Кууруу жогорку температураны камтыйт, анткени жакшы сковородка 200 ° C жана андан жогору ысыйт. Мындай ысытууга ар бир май туруштук бере албайт, ал күйө башташы мүмкүн, кадимки даам ачуу болуп өзгөрөт. Мындан тышкары, адамдын ден-соолугуна түздөн-түз коркунуч туудурган канцерогендик заттарды пайда кылышы мүмкүн.
Нускамалар
1 кадам
Майдын куурууга ылайыктуу же жараксыз экендигин аныктоонун маанилүү критерийи - майдын үстүнөн бир аз түтүн көтөрүлүп кете баштаган температура. Дал ушул учурдан баштап, май канчалык жакшы болгонуна карабастан, өтө кооптуу затка айлана баштайт. Түт кычкылдануунун жана андан кийин айрым май кислоталарынын акролеинге жана башка зыяндуу заттарга бөлүнүшүнүн натыйжасында пайда болот.
2-кадам
Алгач каныкпаган кислоталар майдалана баштайт, алардын курамындагы май канчалык көп болсо, эрте ыштай баштайт жана куурууга анчалык ылайыксыз. Айрыкча пайдалуу деп эсептелген өсүмдүк майлары, мисалы, тазаланбаган зайтун, адамдын ден-соолугу үчүн өтө маанилүү болгон Омега-3 жана Омега-6 кислоталарынын курамына кирет. Алар кан тамырлардын дубалдарын бекемдеп, канды суюлтуп, холестерол көлөмүн төмөндөтүшөт. Жана дал ушул кислоталар температурасы 150 ° Сге жетээри менен күйө баштайт, демек, майды куурууга таптакыр жараксыз кылат.
3-кадам
Ошондуктан көмөч казанга 50% жана андан ашык каныккан май кислоталарын камтыган, олуттуу ысытууга туруштук бере турган майларды гана куюп коюу керек. Бул майларга төмөнкүлөр кирет: соя (234 ° Cде күйө баштайт), кунжут (230 ° C), тазаланган зайтун (230 ° C), пальма (220 ° C), күн карама (220), кокос (200), жүзүм майынын чуңкурлары. (190 ° C), атайын маргариндер (170 ° C жана андан жогору). Сары май куурууга ылайыктуу эмес, бирок аны эритип, андан суюк жана сүт протеиндерин алып салсаңыз, анын үстүндөгү каалаган тамакты 200 ° С температурада кууруп алсаңыз болот.
4-кадам
Зайтун майынын сорттору эң талаштуу. Кайсынысы куурууга ылайыктуу экендигин, кайсынысы анча эмес экендигин аныктоо. Этикеткадан "муздак басылган" деген сөздөрдү издеңиз. Муздак басылган май болжол менен 160 ° Cде күйө баштайт. Тазалоо процессинде май туруктуураак болуп, ысыкка 200 ° С чейин оңой чыдайт жана аны куурууга дароо ылайыктуу кылат.
