Көптөгөн жылдар мурун, муздаткыч жок кезде, адамдарга оор тапшырма берилген: сүттү, көбүнчө, муздаткычсыз кантип сактоо жана иштетүү керек.
Орозо учурунда же жайында, ашыкча сүт болгондо, аны чоң чопо идиштерге куюшкан. Мындай идиштер, айрыкча, сүт үчүн өтө көңдөй чоподон жасалган. Андан кийин кумуралар жер төлөгө коюлду. Бир аздан кийин сүт кычкылданып, кумураларда каймак менен айран пайда болду. Андан кийин, эгерде бул азыктарды жей албай калса, анда алар андан ары иштетилген. Каймакты камчы менен сүзүп, сары май алышты, аны узак убакытка чейин - суукта, идишке толгон чопо идиште сактоого болот.
Май дагы эрип, ушул формада макитраларда - чопо идиштеринде кенен мойнунда сакталып турган. Тазга көбүнчө сары май кошулган. Мындай майды бир нече ай сактаса болот, ал эми үстүнө эритилген чочконун майы менен куюп берсе, андан да көп убакыт талап кылынат. Сары май менен кошо алынган сүттү малга тоют катары беришкен. Эгерде айранды тамак-ашка колдонсо, камыр жуурулуп, нан же пирог бышырылган.
Быштак сүттөн эзилип жасалган. Эгерде быштакты узак убакытка чейин сакташ керек болсо, быштакты мүмкүн болушунча кургатуу үчүн бир нече жолу "ысытып", андан соң жумурткалар кошулуп, алтын түстө бышырылып, быштакты блинчик түрүндө бышырды. эритилген май куюп, туздалган, чопо идиш. Ушундан улам көпкө сакталып, бузулбай турган сыр пайда болду.
Бул ыкмалар сүттү көп көлөмдө иштетип, пайдалуу жана аш болумдуу азыктарды узак убакытка чейин сактоого мүмкүндүк берди.
