Үйдө сүттөн көптөгөн даамдуу азыктарды жасай аласыз: айран, йогурт, айран, быштак. Ачытылган сүт азыктары ийгиликтүү болушу үчүн, стартердик культураны туура колдонуп, процесстин ырааттуулугун сактоо керек.
Үй сүт азыктары: артыкчылыктары жана өзгөчөлүктөрү
Быштак, айран, йогурт же ачытылган бышырылган сүт кадимки сүткө караганда бир топ пайдалуу. Алар балдарга гана эмес, чоңдорго да сиңет, дарылоочу бактериялар ичеги-карын микрофлорасына жакшы таасирин тийгизип, тамак сиңирүүнү жакшыртып, салмактын нормалдашуусуна жардам берет.
Дүкөндөн ар кандай буюмдарды сатып алса болот, бирок көптөгөн үй кожойкелери аларды өз колдору менен жасаганды жактырышат. Мындай ыкманын артыкчылыктары айдан ачык: үйдө жасалган буюмдарда стабилизаторлор, коюуландыргыч заттар жана башка керексиз кошулмалар жок, продуктунун майлуулугун татымына жараша жөндөсө болот. Калориялуулукту көзөмөлдөгөндөр үчүн майсыз сүттү ачытуу жакшы, ал эми каймактын даамын жакшы көргөндөр үчүн таза сүт туура келет. Процесс бир нече сааттан бир суткага чейин созулуп, ачытууну орнотуп, үй-бүлөнү пайдалуу жана пайдалуу тамак менен үзгүлтүксүз камсыз кыла аласыз.
Үйдө даярдалган кефирди бышыруу: кадам сайын нускамалар
Айран жасоо абдан оңой, ал ар дайым ийгиликке жетет. Сизге керектүү май курамындагы жаңы сүт керек болот. Пастеризацияланган продукцияны колдонуу артыкчылыктуу, узак убакыт сакталган стерилденген сүт иштебей калат. Сүт ачытуунун кажети жок, порошоктон калыбына келтирилген, айран чыкпай калышы мүмкүн. Айылдан чыккан азыктар үйдө жасалган айран үчүн мыкты база болот, бирок майлуу сүткө ар ким эле чыдай албайт.
Классикалык кефирди даярдоо үчүн сүт ашканасынан сатып алууга мүмкүн болгон жаңы козу карын керек. Дүкөндөрдө алар айран бактериялары менен кургак стартер культурасын сатышат, бул дагы мыкты продукт болот.
Сүттү 22 градуска чейин муздатып, стартер маданиятын кошуп, аралаштырып, бөлмө температурасында калтырыңыз. Сүттү айнектен, чоподон жасалган идиштерден же тамак-аш пластикасынан жасалган идиштерге ачытсаңыз жакшы болот, алюминий же жез идиштерди колдоно албайсыз. Суюктукта тромбдор пайда болгондо, идиштерди караңгы жерге 2 күн жылдырыш керек. Бул убакыттын ичинде айран толугу менен бышат, аны муздатып, ичсе болот. Айрыкча, кефир уктаар алдында же түштөн кийин тамактанганда пайдалуу, анын курамында калория аз жана тез сиңип кетет. Кааласаңыз, айранга шекер же туз кошулат, анын негизинде мөмө-жемиштер, жашылчалар же чөптөр менен коктейлдер даярдалат, муздак сергитүүчү шорполорду жасашат.
Жаңы айран ичеги-карыны сиңбеген жана ич каткан адамдарга пайдалуу. Тескерисинче, бир нече күндөн бери муздаткычта турган продукт диареяга каршы сунушталат. Үйдөн жасалган кефирдин бир бөлүгүн калтырып, грибоктун же ачытуучу концентраттын ордуна колдонуш керек. 1 литр сүткө 0,5 стакан продукт талап кылынат.
Үйдөн жасалган йогурт жана быштак: даамдуу жана пайдалуу
Адатта, бышырылган сүттү тез даярдоо үчүн, ашыкча сүт аны өндүрүү үчүн колдонулат. Өлкө же чийки сүт кайнатылышы керек, пастеризацияланган сүт кошумча иштетүүнү талап кылбайт. Сүт бир аз жылуу болушу керек, оптималдуу температура 40 градус. Ал чоң кружкага, идишке же идишке куюлат, ага чейин ачытылган айран же каймак кошулат. Пропорциялар каалагандай болот, анткени 1 литрге бир-эки кашык ачыткы жетиштүү. Дагы бир вариант - кара буудайдын бир бөлүгүн сүт куюлган идишке салып коюу, ал сүттү тез ачытат жана бышырат.
Даяр болгон бышырылган сүт жетиштүү коюу болушу керек, антпесе бир аз сарысуу болушу мүмкүн. Өнүмдү муздатылган түрдө колдонгонуңуз оң, ал муздаткычта 2 күндөн ашык сакталбайт, ушул мезгилден кийин бышырылган сүт ачуу даамданып, жагымсыз жытка ээ болот.
Үйдөн жасалган йогурттун ичинен сиз назик жана абдан пайдалуу быштакты бышырсаңыз болот. Ал жаңы ачытылган жана буга чейин куюлган йогурттан даярдалат. Продукт эмаль идишке куюлат (алюминий иштебей калат). Аны мештин үстүнө коюп, жай отто ысыкта жаппаш керек. Табанын ичиндеги нерселерди аралаштырбаңыз.
Массасы калыңдай баштаганда жана айланасындагы сарысуу сыйрылып кеткенде, быштак 2 катмар марли менен капталган дурачкага ыргытылат. Сүт сарысын төгүүнүн кажети жок, ал абдан пайдалуу жана куймак бышырууга, муздак шорпо жасап же суусундуктарды жасаганга ылайыктуу. Сыр сүлгүнү таңгакка чогултуп, түнү менен ашкана раковинасынын үстүнө илип коюшат. Бул убакыттын ичинде ашыкча суюктук агып, быштак турукташат. Муздаткычта 2 күндөн ашык сакташыңыз керек.
Дени сак йогурт: Этап-этабы менен даярдануу
Йогурт өндүрүү үчүн башка өсүмдүктөр керек. Аларды кургак сатып алса болот, бирок дүкөндүн даяр өнүмү ишке ашат. Бирок, кээ бир үй кожойкелери коммерциялык продукт менен ачытылган йогурт суюк болуп чыгат деп белгилешет. Портативдик пакеттерге салынган соода стартерлеринин маданияты кыйла ишенимдүү. Маанилүү шарт - бышырардан мурун таңгакты ачуу керек.
Тондурулган сүттөн жана айрандан айырмаланып, йогурт бышырууну, тагыраак айтканда, дайыма өтө алсыз ысытууну талап кылат. Аны мультиваркада же атайын шайманда - йогурт жасоочу бышырууга болот. Айрым үй кожойкелери термос колдонушат же айран идишин жууркан менен ороп алышат.
Алгач сүттү кайнатып, бир аз муздатып, болжол менен жарым стаканды куюп, баштыктын ичиндеги ачыткы менен эритүү керек. Бөлүктөрдүн пайда болушуна жол бербөө үчүн суюктук жакшылап аралаштырылып, калган сүт менен аралаштырылат. Туура пропорциялар ачыткы салынган баштыкта көрсөтүлгөн.
Йогурт даярдоонун эң ыңгайлуу жолу - атайын шайман. Ачыткы кошулган жылуу сүттү чөйчөктөргө куюп, капкагын жаап, йогурт жасаганды 6-8 саат күйгүзүңүз. Сүт канчалык семиз болсо, аны ачуу үчүн ошончолук убакыт талап кылынат. Продукт даяр болгондо, чөйчөктөрдү капкагы менен жаап, бышып жетилүү үчүн муздаткычка салыңыз. Даяр айранга жаңы же тоңдурулган мөмөлөрдү, шекерди, балды, майдаланган жаңгактарды же шоколадды кошсоңуз болот.
