Күнүмдүк жашоодо тыгынды ачканда үн чыгарган көбүктөрү бар ар кандай шарапты шампан деп аташат. Бирок жалпысынан алганда, бул сөз жүзүм суусундуктарынын баарына жарабай калат. Келгиле, шампан менен газдалган шараптын эмне айырмасы бар экендигин аныктайлы.
Бардык шараптар эки негизги категорияга бөлүнөт - туруктуу жана газдуу. Акыркысы мурункусунан алардагы көмүр кычкыл газынын курамы менен айырмаланат. Ошентип, көбүнчө Жаңы жылдык дасторконго коюлуучу көбүкчөлөрү жана катуу учкан тыгындары бар суусундукту кандай болгон күндө дагы газдалган шарап деп атоого болот.
Анда шампан деген эмне? Бул газдалган шараптын синоними эмеспи? Жок эле. Эскерте кетүүчү нерсе, "газдалган шарап" термини жакшы ресторандардын көпчүлүк шарап тизмелеринде колдонулат.
Биринчиден, "шампан" - бул топоним, француз шарап өндүрүүчүлөрү бул сөздү Шампан провинциясында чыгарылган жалтыраган шараптарды гана атоого болот деп ырасташат. Сөз бул чөлкөмдүн чегинен эбак чыгып кеткенине карабастан, алар менен талашуу кыйын. Андан тышкары, шампан провинциясында суусундук өндүрүү анын ушул категорияга кирерин билдирбейт. Шампан шараптарынын атайын эл аралык комитети өз продукциясын "шампан" деп атоону каалагандардын бардыгы үчүн өндүрүш эрежелеринин тизмесин бекитти.
Шампан жүзүмдүн айрым түрлөрүнөн гана жасалат. Алардын алтоо бар, бирок көбүнчө үчөө колдонулат - pinot noir, chardonnay жана pinot meunier. Ошондой эле, мөмөлөрдү кол менен терип, сабагын алып салбастан, акырын сыгып алуу керек деп болжолдонууда. Эрежелерде жүзүм сабагын кесүү, аны ийрүү, качан оруп-жыйноо боюнча так көрсөтмөлөр бар, ошондой эле Вингораддын органолептикалык мүнөздөмөлөрүнүн ченемдери жазылган. Кеминде бир жарым жыл шампанга туруштук берүү керек. Албетте, шампан учурда жасалма көмүр кычкылдануусу алынып салынат - суусундук бөтөлкөдөгү шарапты экинчи жолу ачытуу ыкмасы менен гана чыгарылышы мүмкүн.
