Сүт козу карындары - бул Батыш Европанын көптөгөн өлкөлөрүндө жегенге болбойт деп эсептелген козу карындардын бири. Чындыгында, мындай козу карындарды даярдыксыз кууруу мүмкүн эмес, аларга алдын ала туздоо керек. Бирок ар бир адам сүттү козу карындардын туура туздап алуу рецепти менен тааныш эмес.
Нускамалар
Андан кийин, даярдалган жана кабыгынан тазаланган сүт козу карындарын кенен идишке (мисалы, кенен жай табада) капкактары ылдый бүктөлүшү керек. Козу карындарды муздак суу менен толтуруп, кеминде 2-3 күн чылап турушат (сууну күнүнө бир жолу алмаштырып туруш керек). Бул жөнөкөй процедура сүттү козу карындардан курч ширени сиңирүүгө мүмкүнчүлүк берет. Азыр сүт козу карындары туздалууга дээрлик даяр.
Аларды алдын-ала кайнап жаткан сууга 15-20 мүнөт кайнатсаңыз болот, бирок кажети жок. Бышырылган козу карындарды эки жумага туздоо керек, ал эми бышырылбаган сүттү козу карындар кеминде эки ай бою шордо калтыруу керек. Бул учурда даам бир аз башкачараак болот - туздалгандан кийин бышырылбаган сүт козу карындары бышырылганга караганда күчтүү даамга жана күчтүү жытка ээ. Козу карындарды даярдап бүткөндөн кийин, аларды туздай баштасаңыз болот.
Алгач, туздун керектүү көлөмүн так аныктоо үчүн козу карындарды өлчөө керек. Бир килограмм козу карынга болжол менен 40 грамм туз керек. Кадимки үч литрлик банкаларда сүттү козу карындарды туздай аласыз. Идиштин түбүнө туз куюлат жана алчанын, хрендин, карагаттын, сарымсактын тиштерине кесилген жаңы тиштери, укроптун сабагы салынат. Козу-карындарды идишке салып, капкактарын жаап, жыпар жыттуу заттарды (мисалы, кара калемпирди) жана туздан себелеп, ошондой эле хрен тамырынын майдаланган бөлүктөрүн салабыз.
Банканы козу карынга толтурганда үстүнө карагат жалбырактары же хрен жалбырактары менен жаап, үстүнө таза кездеме менен жаап коёбуз. Консерванын ичиндегилерди эзүү менен басуу керек жана ачык идиштин үстүнө полиэтилен баштыкчасын коюу керек (аны чаңдан сактоо үчүн). Баштыкты байлай албайсыз - аба эркин айланып турушу керек. Идиш муздаткычка же жертөлөгө жөнөтүлөт, эки айдан кийин сүт козу карындары колдонууга даяр болот. Туздалган сүттүн козу карыны - бул чыныгы даамдуу тамак!
