Жакындарыңызды даамдуу тамак менен сыйлоо үчүн татаал рецепттерди издөө таптакыр кажет эмес. Камырды жумурткасыз колдонуп кадимки манты жасай аласыз. Мындай тамак үйдө жасалган жана даамдуу болуп, камыр оозуңузда эрийт.
Пельмени - камырдан жасалган, ар кандай пломбалар салынган тамак. Орус маданиятында, балык же жашылча-жемиштер кошулган тамактын даамы андан жаман болбосо да, ага эт толтурулган кошуп, чүчпара бышыруу салтка айланган. Пельмендер назик жана даамдуу болушу үчүн жумуртка кошпостон камырга артыкчылык берүү керек.
Жумурткасыз чүчпара жасоонун эң популярдуу рецепттерин карап көрүңүз.
Пельмен камырынын классикалык рецеби
Классикалык рецепт бизге түндүк элдеринен келген. Бул бөлүктөрдө буудай унуна жана жумурткага караганда этти табуу оңой болгондуктан, толтурууга көбүрөөк көңүл бурулуп, камырдын көлөмү минималдуу болгон.
Камырды классикалык рецепт боюнча даярдоо үчүн төмөнкү компоненттер талап кылынат;
- буудай уну - ар бири 250 граммдан 2 стакан;
- жылуу суу - 200 мл;
- 0,5 чай кашык аш тузу.
- Камырды этап-этабы менен жасоо тузду жылуу сууга эритүүдөн башталат. Жакшы аралаштырыңыз.
- Буудай унун электен өткөрүңүз. Камырды тегерек кыймыл менен вилка менен жууруңуз.
- Бардык унду кошкондон кийин, камырды вилка менен жууруу кыйын болот. Камырды колуңуз менен камыр жууруй бериңиз.
- Дасторконго ун чачып коюңуз. Бир аздан кийин камыр сиздин колуңузга жабышпай калат.
- Камыр жылмакай жана сырткы көрүнүшү жеңил болушу керек.
- Даяр болгон камырды желим баштыкка салып, 30 мүнөт тыныктырыңыз.
Өсүмдүк майына негизделген варениктерге камыр
Өсүмдүк майына негизделген камыр тооктун жумурткасын колдонгондой тыгыз эмес. Өсүмдүк майы ийкемдүүлүктү жана жумшактыкты жогорулатууга мүмкүндүк берет. Мындан тышкары, ичине толтурулган нерсени ороп жатканда, ал аз жарылып кетет.
Мындай камырды даярдоо үчүн төмөнкү азыктар талап кылынат:
- ичүүчү суу - 250 мл;
- 1-сорттогу буудай уну - 3 аш кашык;
- күн карама майы - 2 аш кашык.
- Жумшак жана даамдуу камырды жасаш үчүн ун менен тузду аралаштыруу керек.
- Аккан аралашмага суу кошуп, жакшылап аралаштырыңыз.
- Камырды жууруп, туруп туруңуз
- Камырга өсүмдүк майын кошуңуз. Камыр аны кошкондон кийин дароо жылмакай жана ийкемдүү болуп калат.
Даамдуу чүчпаралар үчүн бышырылган токоч
Choux кондитердик жумуртка кошпостон дагы бир сонун мүмкүнчүлүк болуп саналат. Бул рецепт боюнча камыр жылмакай жана ийкемдүү болуп чыгат. Андан скульптура жасоо өтө жөнөкөй жана оңой, анткени массасы өтө жука болуп чыгат жана колуңузга такыр жабышпайт.
Бул рецепт төмөнкү компоненттерди талап кылат:
- буудай уну - 600 г;
- тик кайнак суу - 350 мл;
- туз;
- өсүмдүк майы - 3 аш кашык.
Жаңы үйрөнгөн үй кожойкеси дагы ушул рецепт боюнча үй камырын жасай алат. Бардык ингредиенттерди каалаган ашканада табуу өтө жеңил, этап-этабы менен тамак бышыруу кыйын деле эмес.
- Терең идишти алып, ичине күн карама майын, тузду жана буудай унун аралаштырыңыз.
- Аралашмага кайнак суу куюп, жука агым менен куюп туруңуз, ошондо камырды үзгүлтүккө учуратпастан, кесектер пайда болбойт.
- Камырды бир аз муздатып, колуңуз менен жууруңуз.
- Даяр болгон камыр жумшак жана ийкемдүү болушу керек. Муздаткычта мыкты сакталат жана касиетин жоготпойт.
Айран кошулган жеңил камыр
Пельмендер үчүн адаттан тыш жеңил камырды кефирдин негизинде жасаса болот. Анын негизинде даярдалган чүчпаралар абдан жапжашыл жана даамдуу. Мындай бланканы тез арада жасоого кадам-кадамдын так рецеби жардам берет. Тест үчүн төмөнкү ингредиенттерди кабыл алышыңыз керек:
- майлуу айран - 200 мл;
- буудай уну - 400 г;
- туз - 0,5 чай кашык.
- Терең идишти алыңыз. Ага буудай унун жана тузду айкалыштырыңыз. Mix.
- Жука агымга айран куюңуз.
- Камыр жууруп, эч кандай кесек пайда болбойт.
- Камырдан тоголок форма жасап, муздаткычка 1 саатка коёсуз.
Бул камыр пельменге гана эмес, үлпүлдөк булочкага да ылайыктуу.
Каймак камыры
Каймак камыры консистенциясы боюнча кефирге абдан окшош, бирок ошол эле учурда даамы байыраак. Бул чүчпара үчүн гана эмес, таттуу салынган чүчпаралар үчүн да мыкты.
Аны даярдоо үчүн төмөнкү өнүмдөр керек:
- май курамындагы каймак - 20-25% - 2 аш кашык;
- буудай уну - 1,5 стакан;
- 1/3 чай кашык аш содасы
- майда туз - 1 чай кашык;
- жылуу суу - 100 мл.
- Терең идишке сода менен каймакты аралаштырыңыз. 5 мүнөт туруп туруңуз.
- Башка идишке туз менен унду аралаштырыңыз.
- Даяр болгон каймакты унга кошуп аралаштырыңыз.
- Камырдын ичине жылуу суу куюңуз. Камырды кашык же жыгач шпатель менен жууруңуз.
- Даярдалган бөлүктү 15 мүнөт калтырыңыз.
- Мындай камырды жука катмарга жайып, бышырганда кайнабайт.
Нан бышыруучу жайда варениктерди жасоо үчүн рецепт
Заманбап технологиялар кол эмгегин алмаштырды. Эми, нан чыгаруучу сыяктуу шаймандын жардамы менен, сиз көп күч жумшабай, каалаган камырды жууруй аласыз. Түзмөктүн туура режимин тандоо жетиштүү.
Нан бышыруучу жайда камырды даярдоо үчүн төмөнкү азыктар талап кылынат:
- 1-сорттогу буудай уну - 2 стакан;
- жылуу суу - 200 мл;
- күн карама майы - 2 аш кашык;
- аш тузу - 1 чай кашык.
- Күн карама майын суу менен аралаштырып, нан чыгаруучу жайга жөнөтүңүз.
- Буудай унун куюп, ачыткысыз варениктерди камыр жууруп жиберсеңиз болот.
- Программа көбүнчө 20 мүнөткө созулат.
- Программаны аяктагандан кийин, камыр 15 мүнөткө жылуу жерге жөнөтүлөт. Андан кийин камыр андан ары иштетүүгө даяр.
Чүчпара жасоонун эң популярдуу рецепттерин карап чыктык, бирок камыр чындыгында даамдуу болуп кетиши үчүн, айрым сырларга көңүл буруу керек.
Даамдуу вареник камырынын куулуктары жана сырлары
- Негизги сыр - ундун туура тандалышы. Пельмендер үчүн 1-сорттогу ун кемчиликсиз. Эң жогорку сорттогу ун эң мыкты деп эсептелгенине карабастан, анын вареник камырына кошулушу аны морт кылат. Ал камыр жууруп жатканда сынып, талкаланат жана начар тоголонот.
- Көптөгөн үй кожойкелери тажрыйба өткөргөндү жакшы көрүшөт, бирок бул дайыма эле жакшы боло бербейт. Буудайдын ордуна башка унду алсаңыз, талап кылынган консистенцияга жете албай калышыңыз мүмкүн. Кара буудай жана гречка уну камырды бышырат. Ал өтө эле тыгыз болот жана тоголоткондо жыртылат.
- Маанилүү фактор суунун температурасы. Ар бир рецепт анда жылуу же ысык суу колдонулгандыгын көрсөтөт. Чындыгында, буудай унунун курамына кирген глютен ысыганда гана жакшы шишип кетет, ошондуктан бул нюансты сактоо өтө маанилүү. Бул камырды ийкемдүү кылып, жакшы жабышат.
- Классикалык варениктердин камыры жумшак болушу керек, ошондуктан анын курамына аш тузунун аз гана бөлүгү кирет.
- Камыр даяр болгондон кийин 30 мүнөт эс алууга уруксат берилет. Андан скульптураны баштоого мүмкүнчүлүк бар экенине ынануу үчүн, аны манжа менен басат. Эгерде камырдын формасы өзгөрүлбөсө, анда сиз скульптураны баштасаңыз болот.
- Камырга ун кошуудан мурун, аны электен өткөрүп, электен өткөрүү керек. Мындай куулук кесекчелердин пайда болушунан сактайт.
