Дүйнөгө белгилүү ингредиенттердин көпчүлүгү Мексикадан чыккан. Жергиликтүү ашкана көптөгөн азыктардын тандоосуна негизделген: авокадо, цуккини, жүгөрү, буурчак, помидор, картошка жана таттуу картошка, чили калемпири, канаттуулар, жер жаңгактары жана балыктын ар кандай түрлөрү.
Мексикалык салттуу ашканада башкы орунду жүгөрү - кайнатылган жана куурулган, суусундук катары жана ун түрүндө, майдаланган калемпир жана эт берет. Сүйүктүү жана кеңири таралган жүгөрү тамактары:
- такого толтурулган көмүр бышырылган жүгөрү тортилла;
- "Pinoles" - какао менен куурулган жүгөрү унунун аралашмасы;
- "Тамалес" - соус менен берилген жүгөрү камырынын бууланган бөлүктөрү;
- ар кандай толтурулган жалпак токочтор - "химичанги", "начос" жана башкалар.
Чили калемпирин Мексика ашканасынын визит картасы деп эсептесек болот; анын 80ге жакын түрү бар. Андан ар кандай соустар даярдалып, салаттарга, жүгөрүгө, балык жана эт тамактарына кошулуп, толтурулат.
Эт тамактары ар түрдүү. Гуляши "оля подрила" чындыгында мексикалык деп эсептелет, ошондой эле "чепил" - жашылча кошулган чочко эти, "карне асадос" - буурчак менен куурулган уй эти, эмпада - жалпак нан, фарштын бышырылган, кайнатылган жана куурулган индюк түрлөрү, "энчилада" - эт, жумуртка, калемпир же сыр менен толтурулган булочкалар.
Диетада колдонулган жашылчалардын ассортименти ар кандай. Төө буурчак биринчи орунда турат - кургатылган, жаңы, куурулган. Алар ар кандай шорполорду толтуруу, көптөгөн тортиллалар же гарнир катары колдонулат. Нопал кактусунан көптөгөн тамактар даярдалат - анын уруктары, мөмөлөрү, жалбырактары жана гүлдөрү колдонулат. Жергиликтүү ашканада жана авокадо, төө буурчак, агава, помидор, пияз, козу карындарда популярдуу. Чайот (мексикалык бадыраң) чоң суроо-талапка ээ - аны бышырылган, кайнатылган жана бышырылган, гарнирлерге, салаттарга жана кастрюлдерге кошушат.
Балыктын рецепттери улуттук жөрөлгөлөргө негизделген, алар көптөгөн жыпар жыттуу жана жүгөрү менен, көптөгөн татымал жана эң өзгөчө соустар менен айырмаланат. Сүйүктүүлөрдүн катарына треска тамактары, балык кошулган тортилла, сарымсак соусу же лимон кошулган кылыч балыктары, "sopa de marisco" - деңиз азыктарынын шорпосу кирет.
Көбүнчө жергиликтүү мөмө-жемиштер десертке айланат, эң популярдуу "канас асаддары" - куурулган кант камышы, "rosca de reyes" - таттуу нан, булочка жана булочка, ошондой эле жер-жемиш тамактары - каймак кошулган манго, алча "химичанги", сиропто ашкабак, жүгөрү суфле, көптөгөн пудингдер.
Текила өлкөнү даңазалаган суусундукка айланды. Бул ичимдиктин 300гө жакын түрү бар, бирок расмий түрдө 4 гана түрү - Anejo Reposado Blanco, Joven. Салттуу “мезкал”, “пульке” (агаванын беш түрүнөн дистилляция жолу менен чыгарылат), “баканор” жана “сотола” суусундуктары популярдуу деп эсептелет. Европа технологиялары боюнча чыгарылган мексикалык шараптар, ошондой эле Корона сырасы жана Дон Педро бренди мыкты.
