Тоок эти жана козу карындар менен кошулган классикалык дзюленди даярдоо кыйын эмес. Жыпар жыттуу даамдуу тамак алуу үчүн, бардык ингредиенттерди классикалык соус менен кошо туура кесип, даярдап коюу жетиштүү.
Ал зарыл
- - тооктун филеси - 150 г;
- - пияз - 2 чоң баш;
- - кургак ак шарап - 2 аш кашык. кашыктар;
- - шампиньондор - 150 г;
- - күн карама майы - 15 мл;
- - май - 15 г;
- - катуу сыр - 60 г;
- - туз - 2 чай кашык;
- - жыпар жыттуу заттар: ащы мурч, лавр жалбырагы.
- Соус үчүн:
- - ун - 30 г;
- - сүт - 600 мл;
- - май - 30 г;
- - татымына жараша туз, кара мурч.
Нускамалар
1 кадам
Жюльенди туура бышыруу үчүн алгач ар бир азыкты өзүнчө бышыруу керек. Алгач тооктун филесин бышырыңыз. Кастрюлга суу куюп, отко салып, кайнатыңыз. Ал жерге бир пияз, андан кийин филе жиберебиз. 10 мүнөттөн кийин бир чай кашык туз, бир мурч буурчак жана бир лавр жалбырагын кошобуз. Дагы 10 мүнөт бышырыңыз. Андан кийин муздатып, жука тилкелер менен кесип алыңыз.
2-кадам
Пиязды калыңдыгы 2 мм болгон шакектерге бөлүңүз. Алдын ала ысытылган табага өсүмдүк майын куюп, андан соң майдын бир бөлүгүн салыңыз. Май эригенде, биз ал жерге туздалган пиязды жиберебиз. Отту минимумга чейин азайтып, үстүн жаап, тунук болгончо кайнатыңыз, кээде 10-15 мүнөт аралаштырыңыз. Андан кийин, 2 аш кашык ак шарапты кошуп, ачык идиште дагы 5 мүнөт кайнатыңыз. Ашыкча майды кетирүү үчүн кагаз сүлгүгө жайыңыз.
3-кадам
Шампиньондорду 3-4 мм калыңдыктагы тилкелер менен кесип алыңыз. Өсүмдүк майын анча-мынча өлчөмдө же ансыз кууруп алыңыз, анда-санда аралаштырып, бышканга чейин.
4-кадам
Соусту бышыруу. Жюлен үчүн классикалык Бешамель соусу колдонулат. Сары майды жай отто эритип алыңыз. Электен өткөн унду акырындык менен төгүп, кесек болуп калбоо үчүн тынымсыз аралаштырыңыз. Андан кийин, камчы менен аралаштырып, муздак сүттү жука агымга куюңуз. Температураны көтөрүп, тынымсыз аралаштырып, соусту коюлаңыз. Туз жана калемпирди кошуп, оттон алып, бир аз муздатыңыз.
5-кадам
Козу карындарды, тооктун филесин жана пиязды бири-бирине аралаштырыңыз. Аралашма өтө жука болуп кетпеши үчүн жетиштүү соусту кошуп, баарын кайрадан аралаштырыңыз.
6-кадам
Биз аралашманы калыптарга же идиштерге жайып, орой сүргүчкө сүргүчтөн өткөрүлгөн сырды себелейбиз. 200 градуска чейин ысытылган мешке салып, 10-15 мүнөт бышырабыз - сыр толук эрип бүткөнчө.
