу салттуу рецепттер боюнча эң даамдуу Осетин пирогдорунун үчөөсү. Биздин кеңешке кулак төшөсөңүз, чындыгында даамдуу тамак ичесиз.
Ал зарыл
- Камыр үчүн (үч токочко):
- - буудай уну - 1 кг;
- - ачыткы - 11 г;
- - шекер - 1 чай кашык;
- - суу - 700 мл;
- - өсүмдүк майы - 2 аш кашык;
- - май - татымына жараша;
- - туз - 0,5 чай кашык.
- Валиба пирогун (сыр менен) толтуруу үчүн:
- - туздалган сыр - 700 г;
- - сүт - 100 мл.
- Фиджин пирогун толтуруу үчүн (эт менен):
- - чочконун эти - 350 г;
- - уй эти - 350 г;
- - пияз - 1 даана;
- - сарымсак - 4 тиш;
- - паприка - 0,5 баклажка;
- - майдаланган зире (кургатылган) - татымына жараша;
- - татымына жараша туз.
- Цахараджин пирогун толтуруу үчүн (кызылчанын үстү жана сыр менен):
- - кызылчанын жалбырактары - 450 г;
- - жашылчалар - 150 г;
- - туздалган сыр - 200 г;
- - каймак - 2 аш кашык.
Нускамалар
1 кадам
Камырды бышыруу
Унду чоң жарым шарга куюп, борбордо кичинекей депрессия жасаңыз. Ал жерге ачыткы, туз жана шекер кошуңуз. Баарын жакшылап аралаштырып, дагы бир жолу депрессияны жасайбыз, ага бөлмө температурасында суу куюп беребиз. Акырын катуу ачыткы камырын жууруп баштаңыз. Камырды ийкемдүү кылуу үчүн, ага өсүмдүк майын кошуңуз. Даяр болгон камырды жылуу жерде 20 мүнөт тындырыңыз. Бул камырдан үч осетин пирогу чыгат, андыктан калган массаны үч тоголокко бөлүп, дагы 5 мүнөт тыныктырабыз.
2-кадам
Уолибах сыр пирогун бышыруу
Быштактын консистенциясына чейин туздуу сырды колуңуз менен жууруңуз. Бир аз сүт кошуп, тоголок топ түзүңүз. Тактайга ун чачып, үстүнө тоголок камыр салып, борбордон баштап, тортко түрөбүз. Даяр болгон сыр тоголокту торттун ортосуна салып, тегерегиндеги камырды, баштык түзгөндөй кылып чогултуп алыңыз. Баштыктын четин сокур кылып, камырды алакан менен басып, ичине толтурулган нерсени кылдаттык менен таркатабыз. Пирогту кескин буруп, бышырылган табанын көлөмүнө чейин пирогду жууруп, толтурууну таркатыңыз. Баса, көмөч даярдалышы керек - аны мешке жакшылап ысытуу керек. Түзүлгөн пирогду ысык табага салыңыз, пирог бир калыпта жайылып турушу үчүн бир аз чайкаңыз жана сөзсүз түрдө пирогдун ортосунан кичинекей тешик жасаңыз. Тортты максималдуу ысытылган духовкада 7-10 мүнөт бышыруу
3-кадам
Фиджин эт пирогун бышыруу
Эт майдалагычтан пияз жана сарымсак менен кошо эттин майда бөлүктөрүн өткөрөбүз. Фаршка майдаланган ачуу калемпирдин, зире менен туздун жарымын кошобуз. Баарын жакшылап аралаштырып, топ түзүңүз. Эт пирогун биринчи сыр пирогуна окшоп формабыз. Тортту бурууну жеңилдетүү үчүн башталгыч осетиндик үй кожойкелери эки жыгач тактайдан пайдаланышат - биринчисине камыр тоголокту салып, экинчисин жаап, толтурууну бөлүштүрүүнү улантып, бардыгын чогуу айландырыңыз. Торт ошондой эле максималдуу ысытылган духовкада 7-10 мүнөт бышырылат.
4-кадам
Кызылчанын үстү жана Цахараджин сыры менен пирог бышыруу
Бул пирогду толтуруу үчүн, кызылчанын жалбырактарын жана чөптөрдү сыр менен аралаштырыңыз. Бир тутам үчүн бир-эки аш кашык майлуу каймакты кошуңуз. Тортту мурункулардай кылып жасап, бышырабыз.
