Жайдын жана күздүн аягында козу карындардын мезгили келип, үй кожойкелери ар кандай ыкмаларды колдонуп, аларды кышка даярдаганга аракет кылышат. Козу-карындарды кургатып, туздап, туздай алышат.
Кышка козу карындарды кантип кургатса болот
Козу карындардын бардыгы эле кургатууга жарабайт, эң жакшы порцини (болетус) ичсеңиз болот, анткени алар бышырылгандан кийин жеңил бойдон калат. Болетус козу карындарын, көк улак козу карындарын, бал козу карындарын, шампиньондорду, чантереллдерди кургатсаңыз болот. Бирок май, сүттү козу карындар менен козу карындарды маринаддап, консервациялаган жакшы - муздак же ысык жол менен туздап.
Ошентип, козу карындарды чогултуп алдыңыз, эми эмне кылуу керек? Алардын арасынан өтүп, жалбырактардан, чөптөрдөн, жерден тазалаңыз. Эгерде бар болсо, омуртканы кесип таштаңыз. Болетус, ак жана boletus boletus буттарын тазалаңыз, козу карындардын этектерин алып салыңыз. Чоң козу карындарда, сөөктөн башка, бутту албаган жакшы, алар катуу жана булалуу болуп калат. Козу карындарды кургатуу үчүн жууштун кажети жок, андан кийин алар нымга толуп, узак убакыт бою кургап кетишет, ошондой эле алар чирип кетиши мүмкүн.
Чоң кесимдерди кесип, майда бөлүктөрүн толугу менен кургатыңыз. Козу карындарды бышыруучу табакка жайып, кургатуу режиминде духовкага салыңыз. Же жип менен балкондо же терезенин сыртында көлөкөдө илинип турат. Чымындардын жумуртка ташташына жол бербөө үчүн аны марли менен жаап коюңуз.
Кургак козу карындарды шейшеп салынган баштыктарда сактаңыз.
Козу карындарды кантип туздайбыз
Козу карындарды эки жол менен туздай аласыз - ысык жана муздак. Ал үчүн сүттү козу карындар, русула, козу карындар, valui жана башкалар ылайыктуу. Кышка козу карындарды суук ыкма менен туздап алуу үчүн ванна же эмаль идиш керек. Козу карындарды жууп, тазалап, катмар кылып жаткызып, татымына жараша туз жана жыпар жыттуу заттарды чачып салыңыз. 1 кг козу карынга туз алып 40 гр. Чылапчык толгондон кийин жыгачтан тегерекче салып, ага бүгүңүз (оор таш жууп). Эгерде бирден козу карын көп болбосо, анда аларды басуу менен баскан сайын, аларды акырындык менен кошуңуз. Ваннаны жер төлөдө же подвалда муздак жерде кармаңыз.
Ыссык туздоо ыкмасы төмөнкүдөй. Козу карындарды - сүттү козу карындар, волушкалар, руссула, козу карындар - туздалган сууга жыпар жыттуу заттар менен жууп, дароо стерилденген банкаларга өткөрүп бериңиз, жакшысы 3 литр. Кайнатылган пластик капкактарды жаап, муздаткычка же погребге коюңуз. Эгер бардыгы туура жасалса, козу карындар ачышпайт, бирок идиш ачылганга чейин ушул бойдон калат. Мөөр басылбайт, желим капкактарды гана колдонуңуз. Үстүнө кайнатылган өсүмдүк майын куюп койсоңуз болот, ал кандайдыр бир коргоочу катмар түзөт.
Козу карындарды кантип туздайбыз
1 литр суу үчүн 2 аш кашыктан алыңыз. туз, 3 аш кашык. шекер, 1 аш кашык. уксус 9%, татымына жараша жыпар жыттуу заттарды (лавр жалбырактары, гвоздика, алписсис, кычы данектери).
Козу карындарды туздоо үчүн сизге 0,5 литр, 0,7 литр банкалар же андан аз талап кылынат. Калай капкактар дагы керек. Эң жакшы, козу карын, ак, болет, болетус, бал козу карындарын туздап алыңыз. Козу карындарды жууп, буттарын капкактардан кесип, чоңдорун бөлүктөргө бөлүп алыңыз. Маринадды даярдаңыз. Ал үчүн сууну, тузду, уксусту жана кумшекерди кайнатыңыз, ысыктарды кошуңуз. Козу карындарды туздалган сууга 20 мүнөт кайнатып, colanderге салып, чайкап, маринад толтуруп, дагы 10 мүнөт кайнатыңыз, андан соң таза банкаларга өткөрүп, банкалардын көлөмүнө жараша 20-40 мүнөт арылтууга коюңуз. Андан кийин түрмөк.
