Котлеттерди туура бышыруу үчүн, аны бышыруунун кажети жок, бирок кууруу керек. Натыйжа колдонулган азыктардын сапатына гана байланыштуу эмес, ошондой эле нан бышыруу, майдын көлөмү жана кууруу учурунда табаны ысытуу сыяктуу нюанстарга байланыштуу.
Фарш
Котлеттин негизги ингредиенти фарш. Бул ар кандай болушу мүмкүн - уй, чочко эти, тоок же балык. Эң башкысы, аны дүкөндөн эмес, өзүңүз даярдайсыз. Бул анын сапатына толук ишенүүгө болот. Сиз, мисалы, чочконун эти жана уйдун этин алып, аралаш фарш жасай аласыз. Этти бөлүктөргө бөлүп, пиязды кошуп жатканда, аны майдалагыч аркылуу айландырыңыз. Эгерде сиз куурулган пиязды жакшы билсеңиз, анда пияздын бир бөлүгүн кууруп, натыйжада тууралган фаршка кошуп койгон жакшы.
Мындан тышкары, фаршка жумуртка (жарым килограммга бирден), сыгылган сарымсак жана, албетте, туз жана татымал кошулат. Ал эми котлеттер мурун сүткө малынган нанды майдаланган этке кошсо гана туура бышырылат. Бирок аны сүткө көпкө калтырбаңыз, антпесе ал ным болуп калат.
Фаршты котлеттерге даярдоонун бир аз сыры бар. Ага чийки картошканы кошуп, майда туурагычта сүргүчтөн өткөрүп же майдалап туурайсыз. Мындай учурда котлеттер жумшак жана аба болуп чыгат.
Эми сиз келечектеги котлеттерди формага келтире аласыз. Алаканыңызды суу менен нымдап, котлеттерди каалаган формаңызга келтириңиз. Фарш колуңузга жабышпас үчүн, ар бир котлеттин алдында алаканыңызды нымдап коюу керек. Бирок кууруп баштаардан мурун бир аз куулук колдонуп көрүңүз. Ыңгайлуу тамактарды тоңдургучка жыйырма мүнөткө коюңуз. Ошентип, фарш бир аз батат, ал эми котлеттер бышыруу учурунда жыгылып калбайт, биринчи жолу жасап жатсаңыз дагы.
Котлеттерди кууруу
Туура котлеттерди даярдоодогу маанилүү жагдай - бул идишти ысытуу. Табаны орточо отко салып, май куюп, жакшылап көбүрөөк куюңуз, сууга чөмүлтүлгөндө котлеттер жарым-жартылай катылып калат. Жана нан жасай баштаңыз. Жарым фабрикаттарды жөн эле ун же нан күкүмдөрүнө түрүп салса болот. Бирок нан жасаганы жакшы, идеалында эки эсе көп. Бул нан котлеттерди мүмкүн болушунча ширелүү кылат, анткени бардык шире ичинде калат жана жер кыртышы жагымдуу сынат.
Кекиликтерди орточо отто гана кууруңуз. Кичинекей от аларды кургатат, ал эми күчтүү от аларды төмөндөн кууруп, ичине жарым бышырат.
Патинелерди эки жакка бир нече мүнөт кызарганча кууруңуз. Андан кийин отту минимумга чейин азайтып, табаны капкак менен жаап, котлеттерди бышканча кууруу керек. Эгер тажрыйбаңыз аз болсо, анда бир котлетті тешип алсаңыз болот. Даяр котлеттерде шире тунук, ал эми куурулганда кызылга боёлуп, канга аралашат. Бул болжол менен жыйырма мүнөттөй куурулган убакытты алып келет.
