Даамдуу жана жыпар жыттуу тамеки тартуу үчүн жыгач үтүрүн тандоо бул процесстин жаңы жана ылайыктуу азыктарын туура сатып алуудан кем эмес маанилүү. Чындыгында эле, ушул кичинекей чиптерде ар кандай, кээде эң жөнөкөй чийки затка да укмуштуудай коштоочу күч бар.
Нускамалар
1 кадам
Адатта, туура жана жыпар жыттуу тамеки чегүү үчүн эң жакшы өсүмдүктөрдүн төмөнкү түрлөрү - арча жана кызыл карагай деп эсептешет, ал эми төмөнкү дарак түрлөрү анча популярдуу эмес, мисалы, жыпар жыттуу жаңгак, кайың, клен жана алма, күл, эмен, алмурут, кара өрүк жана башка жемиш маданияты. Мындан тышкары, бул жерде жазында бак-дарактарды кыюунун натыйжасында алынган бутактарга артыкчылык берилиши керек деп эсептешет. Бул учурда, тамеки чегүүчү аралашмалар дагы ылайыктуу болот. Адатта, эң жакшысы алма, алмурут жана кара өрүктүн, ошондой эле фундук менен эмендин айкалыштары, бирок эч кандай катуу эрежелер жок, андыктан сиз өз табитиңиз менен гана макул болуп, навигация жасай аласыз.
2-кадам
Эгерде сиз дүкөндүн чиптерине ишенбесеңиз, анда өзүңүз гана тамак жасаганды жакшы көрүңүз же үйдө тамеки тартуу үчүн колдоно турган керектүү материал болсо, анда бир нече маанилүү эрежелерди сакташ керек. Мисалы, дарактын кабыгын эмес, жөн гана жыгачты колдонуу керек, анткени ал ышталган эттерге укмуштуудай жыпар жыттуу заттардын биринчиси бере алат. Андан да, кээ бир дарактардын түрлөрүнүн кабыгы бышып жаткан тамак-ашка зыян келтириши мүмкүн. Ошентип, кайыңдын "териси" ышталган эттерге таптакыр керексиз ачууну берет.
3-кадам
Тамеки тартуу үчүн ийне жалбырактуу дарактарды колдонуу сунушталбайт. Алар ар кандай жыпар жыттуу заттарды абага бөлүп беришет, бирок ошол гана керексиз ачуу нерселер өнүмгө кетет. Баса, Францияда тамак бышыруу үй кожойкелеринин гана эрмеги эмес, чыныгы искусство болгон тамеки тартуу үчүн каштан, тал жана жемиш бактары гана колдонулат. Бирок, ошондой эле кичинекей өзгөчө учурлар бар, мисалы, Франциянын Савой аймагында, жергиликтүү салттуу колбасаларды даярдоо үчүн, карагайдын ийнелери менен карагай конустарын аралаштыруу гана ылайыктуу деп эсептелет. Ачуу сезим ышталган эттерге өтпөшү үчүн, аларды өтө тыгыз марля катмарына ороп, керексиз нерселердин бардыгын сиңирип алат.
4-кадам
Жыгачтын жана жыгач чиптеринин түрү буюмдун даамына жана жыпар жытына гана эмес, ышталган эттин түсүнө да таасир этет. Мисалы, кызыл жыгач өнүмгө алтын түс бере алат, ал эми алидер менен эмен күрөң түскө ээ болот. Өз кезегинде, балыкты тамеки тартууда көп колдонулган бук, клен жана линден ага аппетиттүү алтын түс берет. Ошондой эле, мүйүздүн кыркылышы өтө адаттан тыш түс берет.
