Чочконун кулагы сыра ичкендерге абдан жагат. Аларды ышталган, туздалган, куурулган, туздалган, жада калса пресстелген, даамдуу соустун ичине батырган же ушул сыяктуу колдонушат. Бирок, бул ичеги-карын хоп суусундугунун закускасы катары гана эмес, даамдуу жана өзүн-өзү толук камсыз кылган тамактын курамы катары да ылайыктуу. Чочконун кулагынан жасалган салаттын жок дегенде бир рецебин колдонуп көрүңүз, ошондо бул чыныгы деликатес экендигин түшүнөсүз.
Чочконун кулагынын снэк салаты
Курамы:
- 2 чочконун кулагы;
- 1 бадыран;
- 1 сабиз;
- 2 тиш сарымсак;
- 30% 6% уксус;
- 40 мл зайтун майы жана соя соусу;
- 2 лавр жалбырагы;
- 5-6 даана кара мурч;
- туз.
Чочконун кулактарын жакшы жууп, кургатыңыз. Айрым жерлерде түкчөлөр калса, аларды газ күйгүзгүчтөн, оттун жалынынан же ширеңкенин үстүнөн ырдаңыз. Аларды суюлтулган уксус куюлган идишке салып, 1, 5 саатка коё туруңуз. Андан кийин продуктту дагы бир жолу жууп, казанга өткөрүп, суу менен жаап, жай отто капкактын астында 2-2,5 саат бышырыңыз, ага лавр жалбырагы менен калемпирди кошуңуз. Бышыруунун аягына жарым саат калганда сууну туздап салыңыз.
Сорподогу кулактарды алып, муздатып, тазалап, тилкелерге кесип алыңыз. Бадыраңды жана сабизди корей теркасы менен сүртүңүз. Сарымсактын тиштерин тазалап, аларды эритмеге салып эзип алыңыз. Бардык даярдалган тамактын ингредиенттерин чоң салат идишине салып, аралаштырып, соя соусунун үстүнө куюңуз. Зайтун майын табага же казанга ысытып, салат менен аралаштырыңыз.
Чочконун кулагы менен корей салаты
Курамы:
- 1 кайнатылган чочконун кулагы;
- 1/2 баш кызыл капуста;
- 1 кичинекей сабиз;
- 1 пияз;
- 1 болгар калемпири;
- 3 тиш сарымсак;
- 100 мл өсүмдүк майы;
- 30 мл ашкана сиркеси;
- Ар бири 1 чай кашыктан майдаланган кориандр, куркума жана таттуу паприка;
- Ар бири 1/2 чай кашыктан туз жана кара мурч;
- 1 чай кашык кунжут уруктары.
Сарымсакты сүргүчтөн өткөрүңүз. Бардык ири жашылчаларды кабыгынан тазалап, жука тилкелер менен кесип алыңыз. Кайнатылган чочконун кулагы менен да ушундай кылыңыз. Капуста менен пиязды шире чыкканга чейин колуңуз менен же картошка пюреси менен жеңилирээк эсиңизде болсун. Салаттын сулуулугу көрүнүп турушу үчүн, бардыгын бир идишке, тагыраак айтканда, стаканга айкалыштырыңыз. Аны татымалдарды жана туз менен татымына аралаштырып, үстүнө уксус, кайнак май кошуп, токтоосуз аралаштырыңыз. Ашказанды жарым саат демдеп, андан соң кунжуттун үрөнүн себип, кызмат кылыңыз.
Жүрөктөн чыккан чочконун кулагынын салаты
Курамы:
- 2 кайнатылган чочконун кулагы;
- 3 тооктун жумурткасы;
- кызыл пияздын 2 кичинекей башы;
- 1 банка консерваланган буурчак (225 г);
- 20 мл ашкана сиркеси;
- бир чымчым кара май калемпири;
- 4 аш кашык майонез;
- туз.
Жумуртканы катуу кайнатып, кабыгын аарчып, бычак менен кесебиз. Пиязды тазалап, жарым шакекче кылып туурайбыз. Аны 1: 4 уксус эритиндисинде суу менен 10 мүнөт чылап, андан соң сыгып алыңыз. Чочконун кулактарын туш келди кесүү. Аларды калган тамак-аш менен, суюк жана майонез менен кошо жашыл буурчак менен айкалыштырыңыз. Салатты татымдап, зарылдыгына жараша туз кошуңуз. Аны дасторконго койгонго чейин муздаткычка бир саатка салып коюңуз.
