Эгерде Байыркы Россияда дыйкандардын дасторконунда күн сайын жазылып алынган ботко болсо, бүгүнкү күндө бул жөнөкөй тамак экзотикага барабар. Ар бир дүкөндө дан эгиндерин сатып алуу мүмкүн эмес, бирок орустардын бул данга болгон кызыгуусу артып баратат. Ал эми диетологдор унутулуп калган боткону арыктоону, оорудан тез айыгууну жана балдарынын толук кандуу өсүшүн ойлогон адамдардын диетасына кайтууга чакырышууда.
Россияда заманбап буудайдын ата-бабалары болгон орфографияны өстүрүү тарыхы 10-кылымда башталган, ал эми Жер Ортолук деңизинде биздин заманга чейин 5-кылымда эле иштетилген. Тилекке каршы, жогорку түшүм алууга умтулуп, бул жөнөкөй дан 20-кылымдын ортосунда Россиянын талааларынын аймагынан толугу менен сүрүлүп чыгарылган. Бирок, бактыга жараша, алар бүгүнкү күндө көптөгөн адамдар үчүн табигый тамактануу маселеси курч болуп турганда, бул жөнүндө эстешти.
Орфографиянын химиялык курамы жана технологиялык касиеттери
Орфографияга кызыгуу кокусунан эмес. Чындыгында эле, Россиянын Медициналык Илимдер Академиясынын Тамактануу Институтунун айтымында, Россиянын ири калкынын тамактануусун изилдеген, эгер тамак-аш калориялуулуктун талаптарына жооп берсе, анда ал негизги компоненттери боюнча таптакыр тең салмаксыз. Бул факт мектеп жашындагы балдардын, ошондой эле оор физикалык эмгек менен алектенген адамдардын ден-соолугун сактоонун пайдасына эмес. Дан өсүмдүктөрүнүн баалуулугу, алар арзан өсүмдүк протеининин булагы болуп саналат, анын көлөмү айрым жазылып алынган сорттордо 37% га жетет.
Бирок, адам денеси өзүнөн өзү өндүрбөгөндүктөн, алмаштырылгыс аминокислоталарга көбүрөөк көңүл буруу керек. Эгерде дан эгиндеринин белогу төмөндүктөрдүн категориясына кирсе, анын курамы аминокислоталардын саны менен чектелгендиктен (гречкада алардын саны 8 гана), анда орфографиянын биологиялык мааниси 18 маанилүү аминокислота менен аныкталат жана В тобундагы витаминдердин дээрлик толук тизмеси, андан алынган ун жана азыркы буудайдын сорттору жөнүндө айтууга болбойт, анча-мынча майдалаганда деле пайдалуу касиеттерин жоготпойт.
Ырас, орфографиялык ундун технологиялык өзгөчөлүктөрү аны нан үчүн негизги ингредиент катары колдонууга жол бербейт. Мындай нанды ундун өзүнө окшоп көпкө сактоого болбойт. Ал эми буудай унуна орфографиялык унду кошуу нанга чоң маани берет. Жазуунун курамында углеводдор аз, ал эми микро жана макроэлементтер тең салмактуу абалда болушат жана адам организмине оңой сиңишет. Тыгыз пленканын аркасында жазууда көбүрөөк кремний бар. Буудайдын бардык түрлөрүнүн ичинен ал була боюнча лидер. Дал ушул нерсе жазылуунун жүрөк-кан тамыр системасына пайдалуу таасирин тийгизип, шишик пайда болушуна туруштук бере алат.
Жазылган боткону кантип бышыруу керек
Жазуунун бирден-бир кемчилиги ар дайым анын түшүмдүүлүгүнүн төмөндүгү жана аны иштетүүдөгү кыйынчылыгы болуп келген. Гүл жана спикелет кабыкчалары данга ушунчалык бекем өскөндүктөн, таза дан эгиндерин бастыруу өтө кыйынга турат. Бирок, бүгүнкү күндө, ири супермаркеттердин текчелеринде жылмаланган бышырылган буудай дан пайда болгондо, андан пайдалуу тамак бышыруу мүмкүнчүлүгүн колдон чыгарбоо жөнөкөй эмес. Рецепт абдан чектелүү экени өкүнүчтүү. Байыркы Россияда алар негизинен бышкан жана быша элек жазуудан (жашылдан) ботко бышырышкан. Акыркысы тазаланбаган дандан даярдалган.
Кавказ ашканасында орфография дагы деле бар, аны шорполорго кошуп, андан палоо жасашат. Италияда аны рисотто жасоо үчүн колдонушат. Катуу дан эгиндеринен илээшкек башаламан боткону бышыруу мүмкүн эмес, бирок морт даамдуу жана жыпар жыттуу. Буулуп калган дан боткосунан гана узак убакыт, болжол менен 40 мүнөт бышырылат. "Эски орусча ыкма менен" жазылып алынган ботконун рецептинде бүткүл түнү бышырылган сүт менен булак суусунун аралашмасы менен куюп туруу сунушталат. Эртең менен, дан тазаланганга чейин 1: 2 катышында сүткө бышырылат. Тамактын бышырылышы шашылууга жол бербейт. Даяр болгондон кийин дагы, боткону казанга ороп же жаздык менен жаап, кеминде дагы жарым саат демдеши керек.
Айрым тажрыйбалуу кулинардык адистер сүткө бышыруу туура эмес деп эсептешет, анткени бул анын тең салмактуу курамын көбөйтпөйт жана өзгөчө даамдын жакшырышына таасир этпейт. Эреже боюнча, орфографиянын 1 бөлүгү үчүн 2-2, 4 бөлүгү суу алынат. Алгач, сууну кайнатып, ага туз, май, кумшекер (милдеттүү эмес) кошуп, андан кийин гана жууп кеткен данды салыңыз. Жогоруда айтылгандай, тамак бышыруу 40-50 мүнөткө созулат, андан кийин даяр тамакты караңгылатуу маанилүү. Отту өчүргөндөн кийин, меште көпкө сакталып калганда, казанга жазылган тамак бышырылат. Жазма эт ингредиенттери менен жакшы айкалышат, ошондуктан аны балык жана эт үчүн гарнир катары колдонсо болот.
Гурмандар жазылып калган ботко даамы жана жыты боюнча буудайдан жана бермет арпасынан, ал эми азыктык баалуулугу боюнча сулу, арпа жана күрүчтөн ашып түшөт деп эсептешет. Окумуштуулар бир добуштан түшүмдүүлүк жана сапат жагынан буудайдын тууганы менен эмес, таруу же гречка менен салыштыруу керек деген пикирде. Орфография балансы жана сиңимдүүлүгү жагынан белгилүү болгон дан эгиндеринен жогору турат.
