Духовкага тоок бышыруу бир кесим торт окшойт. Ошол эле учурда, кээ бир эрежелерди сактабасаңыз, тоок бышырылган даамдуу болбой калышы мүмкүн. Духовкада тоокту тандоо жана бышыруу боюнча бир нече кеңеш ар бир үй кожойкесине даамдуу тоок бышырып гана тим болбостон, үй жаныбарларын үйрөтүүгө жардам берет.
Духовкада бышыруу үчүн тоок этин тандоодо кантип жаңылышпаш керек
- Бышыруу үчүн тоңдурулган эмес, муздатылган орточо тооктун этин тандасаңыз жакшы болот. Өтө чоң тоок жакшы бышпай, эти жумшак же жумшак болбошу мүмкүн.
- Базардан арык тоокторду тандабаңыз - алардын даамсыз эти бар. Тооктун булчуң тканы жакшы өнүккөн, ал "толмоч" болушу керек. Тооктун төшү тегерек, чыгуучу сөөктөрсүз болушу керек.
- Тооктун териси бирдей, кызгылт сары түстө болушу керек. Эт жана май тактарсыз бирдей болушу керек, тооктун курамындагы ачык сары май жагымсыз, ал сүттөй ак түстө, бир аз сары түстө болушу керек.
- Эгерде тооктун терисинин түсү агарып, булчуң талчалары бир калыпта болбосо, тактар пайда болсо, тоок даамдуу болбойт.
- Тоок этин сатып жатканда, аны жыттап көрүңүз. Сапаттуу тоок эти чийки, жагымдуу таттуу жытка ээ.
- Тоок этин духовкага салаардан мурун, аны даярдашыңыз керек: оттун үстүнөн оттон чыгарып, жууп, салфетка менен малып, жыпар жыттуу заттар жана туз менен сүртүп, 20-30 мүнөт коёбуз.
Бышыруучу табакты кантип туура тандоо керек
- Чоку же бийик капталдуу керамикалык идиштер тооктун этин бышыруу үчүн сонун. Ал бир калыпта жылыйт, ошондуктан тоок күйбөйт, текши бышырылат.
- Бышырууга айнек же темир идиштер ылайыктуу: бышыруучу табак же шишкебек. Аларды бышыруу, албетте, керамикалык жана чоюн идиштердегидей ыңгайлуу эмес. температурасы режимине көңүл буруңуз, тоок күйбөйт, ал бир калыпта бышырылат.
- Тоок этин бышырууда эч нерседен убара болбостон каалагандар атайын бышыруучу шаймандарга көңүл бурушу керек: мисалы, ортосунда конусу бар терең идиш, же - тик бышыруу үчүн темир таяныч.
- Тоокту темир торго бышырууга болот, бирок аны бышырылган жашылча, картошка менен бышырууга болбойт. Бышыруу жолдору кыйла аз болот.
- Дагы бир жолу - банкадагы тоок. Ал үчүн поддон керек (кадимки бышыруу баракчасы болушу мүмкүн). Тар конустуу идишке суу куюп, үстүнө тооктун этин коюңуз. Тоок бышырып, банкадагы буу этти жумшак кылат.
Тоок этин канча өлчөмдө жана кандай температурада бышырыш керек
- "Классикке" ылайык, меште бышырылган тоок эти ичиндеги температура 85 градуска жеткенде даяр деп эсептелет. Бирок, көпчүлүк ашпозчуларда атайын термометрлер жок болгондуктан, тооктун даярдыгы төмөндө карала турган тышкы белгилер менен аныкталат. Эң башкысы, каалаган натыйжага алып келе турган эрежелерди сактоо.
- Тоокту мешке салаардан мурун 180-200 градуска чейин жакшылап ысытыңыз, ушул температурада 40 кг ичинде 1 кг тоок бышырылат.
- Тооктун канчалык бышырылгандыгын аны эмчек аймагындагы вилка же тиш чукугуч менен сайып аныктаса болот. Бошонгон суюктукта кан же булгануу болсо, аны эрте менен мештен алып чыгыңыз, бирок тешиктен тунук суюктук чыкса, тоок даяр болот.
- Алдын-ала ысытылган мешке тоок этин ашыкча экспозациялоо мүмкүн эмес, анткени анын эти күйгөн майдын жагымсыз жытына жана жагымсыз даамга ээ болот. Ал өтө кургап калат, назиктигин жана ширелүүлүгүн жоготот.
