Жайдын келиши менен балыктар эң коркунучтуу тамак-аш категориясына кирет. Аны ысыкта бузулган балыктардан арылгысы келбеген сатуучулар кооптуу кылып жатышат. Мындай өнүмдүн сырткы көрүнүшү да, жыты да абдан жагымдуу. Ошентип, сатып алуучунун алдында бузулган балыктарды кантип тааныйбыз деген суроо турат.
Жыт сезүү органына ишен
Бүгүнкү күндө балыктарды суюк түтүн менен "ыштаткан" өндүрүүчүлөрдүн жемине көп түшсөңүз болот. Сырткы окшоштугу дагы, ошондой эле ышталган балыктарга окшогон балыктардын жыты да абдан сонун. Суюк түтүн өнүмдү сактап калбастан, боёочу жана даам берүүчү зат катары гана кызмат кылат. Адатта, бузулган балыктарга ушундай мамиле жасалат. Жыгач түтүнүнүн назик жыпар жытына ээ чыныгы ышталган балыктардан айырмаланып, бул балык химия жыттанат же курч түтүн жытына ээ. Эгерде жыт жок болсо, анда ал жоголуп, балыктын сактоо мөөнөтү эбак бүткөн.
Кылдат текшерүү
Табигый жол менен иштетилген балыктар депрессияланган уюлдук схемага ээ болушу мүмкүн. Андан кийин бардык күмөн саноолорду жоюу керек. Химиялык жол менен иштетилген балыктар сезимге жана бирдей эмес түстө болушу мүмкүн.
Сактоо мөөнөтү
Жарактуулук мөөнөтү бүткөндүгүнүн айкын белгиси балыктын терисинде сызыктар жана чийилген жерлер болот. Балыктардын капталындагы ачык сызыктар тамеки тартуу технологиясынын туура эмес экендигин айгинелейт.
Муздаткычта ысык ышталган балыктын жарактуулук мөөнөтү 5 күн, аны вакуумдук пакетте 2 ай сактоого болот. Муздак ышталган балыктарды эки жумага чейин, тоңдургучта бир ай, ал эми үч ай бою вакуумдук пакетте сактоого болот.
Тамеки тартуунун түрлөрү
Тамеки тартуунун эки түрү бар - муздак жана ысык. Ысык тамеки тартуу менен балыктар 6-8 саат бою 50дөн 80 градуска чейин жогорулаган температурада иштетилет. Ышталган ышталган балыктар тыгызыраак консистенцияга жана ышталган даамга ээ. Сапаттуу иштетүүдө балыктын эти сөөктөрдөн оңой бөлүнөт.
Муздак тамеки тартуу менен балыкты иштетүү 20дан 32 градуска чейин жүргүзүлөт, ал бир күндөн үч жумага чейин созулат. Бул балык жумшак жана жумшак. Кадимки көрүнүш - бул бетиндеги ак тактын издери, бул иштетүү учурунда ашыкча туздан болот.
Тамеки чегүү
Балыктын жана майдаланган балыктын экөө тең суюк түтүнгө куюп койбостон, тамеки тартуу учурунда асылгандыгын тастыктоосу керек. Башкача айтканда, аркан издери, оюктар же аркан өздөрү балыктын терисинде калышы керек, арканды балыктын терисине кысуу керек.
