Сергек жашоо образын акылдуулук менен жүргүзүү сизди негиздерге кайтып келет. Ата-бабаларыбыздын дасторконунда кытай жана индия суусундуктарынан мурун бийлик жүргүзүп келген тал чайына азыр ушунчалык көңүл бурулуп жатканы таң калыштуу эмес. Оруп-жыюунун жана ачытуунун салттуу ыкмалары заманбап ыкмалар менен толукталып, шаардын тургуну үчүн бардык процессти кыйла жеткиликтүү кылат. Тал чайын май айынан сентябрь айына чейин чогултууга болот, бирок түшүм жыйноону жок дегенде жыл бою төмөнкүдөй ыкма менен жүргүзсө болот.
Иван чай өсөт
Тал чайын, же Копорье чайын чогултуу май айында, биринчи бутактары пайда болгондо башталат. Билимдүү адам үчүн аларды башка өсүмдүктөрдөн айырмалоо оңой, бирок башталгыч адам чаташып кетиши мүмкүн, айрыкча ачык кызгылт гүлчөлөр жок кезде. Былтыртан бери Иван-чай байкалган жерлерге барыңыз. Көбүнчө бул мурдагы өрт кырсыктары, кыйылган жерлер, жолдордун жээктери.
Иван чайын кантип аныктоого болот
Анын жаш бутактары түз, жылаңач, замбирексиз. Тар, түз, ланцет жалбырактары менен жыш капталган. Өсүмдүктүн ширеси бир аз жабышчаак, былжырлуу жана таттуу. Атып бүткөндө, бүчүрдүн үстүндө гүлчөлөнчөлөр пайда болот. Бул июль айынын башында болот. Үрөндүн бышуу процессинде гүлчарбалар үлпүлдөп турат.
Түшүм алуу үчүн, гүлдөбөгөн бүчүрлөрдүн жалбырактары эң жакшы, бирок бул таптакыр зарыл эмес. Май коллекциясындагы чай эң назик, июль чайы эң күчтүү, сентябрь чайы жайбаракат жана салмактуу даамга ээ.
1-этап: жалбырактар менен гүлдөрдү чогултуу
Бул жөнөкөй: бүчүрдү бир колуңуз менен жогору жактан кармап, экинчи колуңуз менен кармап, гүлчөлөнөктөрдүн түбүнө чейин бардык жалбырактарды алып салыңыз. Ыңгайлуу болуш үчүн, талдын чайын жалбырактары өтө эле катуу болгон жерде сындырып, курт-кумурскалар жесе болот. Коркпоңуз, сиз экосистемага эч кандай зыян келтирбейсиз. Иван чайы өсүмдүктүн келерки жылы эски өсүмдүктөрдүн ордуна жаңы бүчүрлөрдү оңой ыргытууга мүмкүнчүлүк берген көптөгөн бүчүрлөрү бар күчтүү тамыр системасына ээ.
Жалбырактарды сайтта токтоосуз сорттоп, катуу жана бүлүнгөн жалбырактарды алып салыңыз. Гүл гүлчөлөрүн дагы чогултуп алууга болот, эң башкысы, аларды бышып, үлпүлдөп калууга үлгүрбөй тез арада кургатуу керек.
2-этап: тоңуу
Сорттоодон кийин, жалбырактарды топтолгон баштыктарга салып, тоңдургучка жөнөтүңүз. 12 сааттык тоңуу суудагы кристаллдашуу үчүн жетиштүү болот. Бул эмне үчүн жасалды? Жалбырактардагы клетка дубалдарын бузуп, андан ары ачытуу үчүн зарыл болгон шире бөлүп чыгарууну жеңилдетүү үчүн.
3-этап: жалбырактарды тоголотуу
Эң жакшы сапаттагы чай ар бир жалбыракты өзүнчө бурап алуу жолу менен алынат: аны алаканыңыздын арасынан кармап, бир нече жолу тоголотуп алыңыз. Процесс кино көрүү же аудио китеп угуу үчүн тез жүрөт. Ушул этапта шире жалбырактардан көп бөлүнүп чыккандыгын эсиңизден чыгарбаңыз, андыктан аны кең идиштин үстүндө жасаганыңыз оң.
4-этап: Иван чайын ачытуу
Туура ачытуу, башкача айтканда ширедеги заттар табигый ферменттердин таасири астында пайдалуу сиңүүчү эрий турган бирикмелерге айланышы, кычкылтектин эң аз жетиши менен болушу керек. Эки вариант бар: вакуумду колдонуңуз же жөн гана идишти өтө тыгыз толтуруңуз, капкагы менен жалбырактарынын ортосунда боштук калбайт. Биринчи ыкма кыйла жөнөкөй жана санына карабастан бардык чийки заттарды колдонууга мүмкүнчүлүк берет. Жалгыз эле жалбырактарды идишке салып, капкагын жаап, абаны чыгарып кетиңиз. 24-48 саатка жылуу жерге коюңуз.
Мезгил-мезгили менен пайда болгон газдарды сордуруп, жытын көзөмөлдөө керек болот. Тал чайын ачытуу алмага же алмурутка окшош мөмө-жемиш жытын бөлүп чыгарат. Жагымсыз жытты сезсеңиз, аттиң, чийки заттар бузулуп жатат. Вакуумирование ыкмасы ийгиликсиздерди дээрлик нөлгө чейин азайтат, анткени кычкылтексиз чөйрөдө көк жана патогендик бактериялар көбөйбөйт.
5-этап: кесүү
Жалбырактар карарганда, аларды кесип, бир сутка ачытууга кайтаруу керек. Кесилген жердин туурасы сырьенун сырткы көрүнүшүн гана эмес, даамын да аныктайт. Жалаң гана алаканыңызга оролгон жалбырактарды тоголоктоп жасап, тоголоктоп ийсеңиз болот. Бул лампалар узагыраак ачып, чайга бай даам берет.
6-этап: кургатуу жана кургатуу
Бул эки процессти бөлүп кароо керек:
- кургатуу - бул ашыкча нымдуулук бууланган учурга чейин жалбырактарды алдын ала кургатуу, бирок алар дагы эле серпилгич бойдон калат;
- кургатуу - чийки затты термикалык иштетүү же табигый кургатуу учурунда нымдуулуктан акыркы жолу чыгаруу.
Милдеттүү түрдө кургатылгандан кийин талдын жашыл же кара чайын алууга болот. Биринчи учурда, чийки зат караңгылатылган желдетилген жерге чачырап кетет. Экинчисинде, чийки заттар микротолкундуу меште, кургаткычта же духовкада 80 ° С чейинки температурада кургатылат, желдетүүсүз. Эгерде мажбурлап желдетүү колдонулса, акыркы продукт даамын жоготушу мүмкүн. Акыры, кургаткандан кийин жалбырактар көгүш же күрөң түскө боёлуп, кара түскө айланат.
Иван чайын кантип демдесе болот
Иван чайы кадимки чайнекте же суу мончосунда демделет. Экинчи учурда, слайд менен 1 чай кемеси бир стакан кайнак суу менен куюлат жана суу мончосунда же термосто 20 мүнөт сакталат. Суусундуктун түсү саргыч түстө же ал тургай күрөң түстө болот - бардыгы ачытуу жана кургатуу мезгилине байланыштуу.
Копорье чайы эмне үчүн пайдалуу?
Ачытылган тал чайынын даамын жеткирүү кыйын: анда кара өрүктүн, алмуруттун, алманын издери бар. Ага кургатылган гүлдөрдү кошсоңуз, чай даамдуу гана болбостон, абдан кооз болуп калат. Ал эми суусундуктун артыкчылыктарын баалоо мүмкүн эмес. Анын сезгенүүгө каршы эффектиси бар, ашказандын былжыр челине конверттөөчү таасири бар. Ушундан улам, ал ийгиликтүү колдонулат сезгенүү процесстери эркектердин да, аялдардын да генитурардык системасынын. Бул нерв системасын валериандан кем эмес тынчтандырат жана антиконвульсант эффект берет. Демек, Иван чайын ичүү даамдуу гана эмес, ден-соолукка да пайдалуу!
