Ар бир өлкөнүн өзүнүн маданияты, каада-салты жана албетте ашканасы бар. Көптөгөн тамактар эларалык мүнөзгө ээ болуп, ар кайсы өлкөлөрдүн салттуу менюсуна киргизилген. Ошого карабастан, кээ бир өлкөлөрдүн тамак-ашын тааныган айрым өзгөчөлүктөр жана белгилер ар дайым бар. Россия менен Грузиянын ар кандай жолдордун таасири астында пайда болгон ашканасын салыштыруу өзгөчө кызыктуу.
Орус жана грузин ашканаларынын салттуу азыктары жана тамактары
Орус ашканасында ар кандай дан азыктары колдонулуп келген. Себеби, өлкө буга чейин мындай өсүмдүктөрдү ийгиликтүү өстүрүп келген. Демек, дыйкандардын үй-бүлөлөрүндө салттуу тамак болгон нан жана ар кандай дан азыктары орус дасторкону үчүн милдеттүү. Грузияда ботко анчалык көп эмес, ал эми буудайдан же жүгөрү унунан жасалган жалпак токочтор көбүнчө нан катары кызмат кылышат.
Россияда көптөн бери дасторконго ар кандай туздалган маринаддар коюлуп келген - маринаддалган алма, кара өрүк жана капуста, маринаддалган козу карындар, сарымсак жана пияз. Бир аздан кийин алар бадыраң менен помидорду туздай башташты. Аларсыз сейрек кездешкен тамактар болгон. Бул орозо тутуу салты менен гана эмес, ошондой эле кедей адамдардын суук мезгилде аман калуу үчүн ар дайым кышка жашылча-жемиштерди камдап койгондугуна байланыштуу.
Ошол эле учурда, соустар салттуу орус ашканасында колдонулган эмес - алардын бардыгы европалык жана грузиндик ашканалардан алынган. Грузияда болсо эч кандай тамакты элестетүү мүмкүн эмес, ал эми соус жасоо чыныгы искусство деп эсептелет. Бул өлкөдөгү соустар үчүн сөзсүз түрдө помидор, сарымсак, ар кандай жыпар жыттуу чөптөр жана татымалдар колдонулат. Натыйжада жумшак, бирок өтө ачуу жана коюу кийинүү пайда болот.
Эт тамактары орус жана грузин ашканаларында кеңири таралган. Ырас, Россияда эт көптөн бери чоң кесектерге бышырылып келген, ал эми чочколор жана үй канаттуулары мешке толугу менен бышырылган. Грузияда аны көбүнчө бөлүктөргө бөлүп, отко кууруп же жашылча-жемиштер кошулган казанга кайнатышкан. Ошол эле учурда кушту орус столунан, кой этин грузин столунан көп кездештирүүгө болот.
Орус ашканасында балыктын мааниси чоң - ал көптөн бери кайнатылып, ышталган, туздалган жана бышырылган. Бул дагы бир жолу орозо тутуму жана бул өнүмдүн карапайым адамга көбүрөөк жеткиликтүүлүгү менен байланыштуу. Бирок Грузияда балыктан жасалган тамактар аз кездешет.
Жашылча-жемиштер жөнүндө айтсак, алар эки ашканада тең көп кездешет. Мурда алар Грузияда жаңыдан көп колдонулган болсо, Россияда туздалган, бууга бышырылган. Грузияда жашылчалар дагы көп кездешет, айрыкча ар кандай жыпар жыттуу чөптөр, мисалы, реган же кинза. Аларсыз бир дагы үстөлдү элестетүү мүмкүн эмес.
Биринчи курстар Россияда дагы, Грузияда дагы көп кездешет. Орус ашканасында гана алар суюк жана грузиндикиндей ачуу эмес. Мындан тышкары, Россияда туздалган жана ачытылган тамактарды кошуп көп бышырышкан - ошондуктан капуста шорпосу, туздалган маринад жана ботвиния.
Ал эми Россияда эт, балык жана козу карындын толтурулган пирогдору, мөмө-жемиштери, ошондой эле куймактары кеңири тараган. Грузияда алар сыр бышырылган тортлолорду көбүрөөк бышырышкан, атактуу хачапури ошол жерден чыккан. Грузин столунан жаңгактан же катма токочтон жасалган таттууларды көп кездештирүүгө болот.
Сүт азыктары эки өлкөдө тең популярдуу. Бирок, Россияда алар сүттү, каймакты жана быштакты көбүрөөк колдонушса, Грузияда сыр жана кычкыл сүттүү суусундуктарды колдонушкан.
Орус жана грузин ашканаларынын салттуу суусундуктары
Ал эми суусундуктарга келсек, квас, желе жана чай, ошондой эле балга негизделген алкоголдук ичимдиктер орус ашканасында илгертен бери кеңири тараган. Ошентип, бир аздан кийин арак менен самогон популярдуу болуп кетти. Грузияда алар чайды сейрек ичишет, ширелерди же шарапты - бул мамлекеттин салттуу алкоголдук ичимдигин артык көрүшөт, ал эми ысык мезгилде ачууланган сүттүү суусундуктар менен суусаганды басканды жакшы көрүшөт.
