Сүт көпчүлүк адамдардын эң жакшы көргөн тамактарынын бири. Анын үстүнө, бул абдан кызыктуу, анткени бир жагынан, бул суусундук, экинчи жагынан, ачарчылыкты жакшы кетирет. Адамзат чыныгы сүттү ичеби же ичпейби деген талаш-тартыштар ушул күнгө чейин басаңдабай келет. Ошондуктан, суроо кандай бойдон калууда: сүт кантип жасалат.
Сүт азыктарын өндүрүүчүлөр кургак сүттөн сүт жасоо алар үчүн пайдасыз экендигин көптөн бери айтып келишкен. Башында бул өтө кымбат операция. Анткени сүттү порошок кылып буулантып, андан кийин калыбына келтирүү керек. Ыкма өтө эле узун жана каржы жагынан да, товардын пайдалуулугу жагынан да өзүн актабайт. Өндүрүүчүлөр бул ыкманы колдонсо, сүт таптакыр эмес, сүт продуктусун алабыз деп ырасташат. Ошондуктан, чыныгы сүт дүкөндөрдүн текчелеринде деп толук ишеним менен айта алабыз.
Сүт алуу жана жасоо процесси
Дүкөндүн сүтү чыныгы сүттөн даярдалат. Бул уйдун астынан чыгат дегенди билдирет. Жана бул жерде бир нече нюанстарды карап чыгууга арзыйт. Ошентип, мисалы, белгилүү бир уй гана сүт бере алат. Техникалык мүнөздөмөлөрүнө ылайык (эгер мындай термин жаныбарга карата колдонулса), ал кеминде 16 айлык жана салмагы 300 кгдан кем болбошу керек. Мындан тышкары, уй сөзсүз түрдө кеминде бир жолу төлдөшү керек - ансыз сүт өндүрүү мүмкүн эмес.
Фермада уйдун орточо өмүрү 3-3,5 жыл. Ушул убакка чейин ал сүт бере алат. Анын үстүнө, мындай азыктын даамы жана сактоо мөөнөтү кунаажындын жашына такыр көз каранды эмес.
Уйлар суткасына үч маал саалып, аралыгында 7 саат аралыгында саалып алынат. Ферма боюнча орто эсеп менен 70 тоннага жакын чийки сүт өндүрүлөт. Бирок, аны түз эле бөтөлкөгө куюлат деп ойлоо жаңылыштык. Чындыгында, сүт кайра иштетилип, натыйжада 33 тонна сүт, 28 тонна кычкыл сүт азыктары жана 2 тонна быштак алынган.
Андан кийин, сүттү сактоо мөөнөтүн көбөйтүү максатында кайра иштетүүгө жөнөтүлөт. Иштетүү методдору бир нече, ар биринин өзүнүн оң жана терс жактары бар.
Сүттү кайра иштетүү
Эгерде сүт үйдөн чогултулса, анда көбүнчө кайнатылат. Бирок, эксперттер бул ыкманы эң мыкты деп айтууга болбойт, tk. өнүмдүн пайдалуу сапаттары төмөндөп, витаминдер жана микроэлементтер өтө эле аз бойдон калууда.
Заводдо сүттү кайра иштетүү процесси аны текшерүүдөн жана тазалоодон башталат. Биринчиден, өнүмгө бардык керектүү тесттер колдонулат, андан кийин аны тазалай башташат. Эң популярдуу жолу - центрифуга. Таркатылып жаткан учурда, оор бөлүкчөлөр дубалдарга көтөрүлүп, ал жерге жайгашышат. Натыйжада, сиз андан ары иштей турган тазаланган сүт.
Заводдордо сүттү жылуулук менен иштетүү ыкмасы колдонулат, бирок бир аз башкача. Эң популярдуу вариант - пастеризация. Бул төмөнкүдөй болот. Сүт 60 градуска чейин ысытылып, бир саатка ысытылат. Демек, анда пайдалуу заттар сакталат, анткени температура өтө жогору эмес, бактериялар өлөт.
Кээде пастеризация 80 градус температурада жүргүзүлөт, бирок убакыт жарым саатка чейин кыскарат.
Сүттү алуу үчүн колдонулуучу дагы бир термикалык дарылоонун варианты стерилдөө. Бул учурда сүт 100 градустан жогору температурада иштетилет. Бул бардык спораларды жана бактерияларды, ошондой эле ферменттерди жок кылуу үчүн керек. Бул процесс төмөнкүдөй жүрөт: сүт 135-155 градус жылуулук менен жылуулук агымынын астына коюлат
Бир нече секундага. Андан кийин дароо стерилдүү идиштерге куюлат. Анын коопсуздугунун ачкычы - таңгактын стерилдүүлүгү.
Адистер белгилешкендей, стерилдүү сүттүн жарактуулук мөөнөтү узагыраак болсо дагы, анын даамы пастерленген сүттөн кыйла айырмаланат.
