Тоңдурулган кургатылган азыктар бүгүнкү күндө Европада жана АКШда популярдуу. Россияда алар базарды жаңы гана багындырып жатышат. Диетологдор жана пайдалуу тамактанууну жактоочулар бул өнүмдөр жаңы аналогдордун бардык пайдалуу заттарын сактап калбастан, ашказанга киргенге чейин эле организм тарабынан сиңирилет деп жарыялашат.
Өнүмдөр кандайча сублимацияланган
Сублимация - суюктук фазасын айланып өтүп, заттын катуу абалдан газ абалына өтүшүнүн физикалык процесси. Бүгүнкү күндө ал азык-түлүктү бардык пайдалуу заттар жана витаминдер менен узак убакытка чейин сактоо үчүн толугу менен колдонулат.
Сублимация процесси өткөн кылымдын 20-жылдарында эле орус тоо инженери Лаппа-Старженецкий тарабынан ойлоп табылган. Жана 40 жылдан кийин, ал геологдор, полярдык изилдөөчүлөр же космонавттар үчүн буюмдарды жасоодо колдонула баштаган.
Белгилүү бир продукцияны сублимациялоо үчүн, ал -190 ° C температурага чейин тез муздатылат, андан кийин атайын вакуум кургаткычтарда ным тоңдурулат. Мындан тышкары, тоңуу ылдамдыгы канчалык жогору болсо, пайда болгон муз кристаллдары ошончолук кичинекей болот жана ошондуктан сублимацияланган өнүмдүн сапаты ошончолук жогору болот.
Ушул иш-аракеттердин натыйжасында алынган продукт баштапкыга караганда он эсе жеңил болуп, анын нымдуулугу 8-10% дан ашпайт. Ошол эле учурда, бардык витаминдердин, минералдардын, ферменттердин жана башка биологиялык активдүү заттардын болжол менен 99% ы сакталат, анткени сублимация процесси термикалык дарылоону жокко чыгарат.
Тоңдурулган кургатылган азыктарды таңгактоо жана сактоо
Тоңдурулган кургатылган даяр продукт азот газы менен толтурулган алюминий фольгага негизделген атайын үч катмарлуу пакетке салынат. ГОСТ боюнча тастыкталган акыркы зат пакет ачылганда заматта бууланып кетет жана курамдын сапатына таптакыр таасир этпейт. Ушундан улам тоңдурулган кургатылган тамактарды муздаткычка салуунун кажети жок. Бирок, алардын ар биринин өз мөөнөтү бар. Мисалы, жашылча-жемиштер 2 жылга жакын, ал эми сүт азыктары 13 ай сакталат.
Тоңдурулган кургатылган тамак-аштын пайдасы жана зыяны
Бүгүнкү күндө ар кандай продукцияны сублимациялоого болот: мөмө-жемиштер, жер-жемиштер, жашылчалар, эт, балык, сүт, май, дан азыктары, ширелер жана ал тургай алкоголдук ичимдиктер. Суюктуктар сублимацияланып, андан гранулдар пайда болот, ал эми катуу азыктар - порошокко да, майда бөлүкчөлөргө да.
Жеңил салмагы, ыңгайлуу таңгагы, пайдалуу заттардын көптүгү жана муздаткычсыз узак сакталышы менен, тоңдурулган кургатылган тамактар жөө саякаттоо же алыскы аралыкка чыгуу үчүн алмаштыргыс нерсе. Алардын айрымдары, мисалы, кызылча ширеси, жаңыдан караганда тоңдурулган формада кабыл алуу жагымдуу. Мындай учурда аларды керектүү көлөмдөгү суу менен толтуруу жетиштүү.
Суунун температурасы канчалык жогору болсо, тоңдурулган кургатылган азыктар көлөмүн тезирээк калыбына келтирет.
Мындай өнүмдөрдүн организм үчүн кооптуулугу өндүрүүчү тарабынан сублимация техникасын бузганда же сапатсыз булактарды колдонууда болушу мүмкүн. Тоңдурулган азыктын сапатын адис гана туура аныктай алат.
