Жашылчаларды эки түргө - крахмалдуу жана крахмалдуу эмес деп бөлүү - бир топ өзүм билемдик жана өсүмдүк продуктусундагы ушул заттын көлөмүнө негизделген. Бөлүнүүнүн так критерийлери жок болгондуктан, кээ бир диетологдор жашылчалардын үчүнчү (же ортоңку) категориясын орточо крахмал деп да аташат.
Крахмалдуу жана жашылчалардын крахмалдуу эмес түрлөрүнүн негизги айырмачылыктары
Диетологдор жашылчаларды бир себептен эки түргө бөлүшөт - организм адамдын тамак сиңирүү трактындагы крахмалды майдалоо үчүн щелочтуу чөйрөнү талап кылат, ал эми, мисалы, белок кислоталуу чөйрөдө жакшы сиңет. Демек, белок жана крахмалга бай тамактарды жесеңиз, алардын кээ бирлери ашказан-ичеги-карын жолунда тезирээк "колдонулат", ал эми кээ бирлери жайыраак болот, бул кээ бир оорулардан жапа чеккен адамдар үчүн өтө маанилүү.
Жетишсиз деңгээлде иштелип чыккан крахмалды тез эле жеткиликтүү майга айландырса болот, ошондуктан жамбаш жана каптал үчүн жагымсыз, бул кошумча фунт алуу үчүн "триггер".
Курамында белок жана крахмал бар мындай тамактын эң мыкты мисалы - Россияда көп кездешкен эт кошулган картошка.
Ал эми, эки тизменин же таблицанын крахмалдуулук деңгээлине жараша бөлүнгөн жашылчалар бири-бирине шайкеш келет. Мисалы, картошка плюс капуста, картошка плюс петрушка же башка азыктардын айкалышы.
Крахмалдуу жашылчалар дагы канчалык көп тамак жесеңиз, адам ошончолук жакшы болот деген эрежени оңой эле жокко чыгарат. Мисалы, картошканын көп көлөмү тамак сиңирүү органдарына жана адам организмине терс таасирин тийгизиши мүмкүн. Эгерде сизде крахмалдуу жашылчалардан башка альтернатива жок болсо, анда аларды кылдаттык менен иштеп чыгуу керек.
Буу мончосу - бул иштетүүнүн эң сонун ыкмасы, ал ашыкча крахмалды кетирет, бирок бардык керектүү витаминдер менен минералдарды сактайт.
Ошондой эле, адамдардын белгилүү бир бөлүгү аз калориялуу тамак-аш деп эсептеген буурчак өсүмдүктөрүн да айта кетүү керек. Чындыгында, алардын бардыгы дээрлик 45% крахмал жана болжол менен 25% белок камтыган ашказан үчүн өтө татаал. Ошол себептен аларды чылап коюу керек (бул процесс, жок дегенде, крахмалдын көлөмүн бир аз азайтат), ошондой эле өсүмдүк майы же аз майлуу соустар менен кошо колдонулушу керек.
Топторго кандай жашылчалар кирет?
Курамында крахмал көп болгон азыктарга буурчак өсүмдүктөрүнөн тышкары (жасмык, нокот, буурчак жана буурчак) картошка (крахмалдын үлүшү болжол менен 18-20%), түстүү капуста, жүгөрү, Иерусалим артишогу, ашкабак, ашкабактын айрым түрлөрү кирет., таттуу картошка, чамгыр, рутабага, ошондой эле петрушка, сельдерей жана желкек сыяктуу тамыр жашылчалар.
Май жана белок менен кошо сиңимдүүлүгүн жакшыраак камсыз кылган крахмалдын аз өлчөмдөгү экинчи тобуна капустанын ар кандай түрлөрү, пияздын бардык түрлөрү, салат, рукола, бадыраң, цуккини, кытыр, спаржа, болгар калемпири, жашыл буурчак кирет. жана буурчак, шпинат, артишок борбору.
Жогоруда айтылгандай, айрым эксперттер дагы ортоңку топту аныкташат. Аларга сабиз, шалгам, ашкабак, баклажан, соя жана кызылча кирет.
