Термостатикалык йогурт сүттү андан ары төгпөстөн, өзүнчө банкага ачытуу менен чыгарылат. Ачуу 35-43 ° С температурада жүрөт. Йогурт жасоонун термостатикалык ыкмасы эң жумшак деп эсептелет жана сүттүн бардык пайдалуу касиеттерин сактоого мүмкүндүк берет.
Үйдө йогурт жасатпастан жана атайын стартер культураларын сатып албастан, термостатикалык йогурт жасай аласыз. Көбүнчө бул үчүн кадимки жай идиш, меш, жада калса термос колдонулат.
Термостатикалык ыкма менен даярдалган айран тыгызыраак болуп, тыгызыраак болуп чыгат, анткени уютуу процесси учурунда уюган ткандар пайда болот. Бул өнүмдөгү пайдалуу микроорганизмдердин курамы максималдуу. Бирок, бул үйдө жасалган йогурттун кыска мөөнөткө сакталышына байланыштуу.
Кастрюлдагы термостатикалык йогурт: этап-этабы менен рецепт
Курамы:
- 1 литр сүт 3,2% май;
- 1 стакан 10% каймак
- 1/2 стакан 15% каймак
Ошондой эле, винттүү капкактуу чакан айнек идиштерди жана түбүндөгү бардык идиштерди батыра турган термостатикалык йогурт жасоо үчүн капкагы бар чоң идишти даярдаңыз. Каалаган температураны сактоо үчүн сизге чоң түктүү сүлгү же коюу жылуу жууркан керек болот.
Эгер сиз UHT сүтүн ичкен болсоңуз, анда аны каймак менен аралаштырып, 38-40 ° C температурага чейин жай жылытсаңыз жетиштүү болот. Кадимки сүт үчүн аны жөнөкөй казанга 3-5 мүнөт кайнатып, ошол эле 40 ° Cга чейин муздатыңыз. Бул убакыт аралыгында, йогурт идиштерин стерилдөө.
Жылуу сүткө стартер маданиятын кошуңуз. Бул рецептте кадимки каймак каймак колдонулат, бирок кааласаңыз, Activia банкасын же кургак стартер культурасын алсаңыз болот, аны суюлтуп, ага тиркелген көрсөтмөлөргө ылайык колдонуу керек.
Сүттү ачыткы менен жакшылап аралаштырып, аралашманы өзүнчө идиштерге куюңуз. Йогурт бышып жатканда аны жаап коюунун кажети жок. Даярдалган чоң казанга ысык суу куюп, банкаларды түбүнө коюңуз.
Бүткүл процессте идиште суунун температурасын 40 ° С жогору болбошу керек. Ашканадагы термометрдин жардамы менен текшерген жакшы, бирок ал жок болсо, сезимдерди жетекчиликке алыңыз - суу жылуу, бирок ысык болбошу керек, антпесе айрандагы пайдалуу микроорганизмдер өлүп, өнүмдүн баалуулугу төмөндөйт.
Чоң казанды капкагы менен жаап, жууркан же сүлгү менен каптаңыз. Идишти түнү бою жылуу жерде калтырыңыз (8-10 саат). Эртең менен, жеке банкадагы үйдө жасалган термостатикалык йогурт даяр болот.
Эгер сиз өтө калың продуктту жактырсаңыз, аны 12 саатка чейин жылуу жерде сактасаңыз болот. Ачытуу аяктагандан кийин банкалардагы суудан алып, капкактарын жаап, айранды салкын жерге бышканга жөнөтүңүз, мисалы, муздаткычтын төмөнкү бөлүгү.
Жай идиште термостатикалык йогурт кантип жасалат
Термостатикалык йогуртту оттун үстүндөгү кадимки казанга караганда көп бышыргычта бышыруу ыңгайлуураак, айрыкча атайын Йогурт программасы болсо. Бирок ансыз деле, бул ыңгайлуу ашканадагы тиричилик шайманы сүттү ачытуу процессин кыйла жөнөкөйлөтүүгө мүмкүндүк берет.
Курамы:
- 1 литр үй сүтү;
- Стартердик культура катары кошумчалары жок 1 банка "Activia".
Эгерде сизде жетиштүү сандагы жандуу маданият менен далилденген вариант болсо, башкача башталгыч маданиятты колдонууга уруксат берилет.
Үй сүтүн бир нече мүнөт кайнатып, 35-40 ° Сге чейин муздатыңыз. Капкагы бар чакан идиштерди мультиварк идиштин түбүнө сыйгыдай кылып даярдаңыз, аларды стерилизациялаңыз. Йогурт үчүн атайын идиштерди колдонсоңуз болот же бийиктиги жана көлөмү бирдей болгон бурама капкагы бар кадимки кумураларды алсаңыз болот.
Муздаган сүттү Activia стартер культурасы менен аралаштырып, аралашманы идиштерге куюңуз. Ачык идиштерди мультипісирүүчү табактын түбүнө коюп, жылуу сууну ийнине куюңуз. Мультиварканы бышырып, Йогурт режимин күйгүзүңүз. Аппарат керектүү убакытты коет, адатта 8-10 саат, андан кийин идиштерге термостатикалык йогурт даяр болот.
Эгерде сиздин көп бышыруучуңузда мындай режим жок болсо, анда жылытуу режимин колдонуңуз. Алгач 2-3 мүнөт күйгүзүп, андан кийин өчүрүңүз. Дагы 3 сааттан кийин ысытуу процедурасын кайталаңыз, өчүрүп, көп тамакты 6-7 саатка жабык бойдон калтырыңыз. Ушул убакыттан кийин банкалардагы айран даяр болот.
Абайлап, чайкабай жана суу кирбестен идиштен идиштерди алып, капкактарын жаап, муздак жерге жөнөтүңүз. Ал жерде айран дагы бир аз коюуланып калат. Ачытылган азыктын структурасын бузбоо үчүн аны аралаштырбаңыз же чайкабаңыз, антпесе айран бышпайт.
Термостатикалык йогурт өз алдынча ден-соолукка пайдалуу жана бир топ даамдуу, бирок, мисалы, мөмө жемиштерин, мөмө-жемиштердин кесимдерин, кыям же мюслини даяр продукцияга кошсоңуз болот.
Термостатикалык айранды термосто жасай аласыз - бул эң жөнөкөй жана жеңил процесс. Ал үчүн рецептте жазылгандай даярдалган сүттүн жана ачыткынын жылуу аралашмасын термоско куюңуз. Термос 8-10 саатка жабылат, андан кийин айран даяр болот.
Тандырга термостатикалык йогурт кантип жасалат
Курамы:
- 1 литр сүт;
- 200 г табигый йогурт же жаңы 20% каймак.
Сүттү кайнатып, бөлмө температурасына чейин муздатыңыз. 1/2 стакан сүттү куюп, ага йогурт же каймак аралаштырыңыз. Алынган стартерди сүттүн калган бөлүгү менен аралаштырып, акырын аралаштырыңыз.
Духовканы 50 ° C чейин ысытып, өчүрүңүз. Сүт массасын порциялуу айнек идиштерге куюңуз. Ар бир идишти фольга менен жаап, тыгыз мөөр менен жабыңыз. Аларды бышыруучу табакка тизип, духовкага салыңыз. Жабык эшиктин артындагы мештеги сүттү төмөнкү режимде кайнатыңыз: мешти саат сайын 50 ° C температурада 5-7 мүнөт күйгүзүңүз. Классикалык термостатикалык йогурт 7-8 саатта даяр болот.
