Белок - Жердеги бүт жандыктардын негизи. Ар кандай организмдин клеткалары андан турат жана анын булагы азык. Бул балдарга, спортчуларга, кош бойлуу аялдарга жана ооруга чалдыккан адамдарга керек. Эң көп колдонулгандар бири-биринен кыйла айырмаланган сүт жана эт белоктору.
Белоктун иштеши
Белок курамы - организмдин иштешинде өзүнүн биологиялык ролун ойногон, эң керектүү сегиз аминокислоталардын жыйындысы. Белок өзү ткандар жана клетка структуралары курулган татаал ферменттердин синтезине түздөн-түз катышат. Мындан тышкары, витаминдерди, минералдарды, липиддерди жана дары компоненттерин ташыйт, иммундук системаны колдойт жана гемоглобиндин пайда болушуна жардам берет.
Ичеги-карын жолунда эт жана сүт белоктору табигый ферменттердин жардамы менен аминокислоталарга бөлүнөт.
Адам белокту өсүмдүктөр менен кошо жаныбарлардын тамак-аш азыктары менен кошо колдонот - мисалы, анын көпчүлүгү эт, жумуртка, сүт, соя, буурчак, буурчак, күрүч, арпа, гречка жана таруу. Мөмө-жемиштерде белок кичинекей, ошондуктан эт жана сүт анын негизги булагы болуп эсептелет - бул азыктар организм үчүн өтө маанилүү болгон бардык заттарды камтыгандыктан, ар бир адамга керек. Белоктун сиңүү жана сиңүү ылдамдыгы анын түрүнө жараша болот.
Айырмачылыктар
Сүт протеининин эт протеининен сиңирүү тездиги менен айырмаланат - жылуулук кулинардык иштетүүдөн өткөн белок азыктары тез сиңет, бул сүт протеинин болушунча натыйжалуу сиңирүүгө мүмкүндүк берет. Мындан тышкары, сүт протеиндери, эт протеиндерине салыштырмалуу, балдардын жана улгайган адамдардын денеси үчүн абдан маанилүү баланстык бир кыйла оптималдуу.
Сүт протеиндеринин тең салмактуу абалы алардын организмге бардык керектүү биологиялык активдүү заттар менен камсыз болушуна шарт түзөт.
Эт азыктары дагы толук протеиндин эң бай булагы, бирок алардын биологиялык баалуулугу, сүт белокторунан айырмаланып, бирдей боло бербейт. Эң чоң маанини булчуң ткандарынын белоктору көрсөтөт, ал эми тутумдаштыргыч ткандардын белоктору (эластин жана коллаген) анча баалуу эмес, ошондой эле алар сиңимдүүлүгү төмөн. Булчуң жана тутумдаштыргыч ткандардын протеиндеринин жылуулук менен иштөөгө туруктуулугу түздөн-түз малдын жашына жараша болот. Ошентип, жаш жаныбарлардан алынган жумшак жана жумшак эт жогорку сапаттагы белокту берет - бир кыйла катаал тутумдаштыргыч тканды камтыган улгайган малдын эти минималдуу белокко жана азыктык баалуулукка ээ. Мындан тышкары, көп өлчөмдөгү коллаген белогу бөйрөктүн иштешине терс таасирин тийгизет.
