Даамдуу кебаб акыркы мезгилде популярдуу болуп калган мрамордук уй этинен жасалат. Мындай эт арзан эмес, бирок жөнөкөй уй этин мраморго айлантып, андан белгилүү ашпозчу С. Ханкишиевдин рецепти боюнча оригиналдуу кебаб (струдель кебаб) жасасаңыз болот.
Шиш кебаб эти, бул учурда уй эти (1 кг) тоңдургучка 15-20 мүнөт салынат, ошондо ал бир аз катуураак болот, андан кийин тыкан жана кооз кесилет. Тоңдурулган этти болжол менен 10х15 сантиметрдей жука кесимдерге бөлүп, бир аз сабашат. Мраморду туурап кой этин (майлуу сетка) жасоого жардам берет - аны эт саткан дүкөндөн же базардан сатып алсаңыз болот. Салмак кутучасы (300 г) эт кесимдеринин көлөмүнө жараша кесилет, ар бир кесимге майлуу тордун бир кесими салынып, жыпар жыттуу заттар - туз, мурч себилип, оромго оролот.
Уй этин козу майы менен айкалыштырууну кабыл албагандар үчүн дагы бир вариант болушу мүмкүн - эт филесин майдан (200 г), жаңы укроп, сарымсак, паприка жана туздан жасалган паста менен майлап салыңыз. Эт түрмөккө оролуп, тоңдургучка кыска мөөнөткө салынат, тоңдурулган струделдер бирдей өлчөмдө кесилип, шашлыкка илинип, грильге жөнөтүлөт. Эттин күйүп кетпеши үчүн грильдеги көмүрлөр өтө ысык болбошу керек, мындай учурда назик, жыпар жыттуу ширелүү шиш кебаб аласыз.
Даяр болгон шиш кебаб чөптөр менен кооздолгон тамактын үстүнө коюлат. Шиш кебабына сүмөлөк кошулган маринаддалган пияз кошулат - кургатылган мөмөлөрдөн жасалган чыгыш татымы. Спайс идишке кызарган түс жана бир аз кычкылдык берет жана эт тамактары менен жакшы айкалышат.
