Бул тамактын өзгөчөлүгү жашылчанын ар кандай даамын толуктап турган эт сорпосу жана каймакка негизделген соус. Бирок, ошол эле учурда, кайнатылган жана сары майга бышырылган жашылча-жемиштер жана козу карындар жыпар жытын жана кытырак текстурасын сактап калышат.
Ал зарыл
- жашыл буурчак - 270 грамм,
- түстүү капуста - 1 баш капуста,
- сабиз - 250 грамм,
- ак спаржа - 250 грамм (милдеттүү эмес)
- буурчак (жаңы же тоңдурулган) - 250 грамм,
- сүт - 100 мл,
- суу - 100 мл,
- кургатылган козу карындар - 15 грамм,
- эт сорпосу - 250 мл,
- май - 50 грамм,
- жашылча бышыруу үчүн суу,
- кант - 1 аш кашык. кашык,
- туз - 1 аш кашык. кашык.
- Соус үчүн:
- ун - 1 аш кашык. кашык,
- эт сорпосу - 250 мл,
- каймак - 250 мл,
- май - 50 грамм,
- татымына жараша туз жана ак калемпир.
Нускамалар
1 кадам
100 мл сүттү жана 100 мл сууну аралаштырыңыз. Бир аз ысытыңыз, бирок кайнабаңыз. Бул суюктукка 15 грамм козу карынды жарым саатка салып коюңуз.
Биз суюктукту куюп, козу карындарды агын суунун астында чайкап, дагы бир жолу куюп алабыз.
2-кадам
Эттин шорпосу жана даяр болгон майдын жарымын (25 грамм) отко коюп, кайнатабыз.
Отту азайтып, козу карындарды кошуңуз. Жай отто 10 мүнөт кайнатыңыз. Отту өчүрүп, козу карындарды шорподон алып, бөлүп коюңуз. Сорпосун төгүп.
3-кадам
250 грамм жашыл буурчак менен чайкап, 5 см бөлүктөргө бөлүп алыңыз. Гүл түстүү капустаны жууп, жаңгактай гүлчөмөлөргө бөлөбүз.
Сабизди тазалайбыз. Жарымын узунунан кесип, андан кийин калыңдыгын жарым сантиметрге чейин кесип өтүңүз.
250 грамм ак аспарагусту бүчүрлөрүнө таасир этпестен сыйрып алыңыз. Биз учу морт болуп көрүнгөндүктөн алып, узундугу 5 см болгон кесимдерге кесебиз.
4-кадам
Кастрюлга суу куюп (бир литрге жакын), ар бирине бир аш кашык кумшекер жана туз кошуңуз. Кайнагандан кийин сабизди ыргытып, 5 мүнөт бышырыңыз.
Төө буурчакты кошуп, дагы 5 мүнөт бышырыңыз.
Гүлдүү капустаны кошуп, 5 мүнөт кайнатыңыз.
Ага спаржа жана 250 грамм жаңы буурчак кошобуз. Эгерде буурчак тоңуп калса, 15 мүнөт күтүп, андан кийин сууга ыргытып салыңыз. Бардык жашылчалар даяр болгондо (болжол менен 20 мүнөт), аларды оттон алып, чыпкалап алыңыз.
5-кадам
Майдын калган бөлүгүн (25 грамм) казанга жылытыңыз. Сүзүлгөн жашылчаларды кошуп, 5 мүнөт кайнатыңыз. Татымына жараша туз жана калемпир.
6-кадам
Козу карындардын узундугун 2-3 бөлүккө бөлүп, жашылча-жемиштерге кошуңуз. Айланып, 5 мүнөт бышырыңыз. Биз жылуу жерге кетебиз.
7-кадам
Соусту бышыруу.
Орточо отто 50 грамм майды шөмүчтө эритип алыңыз. Бир аш кашык унду кошуп, жыгач шпатель менен аралаштырыңыз. Ун чылап токтой тургандай кылып бир нече секунд бышырыңыз.
8-кадам
Биз 250 мл сорпону ысытып алабыз, бирок кайнабайбыз. Аны май менен ундун аралашмасына кылдаттык менен куюңуз. Эч кандай шишиктер болбошу үчүн аралаштырыңыз.
Сорпону коюу кылып кайнатыңыз. 250 мл каймак кошуп, соусту дагы бир жолу кайнатыңыз.
Татымына жараша туз жана ак калемпирди татыңыз. Биз оттон алып салабыз. Бышырылган жашылчаларды табакка, ал эми соусту өзүнчө чөйчөктө берсеңиз болот.
