Даамдуу пловдун ачкычы - туура дан. Бышыруу учурунда буудай суу менен майларды жакшы сиңирип алышы керек. Келгиле, мыкты палоо жасоо үчүн кайсы күрүч жакшы экендигин аныктайлы.
Палоо бышырганда кандай күрүч жакшы
Супермаркеттерде күрүчтүн ар кандай түрлөрү бар, алардын арасында даамдуу палоо жасай турган сөзсүз бар. Өзбек пловун даярдоо үчүн Девзира эң мыкты күрүч деп эсептелет. Анын кабыгын сүртүүдөн чаң менен капталган күрөң түс бар. Андан күрүчтүн ар бир данында күрөң тырык калат. Дан эгиндери тунук, майда ак тактарга уруксат берилет, сууга чөмүлгөндө күрүч тунарып калат. Кайнап жатканда күрүчтүн көлөмү дээрлик эки эсеге көбөйөт.
Күрүч "Басмати" Россиянын дүкөндөрүнүн текчелеринде ар кандай өндүрүүчүлөр тарабынан кеңири чагылдырылган. Бул түрдөгү күрүч Азербайжандын бүктөлмө пловун бышыруу үчүн идеалдуу. Дандары узун, тунук, бети жылмакай, кабыктын издери жок. Жакшылап карасаңыз, дан эгиндеринин үстүңкү бетиндеги жаракалардын торун көрө аласыз. Басмати сортторунун ичинен эң жакшысы - Садри - ал Иранда өстүрүлөт, биздин эсептегичтерде сейрек кездешет. Дан эгиндери узун, тунук, көлөкөсү көлөкөлүү. Бетинде крахмал чаңдары таптакыр жок.
Ак узун данактуу хорезмдик күрүч "Лазар" палоо үчүн пайдалуу. Анын бетинде узунунан тырыктар көрүнүп турат, дан эгиндери крахмал порошогу менен капталган. Крахмал ысык сууга чыланганда оңой жуулат. Күрүч тез бышып, көлөмү көбөйөт.
Испаниянын күрүчтүн "Бомба" сорту паэланы бышырууга арналган, бирок ошону менен бирге сонун палоо да чыгат. Дан эгиндери тегерек, кичинекей, тунук, крахмал порошогу менен капталган, бышырардан мурун ысык сууга жакшы чайкоо керек. Күрүч катуу, ийкемдүү, кайнабайт.
"Краснодар" күрүчү палоо үчүн да пайдалуу. Мындан тышкары, анын башка сортторго караганда чоң артыкчылыктары бар: арзан; бар, ар бир дүкөндө бар.
Данды кайра иштетүү түрү боюнча палоо үчүн күрүчтү кантип тандайбыз
Сезон маалында Азияда күрүчтүн түрлөрү көп сатылып жатат, бирок дүкөндөн дан эгиндерин сатып алган жакшы. Бирок өндүрүүчүлөр күрүчтүн түрүн дайыма эле көрсөтө беришпейт, же болбосо ал туура эмес болуп калышы мүмкүн. Жөнөкөй жолду басып өтсөңүз болот - "плов үчүн" деп белгиленген күрүчтү сатып алыңыз же дан азыктарынын сырткы көрүнүшүнө көңүл буруп, туура өнүмдү тандасаңыз болот, анткени көпчүлүк өндүрүүчүлөр продукцияны текшерип көрүшүңүз керек болгон тунук таңгакты колдонушат.
Ак жылтыратылган күрүч кеңири чагылдырылган. Өзбек плову үчүн тегерек бетиндеги кабыргасы бар, тунук тунук даны бар тегерек дан түрлөрү ылайыктуу. Даамдуу бүктөлмө палоо узун дан эгиндеринен алынат. Ичинде майдаланган даны бар майда дан эгиндери башка максаттарда, мисалы, шорпо же дан эгиндерин бышыруу үчүн жакшы колдонулат.
Бууга бышырылган күрүчтөн жасалган палоо үчүн идеалдуу. Ал атайын ыкма менен иштетилет, витаминдердин жана микроэлементтердин көпчүлүгү анда сакталат. Бууланган буудайдын курамында крахмал аз, ал бышырылган кезде бири-бирине жабышпайт жана андан жасалган палоо ар дайым күкүм болуп чыгат.
Күрөң же күрөң күрүч жылмаланган акка караганда көбүрөөк пайдалуу заттарды камтыйт, бирок аны бышыруу көпкө созулат. Ал бышырылган даамдуу палоо жасайт, бышырардан мурун гана жарманы беш-алты саатка чылап коюу керек.
Даамдуу палоо бышыруу үчүн палоо үчүн эң жакшы күрүчтү тандап алуу жетишсиз, аны туура даярдап, андан крахмалды жууп салыңыз, бул өтө керексиз жабышкактыкты берет. Ал эми күрүчтүн ар бир түрүнө бышыруу температурасын тандап алуу керек.
