Туздалган сабрефиш - бул абдан даамдуу, жыпар жыттуу тамак. Бир жолу бул балык керектөөчү тарабынан ушунчалык талап кылынгандыктан, аны Кызыл китепке киргизүү керек болчу. Мунун аркасында сабрефиштер популяциясын көзөмөлгө алса болот.
Сабрефиштер Кызыл китепке киргизилгенине кабатыр болбоңуз. Айрым жерлерде аны өндүрүштө асылдандыруу практикаланат. Ушунун аркасында дүкөндөн сабрефиштерди оңой эле сатып алсаңыз болот жана бул сонун балыктын ар кандай тамактары менен даам сезүү сезимин тынчтандырсаңыз болот. Чехон, кутум балыгы же кадимки сазан сыяктуу, көп сандаган карптар тукумуна кирет. Гурмандар бул үй бүлөнүн балыгы туздалганда өзгөчө жакшы деп ырасташат.
Сачеон жасай баштаардан мурун, бир ыкманы тандашыңыз керек. Эгерде туздоо жөнүндө айта турган болсок, анда эки жол бар: кургак жана нымдуу. Алардын бири-биринен айырмасы, кургак ыкма менен кадимки туз, ал эми нымдуу ыкмага атайын даярдалган туздуу эритме колдонулат.
Туура балыкты кантип кургатса болот
Көбүнчө, сабрефиш кичинекей балык жана сөөктүү. Ошондуктан көбүнчө туздалган же кургатылган түрүндө колдонулат.
Алгач, ылайыктуу көлөмдөгү идишти даярдашыңыз керек. Ал өтө бийик эмес, бирок түбү кенен болсо жакшы болот. Эми идиштин түбүн туз менен толтуруңуз, катмар бир сантиметрдей калыңдыкта болушу керек. Эми сабрефиштердин өлүктөрү менен күрөшүү керек. Аларды агын суунун астында чайкоо керек. Балыкты токтоосуз идишке салып коюуга шашылбаңыз, анткени өлүктөр союлбашы керек, андыктан алгач кагаз сүлгү менен ашыкча нымдуулукту алып салыңыз. Эми сиз кылычты идишке салып койсоңуз болот. Балыктарды бири-бирине тыгыз кылып тыгып, курсактарын жогору карай багыттоо керек. Балыктын үстүнө жакшы туздалуу керектигин унутпаңыз. Тажрыйбалуу үй кожойкелери бир килограмм сабрефишке болжол менен 150 грамм туз колдонууну сунушташат.
Туздалганда өтө эле чоң сабрефиштин өлүктөрү ичеги-карынга салынбайт. Бул балыкты жакшы сиңирүүгө мүмкүндүк берет, демек, аны ширелүү жана жыпар жыттуу кылат.
Эгерде сабрефишти бир нече катмарга төшөө зарылдыгы пайда болсо, анда алардын ар бирине туз себелеп салууну унутпаңыз жана мындай учурда өлүктөрдү болушунча тизип салыш керек, антпесе бардык туз түбүндө калат идиштин Сабрефишти туздап жатканда, бир жөнөкөй эрежени сактоо өтө маанилүү: чоң өлүктөрдү идиштин түбүнө, ал эми кичинелерин үстүнө коюу керек. Ошентип, балыктарды жегенге ыңгайлуу болот, анткени кичинекей өлүктөр чоңдорго караганда тезирээк даяр болот. Орточо алганда, кичинекей өлүктү туздоо болжол менен төрт күнгө, ал эми чоңураак он күнгө созулат.
Балыктын даярдыгын туура аныктай билүү өтө маанилүү. Муну көздүн түсүнө жана өлүктүн тыгыздыгына жараша жасаса болот. Эгерде көзү кызарган түскө ээ болуп, арты кыйла ийкемдүү жана тыгыз болуп калса, сабрефиш даяр болот деп ишенишет. Даярдыктын дагы бир белгиси балыктардан шире чыкпагандыгы болушу мүмкүн, бирок бул кичинекей сабрефиштердин өлүктөрүнө көбүрөөк тиешелүү.
Сабрефиштин туздалгандыгына толук ишенсеңиз, кийинки баскычка өтө аласыз. Бул балыктардын өлүктөрүн ашыкча туздан арылтуу үчүн керек. Бул жерде кооз эч нерсе жок, балыкты муздак сууга бир нече саатка койсоңуз болот. Гурманын айтымында, оптималдуу чылануу убактысы туздануунун узактыгына жараша болот. Мисалы, өлүктөр төрт күндөн бери туздалган болсо, анда аларды сууга төрт саатка коюу керек. Чылап коюу процесси аяктагандан кийин, кылычты кагаз сүлгүлөрдүн үстүнө коюп, кургатыңыз. Болду, балык жегенге даяр. Эми өзүңүздү жана жакындарыңызды туздалган сабрефиштин укмуштуудай даамы менен сугарып, түз тамакка бара аласыз.
Сабрефишти туздуу эритмеге кантип туздайбыз
1 кг сабрефишти туздоо үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот:
- 1 кг туз;
- 1 аш кашык шекер;
- 3 литр суу.
Суудан, кумшекерден жана туздан туздуу туздарды даярдап, ичине жууган сабынды салып, идишти жаап же эзүүнү коюңуз. Көбүнчө балык бир жумада жегенге даяр болот.
