Маринаддалган жана туздалган козу карындардын экөө тең сонун - ар бир түр өзүнчө жол менен. Кышка козу карындарды жөн эле кууруп бышырсаңыз болот. Билгичтер мындай даярдык гана токой белектеринин чыныгы даамын сактай алат деп эсептешет. Табада ысып жаткан учурда дагы, козу карындарды жакында эле терип алгандай сезим пайда болду - алардын жыты ушунчалык жаркырап турат.
Каалаган козу карындарды кууруу үчүн алсаңыз болот, алардын түрү бирдей болбошу керек, жада калса аралашма да жасай берет. Бир килограмм козу карынга 400 г май талап кылынат - май же өсүмдүк майы, эгерде малдын майы бар болсо, колдонсоңуз болот. Ошондой эле тузду даярдаңыз - 2-3 аш кашык.
Козу карындарды туздуу сууга бир жарым-эки саатка салып коюңуз. Канчалык көп суу болсо, ошончолук жакшы. Андан кийин суюктук чөпкө жана жалбырактарга малынган чөптөр менен кошо агып чыгат. Козу карындардын ар бири жакшы жуулуп, тазаланып турушу керек. Андан кийин алар казанга салынып, таза суу менен толтурулуп, кайнатылат. Отту болжол менен саатына болжол менен бышыруу керек.
Порчини козу карындарын кайнатсаңыз, ага лимон кислотасын кошуңуз - 1 литр сууга 3 г. Бул алардын түсүн өзгөртүүгө жол бербейт.
Козу карындарда эч нерсе калбашы үчүн, дагы бир жолу чайкаңыз. Сууну төгүп, козу карындарды бир аз кургатып, бөлүктөргө бөлүп алыңыз. Аларды чоң табага салып, орточо очокту күйгүзүп, тынымсыз аралаштырып, калган суюктукту буулантып алыңыз. Андан кийин май куюлат да, идиштин курамы бышканга чейин куурулат. Бышырылган козу карынды байкап көрүңүз, керек болсо, татымына жараша туз кошуңуз.
Банкаларды жана банкаларды стерилизациялоо. Аларга козу карындарды жайгаштырып, үстүнө май куюуга бош орун калбашы керек. Анын катмары 10-15 мм болушу керек. Табада калган майды колдонсоңуз болот, же ага жаңы бөлүгүн кайнатсаңыз болот. Малдын майы менен куюлганда, анын катмарын туздаш керек.
Банкаларды капкагы менен түрүп, бир саат бою кайнак сууга арылтуу керек. Эки күн ысык жуурканга ороп коюңуз. Козу карындарды салкын жерде сактаңыз.
