Сүт козу карындары маринаддоо үчүн эң жакшы козу карындар деп эсептелет жана алардын бардыгы ширелүү жана эттүүлүгүнөн. Аларга майрамдык дасторкондо коопсуз кызмат көрсөтсө болот, ал эми күнүмдүк жашоодо алар популярдуу.
Сүттү козу карындарды туздоого даярдоо
Батышта бул козу карындар жегенге жараксыз деп классификацияланышат, бирок Россияда сүттү козу карындар шарттуу түрдө эң жакшы деп эсептешет, анткени алар азыктык баалуулугу боюнча эттен ашып түшүшөт. Туздоодон мурун аларды ийнелерден, топурактан жана жалбырактардан тазалоо керек. Ал үчүн козу карындарды агын суу менен муздак суунун астына жууп, аларды ак жууп салыңыз. Эгерде козу карындарда курт тактары болсо, анда аларды бычак менен алып салыңыз. Ошондо гана сиз чылап баштай аласыз. Ал үчүн козу карындарды идишке же чакага салып, андан соң таза муздак суу менен толтуруңуз. Контейнерди салмак менен капкак менен жаап, ага пресс коюңуз. Козу карындарды 1-2 күн бою ушул абалда калтырып, сууну мезгил-мезгили менен алмаштырып туруңуз. Чылап коюу учурунда сүттү козу карындар азайып, аларды даярдоону жөнөкөйлөтөт. Чыланган козу карындарды туздоонун алдында токтоосуз агын суунун астында чайкаңыз.
Сүт козу карындарын муздак жол менен туздоо
Даяр болгон сүт козу карындарын эмал казанга катмар кылып салыңыз. Эгерде чоң козу карындар болсо, анда аларды майда бөлүктөргө бөлүңүз. Ар бир катмарды текши туздап, үстүнө бир нече лавр жалбырагын, калемпир, карагат жалбырактарын жана сарымсакты тилимдерге туурап салыңыз. Укроптун кол чатырларын эң жогору жагына коюп, андан соң идишти капкак менен жаап, жүктү басып ылдый басыңыз. Сүт козу карындары шире берет, аларды толугу менен жаап турушу керек. Козу карын идишин салкын жерде сактаңыз. Ал эми 5-7 күндөн кийин сүт козу карындарын айнек идиштерге жайып, туздуу суу менен толтуруңуз, ага кошумча укроп чатырларын кошсоңуз болот. Банкаларды желим капкак менен жаап, сактоо үчүн муздаткычка салыңыз.
Сүт козу карындарын ысык туздоо
Даяр болгон сүт козу карындарынын буттарын алып салыңыз, анткени туздалууга капкактар гана кетет. 1 литр суудан жана 3 аш кашыктан туздуу тузду даярдап алыңыз. l. туз, аны кайнатып, ошол жерге козу карындарды кошуңуз. Сүт козу карындарын жарым сааттай кайнатып, мезгил-мезгили менен көбүктөн арылтып коёсуз. Кайнатылган козу карындарды colanderге ыргытып, агын суунун астында чайкаңыз. Эмаль идиштин түбүнө туздун жука катмарын куюңуз, анын үстүнө сүттү козу карындарды жаап, үстүнө жыпар жыттуу заттарды чачыңыз. Козу карындын ар бир катмары туздалган жана татымал болушу керек. Табанын үстүн таза сүлгү менен жаап коюңуз, ага эзүү саласыз, кээде аны туздуу ысык сууга чайкоо керек болот. Эки күндөн кийин туздалган сүттү козу карындарды салкын жерге өткөрүп бериңиз, бир айдан кийин аларды аман-эсен жесеңиз болот.
