Эт жана балык классикалык рецепттерде сейрек кездешүүчү кызыктуу айкалыш. Бирок, балыктын конкреттүү даамы бар кой эти менен аралаштырылышы керек болсо дагы, ал бир топ ийгиликтүү болушу мүмкүн.
Ал зарыл
-
- козунун буту;
- 200 г анчоус;
- Сарымсактын 5-6 тиши;
- 1 пияз;
- 2 сабиз;
- 2 болгар калемпири;
- 3-4 помидор;
- розмарин же провансаль чөптөрү;
- өсүмдүк майы;
- туз жана калемпир.
Нускамалар
1 кадам
Кумурадан анчоусту алып салыңыз, ширесин же майын төгүп алыңыз. Аларды 2 см бөлүктөргө бөлүп, козунун бутун жууп салыңыз. Андан кийин аны балык менен толтуруңуз. Ал үчүн буттун бүткүл узундугу боюнча тайыз кесилген жерлерди жасап, алардын ар бирине балыктын бир бөлүгүн киргизиңиз. Аны теринин астына жайгаштыруу эң ыңгайлуу. Эгерде сиз татымдуулукту жактырсаңыз, козуну сарымсактын бөлүктөрү менен себелеп коюңуз. Туз. Майды терең табада же терең табада жылытыңыз. Ал түбүн толугу менен 0,5 сантиметрден кем эмес катмар менен жаап турушу керек. Бир бутту эки жагына 5-7 мүнөт кууруп алыңыз. Алтын күрөң кабык пайда болушу керек, бирок балыкты өрттөөдөн сак болуңуз.
2-кадам
Пияздын кабыгын тазалап, туурап, казанга 3 мүнөт кууруйбуз. Аны идишке салыңыз. Болгар калемпирин тилке кылып, сабизди тилке кылып кесип алыңыз, же аларды орой үкөк үстүнө сүртүңүз. Аларды өзүнчө 2-3 мүнөт, жарым бышканга чейин кууруйбуз. Помидорлорду кайнак суу менен күйгүзүп, терисин сыйрып, майдалап, калган жашылчаларга кошуңуз. Бардыгын, тузду жана калемпирди аралаштырыңыз.
3-кадам
Бышыруу баракты май менен майлап, үстүнө өсүмдүк аралашмасын салабыз. Ал шейшептин үстүн толугу менен капташы керек. Жаш козу бутун жашылча-жемиш жаздыгына кой. Бардыгын кургатылган розмарин же Провансаль чөптөрүнүн аралашмасы менен себелеп коюңуз. Духовканы 180 градуска чейин ысытып, ал жерге эт жана жашылчалар менен бышыруучу табакты салыңыз. Бышыруу убактысы эттин канчалык терең болушун каалаганыңызга жараша болот. Духовкада 40 мүнөт отурганда, сейрек кездешүүчү эт пайда болот. Козунун буту ширелүү жана ичи кызгылтым болот. Эгерде сизге грильден жасалган эт көбүрөөк жагса, аны 60-70 мүнөт мешке таштаңыз.
4-кадам
Эң жакшы, кызмат кылардан мурун козунун шыйрагын бөлүктөргө бөлүп алыңыз. Эт менен кошо бышырылган жашылчаларга кызмат кылыңыз. Кошумча гарнир катары бышырылган күрүч же кайнатылган жашыл буурчакты бышырсаңыз болот.
