Бул тамак анчалык тааныш эмес болгондуктан, өзгөчө назик жана даамдуу болуп чыгат.
- 500 гр. чуңкур Hake филе,
- 500 гр. козу карындар (ак же шампиньондор),
- 1 чоң пияздын башы
- 1 аш кашык. l. ун,
- 50 гр. Каймак майы,
- 200 мл. 10% каймак
- 100 гр катуу сыр
- туз, жаңы татылган кара мурч,
- жасалгалоо үчүн жашыл.
Балыктар чачырап кетпеши үчүн, катуу кайнатуудан алыс болуп, текчелер менен кесилген Hake филе, капкактын астындагы казанга кайнатыңыз.
Пиязды тазалап, чоң жарым шакектерге бөлүп, сары майдын жарымына чейин кызарганча кууруйбуз. Козу-карындарды тилимдерге бөлүп, сары майдын экинчи жарымында кактап алабыз.
Бышырылган хек менен кокотторду үчтөн бирине толтуруп, балыктын үстүнө куурулган пиязды жана козу карынды салыңыз.
Унду кургак казанга кууруп, бир аз муздатып, каймак менен суюлтуп, кесектерин жакшылап сүртүп алыңыз. Соусту кайнатыңыз, бирок кайнатпаңыз. Татымына жараша туз жана калемпирди кошуңуз.
Соусту коктейлердин курамына куюп, сырды орой кыргычтын үстүнө сүртүп, үстүнө чачыңыз, духовкада 180 градуска чейин күрөң кабык пайда болгонго чейин бышырыңыз. Жюльенди мештен алып, чөптөр менен кооздоңуз. Козу карын менен кошо джулиен даяр болду.
