Жюльен француз ашканасында эң популярдуу тамактардын бири деп эсептелет. Жюленди толтуруу үчүн ар кандай продукт айкалыштары колдонулат. Адатта, бул тамакты козу карындар жана тооктун эти менен бышыруу салтка айланган. Бирок, бул рецепт деңиз азыктарын сүйүүчүлөр үчүн идеалдуу.
Ал зарыл
- –Кызыл балык филеси (720 г);
- –Ортоң пияз;
- –10-20% май майы (230 мл);
- - "Эдам" же "Пармезан" сыры (170 г);
- –Жаңы шампиньондор (320 г);
- - өсүмдүк майы (7 г);
- –Дамыкка жараша туз жана калемпир.
Нускамалар
1 кадам
Алгач юлиенге толтурууну даярдашыңыз керек. Ал үчүн калың дубалдуу казанды алып, ысык май менен майдаланган пиязды кошуп алыңыз. Пиязды кууруп жатканда, козу карындарды жука табактарга же кубиктерге бөлүп, андан кийин аларды стюфанга жөнөтүңүз. Жыгач шпатель менен аралаштырып, пияз-козу карын аралашмасын болжол менен 5-8 мүнөт кууруйбуз.
2-кадам
Кызыл балыкты алдын-ала эритип, таңгактан бошотуп, узунунан чыккан сөөктөрдү пинцет менен алып, майда бөлүктөргө бөлүп алыңыз. Эгерде балыктар жарым эрий турган болсо, анда филелерди иштетүү бир топ жеңилдей тургандыгын унутпаңыз. Балыкты пияз жана козу карындар менен кошо казанга өткөрүп, дагы 3 мүнөт кууруп, кууруйсуз. Натыйжада, балыктын бетинде жука кабык пайда болуп, эттин ичинде бир аз ным болушу мүмкүн.
3-кадам
Атайын Жюльен формаларын алыңыз, ичин ашказан майы менен майлап алыңыз. Кашыктын жардамы менен ар бир калыпты акырына чейин толтуруу менен толтуруңуз. Өзүнчө чөйчөктө каймакты, калемпирди жана тузду сүртүп, андан кийин пайда болгон суюктукту калыптарга куюңуз. Андан кийин быштакты сүргүчтөн өткөрүп, юлнени тыкан куюңуз. Табакты духовкага салыңыз, 10-20 мүнөт бышырыңыз. Ичиндеги сыр кабыгынын жардамы менен, жюльен өзгөчө назик.
