Мацони - Кавказдын тургундарынын улуттук ачытылган сүт суусундугу. Консистенциясы боюнча, ал коюу каймакка окшош, ал эми даамы боюнча айранга караганда бир нече эсе кычкыл. Матсони балдарга жана чоңдорго абдан пайдалуу, ысыкта суусаганды жакшы кандырат.
Матсони уйдун, койдун же эчкинин сүтүнүн негизинде атайын температуралык шартта ачытуу жолу менен даярдалат. Анын курамында: белок, D, A, B2, PP витаминдери, фосфор, магний, кальций, пайдалуу бактериялар. Матсони организмге жакшы сиңип, уулуу заттарды, оор металлдардын туздарын кетирип, холестерол көлөмүн төмөндөтөт. Пайдалуу бактериялар дисбиоздун өнүгүшүн алдын алып, ичегидеги патогендик микрофлорага каршы күрөшөт. Мацони нерв системасына пайдалуу. Тез уктап калуу үчүн, уктаар алдында бир стакан суусундукту ичүү жетиштүү. Матсони ичегилердин, боордун жана бөйрөктөрдүн иштешин активдештирип, ачкачылыкты канааттандырууга жардам берет. Ашыкча салмак менен күрөшүп жаткан адамдарга сунушталат. 100 г калориялуулугу 65 ккал гана, энергетикалык баалуулугу: белоктор - 2, 8 г, майлар - 3, 2, углеводдор - 3, 6 г.
Матсони ашказан жана ичеги ооруларында, холелитиазда этияттык менен колдонулат.
Үйдө йогурт жасоо үчүн төмөнкүлөр керек болот:
- таза сүт - 1 л.;
- йогурт ачыткысы - 2 аш кашык
Йогурт ачыткысы болгар таякчасынан (сүт кислотасы бактериялары) жана сүт кислотасы стрептококкторунан турат. Аны каймак, айран же айран менен алмаштырса болот. Кичинекей казанга сүттү куюп, 90-95 ° C чейин ысытыңыз, бирок кайнабаңыз. Андан кийин казанды мештен алып, сүттү 45-50 ° С чейин муздатыңыз. Температураны атайын термометр менен текшерүү сунушталат. Йогурт стартерин кошуп, жылмакай болгончо акырын аралаштырып, стерилденген айнек идишке куюңуз. Анын үстүн таза, стерилденген марли менен жаап, 2-3 катмар кылып бүктөп, караңгы, жылуу жерде 4 саатка коёсуз. Эгер бышыруунун убактысын кыскартып койсоңуз, анда айран суюк болуп чыгат, ал эми аны көбөйтсөңүз, суусундук өтө кычкыл болот. Сиз аны козгой албайсыз. 4 сааттан кийин идишти таза желим капкак менен жаап, муздаткычка 8 саатка коёсуз. Мацони муздаткычта берилет. Даяр суусундукту муздаткычта 5-7 күндөн ашык сактаңыз.
Сүттүн жаңы бөлүгүн стартердик өстүрүү үчүн, мурда даярдалган йогуртту колдонууга уруксат берилет.
Матсони этти маринаддоо үчүн, камырга кошулган соустар, шорполор, салаттар үчүн негиз катары колдонулат. Оригиналдуу Кавказ шорпосун жасаганга аракет кылыңыз.
Products:
- йогурт - 1 л;
- сүт - 1 л;
- пияз - 6 даана;
- жумуртканын сарысы - 3 даана;
- май, деңиз тузу - татымына жараша;
- укроп, эстрагон жалбырактары, кинза - татымына жараша.
Пиязды майдалап туурап алыңыз. Аны майга кастрюльге кууруп алыңыз. Кастрюлга сүттү жана айранды куюп, куурулган пиязды, тузду салыңыз. Казанды жай оттун үстүнө коюп, тынымсыз аралаштырып кайнатыңыз. Кайнаткандан кийин, аралашманы 5-7 мүнөт бышырып, андан кийин оттон алабыз. Жумуртканын сарысын куюп, майдаланган чөптөрдү кошуп аралаштырыңыз.
Ачытылган сүттөн жасалган суусундук менен сергитүүчү десерт жасаңыз.
Products:
- муздатылган айран - 200 мл;
- жаңгактын данектери - 2 чай кашык;
- бал - 1 чай кашык.
Жаңгактын данектерин майдалап туурайбыз. Муздаган айранды чөйчөккө куюп, ага бал жана жаңгактын данектерин кошуп, аралаштырыңыз. Суусундук даяр.
