Сатып алаардан мурун эттин сапатын текшерүү кыйын эмес. Органолептикалык касиеттери (түсү, текстурасы жана жыты) атайын шаймандарсыз бааланат, бирок жарым фабрикаттарды изилдөө үчүн башка критерийлер керек.
Эттин сапатын эмпирикалык жол менен кантип текшерсе болот
Сапаттуу этти бир караганда эле тааныса болот: бети тегиз, бир аз жылтырак, түстөрү бай жана ачык. Жыты жагымдуу, консистенциясы ийкемдүү. Бирок сырткы катмардын жагымдуулугу ар дайым эт бөлүгүнүн жаңычылдыгына кепилдик бере бербейт. Бул учурда, тамакты сынап көрүү жардам берет.
Эгерде эт жаңы болсо, анда сорпосу жогорку сапатта болот. Ачууга алдырган жыпар жыт, тунук бетиндеги ири майлуу жылтырлар жакшы сапаттагы тамактын ишенимдүү көрсөткүчү болуп саналат. Майлуу майда бөлүкчөлөрү жана жагымсыз жыты бар булуттуу эритме эски, эскирген кесектерден гана алынат.
Эгерде кандайдыр бир себептерден улам тамак бышырылбаса, анда экспресс ыкмасы үчүн эт бөлүгүн ысытылган бычак менен жөнөкөй кесип алса болот. Бул жерде негизги критерий жыт болот.
Жарым фабрикаттардагы эттин тазалыгын текшерүү
Дүкөндөрдө сатылган эт бай ассортиментте сунушталат. Кайра иштетүүнүн түрү боюнча, аны тоңдурууга, муздатууга же муздатууга болот. Эң популярдуу түрлөрү - уй, козу жана чочко эти.
Эгерде анын температурасы 0 менен 4 ° C ортосунда болсо, эт муздаган деп эсептелет. Муздаган эт жөн гана бөлмө температурасында сакталат. Алардын сапаттык белгилери окшош.
Жакшы муздаткан эт кызгылт же кызгылт кабык менен капталган. Кесилген түстүн түсү ар түрдүүлүгүнө жараша болот: торпок ак-кызгылт, чочконун эти кызгылт-кызыл, уйдун эти ачык кызыл, козу күрөң түстө болот. Ширеси сөзсүз тунук, муундары ак, сөөк чучугу саргыч. Эттин консистенциясы тыгыз, булганбастан жана майдаланып кетпестен, сөөк чучугу түтүкчөлөрдүн аралыгын толтурат, тарамыштары ийкемдүү. Кандайдыр бир мүнөздүү эмес пигментация же консистенциядагы аномалиялар бузулуунун белгилери болуп саналат. Нымдуу же былжырлуу бет бактериялардын көбөйүшүн билдирет. Тилекке каршы, лабораториядан тышкары эттин трихинеллезге толук кандуу анализин жүргүзүү мүмкүн эмес, андыктан инфекциянын алдын-алуунун мыкты жолу сатуучунун зарыл болгон ветеринардык сертификаттарга ээ болушу.
Тоңдурулган эттин температурасы -6oC ден жогору эмес. Мындай жарым фабрикаттын жаңычылыгын эриткенден кийин гана баалоо мүмкүн болот, бирок тоңдуруунун сапаты дароо байкалат. Эгерде бир кесим эт таптакыр катуу болсо жана аны таптап жатканда же таптап жатканда таза үн угулса, бул технологиялык стандарттарга дал келгенин билдирет. Ошол эле учурда, бетинин түсү кызыл түстө муз кристаллдарынын таасиринен улам бир аз бозомук түскө боёлгон, бирок манжанын жөнөкөй колдонулушу менен да ачык түстө болот. Экинчи тоңдурулган эттин кочкул түсү бар, ал ысытылганда өзгөрбөйт.
