Сүт - орус столундагы эң популярдуу азыктардын бири. Ал организмди тез сиңип кетүүчү жана ашказан-ичеги-карын жолунда жакшы көтөрүлө турган керектүү белокторду, кальцийди, витаминдерди жана минералдарды камсыз кылат. Көптөр пастеризацияланган сүттү колдонушат - анын кадимки сүттөн эмнеси менен айырмаланат жана анын пайдасы эмнеде?
Пастеризация
Жаңы сүттө пайдалуу гана эмес, ошондой эле патогендик бактериялар бар болгондуктан, сүт пастеризацияга дуушар болот, бул аларды зыянсыз кылат жана азыктын жарактуулук мөөнөтүн узартат. Сүт 19-кылымдын экинчи жарымында ойлоп табылган жана андан бери кыйла жакшырган жылуулук менен иштөөчү атайын технологияларды колдонуу менен пастерлештирилет. Сүт 65 градуска чейин ысытылып, пастеризацияланат, андан кийин стерилденген таңгакта табигый жол менен муздатылат.
Пастерлөөдөн тышкары, сүттү ультра пастерлөө дагы көп колдонулат, бул сүттү эки айга чейин сактоого мүмкүндүк берет.
Сүттү пастерлөөдө бардык патогендик бактериялар өлөт, ал эми сүт кислотасы бактериялары толугу менен сакталат. Мындай сүттү алтымыш саат бою сактап, ачытуу жана үйдөн жасалган йогурттар, йогурт жана быштак үчүн колдонсо болот. Пастеризацияланган сүт жалаң гана агрессивдүү термикалык дарылоого туруштук берген жана бул процессте тыгыздалбаган жаңы сүт азыктарынан жасалат. Башка, мурда иштетилген сүт бул максатка ылайыктуу эмес.
Пастерленген сүттөгү айырмачылыктар
Пастерленген сүт жаңы бууланган сүттү иче албагандар үчүн идеалдуу. Анын курамында башка сүттүн түрлөрүнө караганда витаминдер, бактериялар жана пайдалуу заттар көп. Мындан тышкары, пастерленген сүткө консерванттар кошулбайт, анын жарактуулук мөөнөтүн узартат. Кайнатпай бир нече күн жылуу койсо, айранга айланат. Бул анын ичинде стерилденген сүттө жок болгон тирүү сүт кислотасы бактерияларынын споралары бар экендигине байланыштуу.
Пастерленген сүттөн үйдө жасалган даамдуу кайнатылган сүттү даярдоо үчүн, аны ысытуу керек, ага бир-эки аш кашык тирүү каймакты кошуп, 8 саат ороп коюу керек.
Пастерленген сүттү сатып алууда, чийки сүттөн айырмаланып, аны кайнатуунун кажети жок, анткени заводдук пастеризация андагы бардык патогендик бактерияларды жок кылган. Бирок, кааласаңыз, колдонуудан мурун сүттү жылытып алсаңыз болот, анткени суукта сиңимдүүлүгү аз болот. Ошондой эле, пастерленген сүт жаш балдарга UHT же стерилденген сүт азыктарына караганда пайдалуураак - анда организмдин өсүп-өнүгүүсүнө жардам берген бардык табигый пайдалуу микрофлоралар бар.
