Ден-соолукка туура тамактануу же арыктоо жөнүндө сөз болгондо, баардыгы биринчи кезекте сулунун эти жөнүндө ойлонушат. Бирок анда фит кислотасынын концентрациясы көп болгондуктан диетологдор жумасына 2 жолудан ашык овсянка жегенди сунушташпайт. Анткени, бул тымызын кислота организмден кальцийди “уурдап” кетет.
Чындыгында, фитик кислотасы сулунун кебинде гана кездешпейт. Бул антитриентте дан өсүмдүктөрү, буурчак өсүмдүктөрү, чийки уруктар жана жаңгактар, буудай микробдору көп. Айрыкча, кебектин курамында фитик кислотасы көп. Жогоруда айтылгандар ар бир адамга ушунчалык керектүү, эң пайдалуу, ден-соолукка пайдалуу тамак-аштар деп айта кетишим керек. Бирок баардыгы орто ченде жакшы. Фит кислотасы денеде жетиштүү өлчөмдө топтолгондо гана, бизге зыян келтире баштайт.
Эгерде аны бышыруу учурунда ичегиде кальций, магний, фосфор, цинк, жез, темир менен нейтралдаштыруу мүмкүн болбосо, өз ара аракеттенип, алардын организмге сиңишине тоскоол болот. Мындан тышкары, фит кислотасы белокторду бөлүп-жарууга арналган ферменттердин активдүүлүгүн басаңдатат.
Андыктан, сууга, буурчак өсүмдүктөрүнө жана чийки жаңгактарга сулу ботконун каттуу диетасына "баргандан" мурун олуттуу ойлонуп көрүшүңүз керек. Натыйжада, денеңизди минералсыздандырууга алып келсеңиз болот. Бирок, чочубаңыз. Болгону чараны байкап, дан эгиндерин кантип туура бышырууну үйрөнүшүңүз керек. Башкача айтканда, алгач аларды ачыт.
Күйүүчү мышыктар атайын ферментти - фитазаны пайда кылат, ал фиттик кислотанын жакшы сиңишине өбөлгө түзөт. Адамдын ичеги-карын микрофлорасы да мындай жөндөмгө ээ, бирок бир кыйла аз өлчөмдө. Фитаза өндүрүшү дан эгиндеринин өзүндө активдештирилиши мүмкүн, бул узак убакыт бою чылануу процессинде (12-24 саат) болот.
Бирок дан эгиндерин кайнатканга чейин ысык сууга батыра албастыгыңызды эске алышыңыз керек, анткени 80 градус температурада фитаза 10 мүнөттө эле кулап түшөт жана натыйжа болбойт. суу бөлмө температурасында, же 40 градус болушу керек, ачытуу кислоталуу чөйрөдө жакшы, андыктан бир нече тамчы лимон ширесин же алма кислотасын кошсоңуз болот.
Ар кандай дан өсүмдүктөрү фитокислотаны майдалоо үчүн ар кандай фитазаны бөлүп чыгара алышат. Ошентип, сулу, жүгөрү, таруу, күрөң күрүч, ал тургай, көпкө чыланганда да, фиттик кислотанын бүт курамын жок кыла албайт. Ошондуктан, бул тамактарды азыраак жеп туруу керек. Аларды бир сутка чылап алгандан кийин гана бышырыңыз.
